Раньше никогда не заморачивался ножами...пока не пришлось полноценно несколько дней стоять на чужой кухне (с детьми без жены в селе у родственников). Готовил все от супов до салатов. И на той кухне был большой нож. На вид обычный нож, но стояло клеймо итальянского производителя. Им настолько хорошо было разделывать мясо и нарезать овощи (не говоря о резе хлеба практически без крошек), что я взл бумагу и срисовал контуры лезвия. По приезду домой занялся поисками материала для лезвия. На рынке приобрел пилу с мелкими зубъями, судя по всему быстрорез (марка стали неизвестна). Долго думал и искал информацию в интернете об изготовлении рукояти. Сделал из корковой пробки с дубовыми проставками. Само лезвие протравил хлорным железом. Нож удобный, легкий. Но раз в месяц, раз в два месяца приходится подтачивать
На кухне этот нож работает больше двух лет. Один недостаток: чистить картошку неудобно - широкое лезвие. Для этих целей недавно собрал такой же, но поменьше
Рукояти покрыл яхтным лаком. Может не очень удачное решение, но чем пропитать корок не знаю. Теперь покупные ножи пылятся в тумбочке.
Есть мысль собрать что-то типа Опинель. Собираюсь с мыслями и материалами.