Очень рекомендую проверить кислотность. У плодово-ягодных вин, она обычно повышена. Кислота при перегоне попадает в сэм. Я недавно гнал 40 литров "сухаря" - запах уксуса был достаточно сильный у сэма.
По поводу настаивания на дубе. Проверено. Кратковременная выдержка в бочке (2-3 месяца) делает сэм жестким. Хороший, мягкий бренди у меня вышел только после 3-х летней выдержки.
Хороший результат даёт настаивание на обжаренных дубовых чипсах. Их можно и самому сделать, но лучше купить готовые в винодельческих магазинах. На них, за пару месяцев можно сделать весьма годную имитацию.

1- как и чем проверить дома?
2- откуда в плодо-ягодном, как правило- крепляке, есть кислота?
3- если уксус перегонять- одно дело, если просто сухое- другое. Сколько было таких перегонов, ни разу с кислотность самогона проблем не было. Может, проблема в исходном продукте?

1 - индикаторной бумажкой, если есть.
2 - последствие уксусного брожения. Оно происходит в вине или браге при контакте с кислородом, полюбому.
3 - проблемы в этом особой нет. В сахарном сэме её процент ничтожно мал, а на плодово-ягодном сырье я гашу её мелом. Обычным строительным из магазина. Пару ложек на 20 литров, потом отстоялось и на второй перегон. Попробуйте, ради интереса. Гарантирую - разница будет очень заметна.

http://s27.postimg.org/ys88b5qy7/P210215_1318.jpg

Брал аппарат на прокат.
Варили Кальвадос. :)

Еще раз повторю, варил не я, а товарищ. Технологию могу рассказать в двух словах, а вообще лучше всего купить в интернете готовый набор для варки, к нему прилагается пошаговый рецепт. В дальнейшем уже, набравшись опыта, пополнять знания из инета и эксперементировать.
Вот например технология. Но на первое время ее можно упростить засунув солод в мешочки, дабы не фильтровать, охлаждать в чане с проточной водой...
http://www.yaplakal.com/forum2/topic757910.html
ЗЫ Вчера бахнули по литрушке со второй варки. Получилось легкое белое не фильтрованное. По легкости как славутич айс. Летом жрать вместо воды самое оно)))

А засоветуйте как лучше- настаивать на чистом спирту, а потом разбавлять до нужного градуса водой или сразу разбавить, а потом настаивать?

Я бы не разводил ни до, ни после. ;-)

Типа-...он выпил спирт неразведенный у разведенного моста...(с) дааа???
Не, разводить и надо и можно в большинстве случаев. Иначе дорого будет- вылакают и не заметят, народ щас такой...
Я развожу водой и непременно, так научили, добавляю "паленого"- расплавленного на огне сахара. Намного приятней. Можно брать в аптеке раствор глюкозы- 2 в 1- и вода отличная, и глюкозы норма, иначе простая смесь выходит "сухой"
Впрочем, если умеете пить чистый спирт, можно и так.

Тю! Смотря что настаивать. Почти у всех ингредиентов есть спирторастворимые и водорастворимые вещества. В зависимости от того, что Вам нужно в настойке. Определить это можно только путём переводняка спирта, в большом количестве.
Или не заморачиваться и обращаться к опыту предшественников.
Вот пример - домашняя Бехеровка. Делал я её и на 80% и 40%. А лучший результат, выходит из пропорций с 2-й страницы.
З.Ы.: если за "калгановку" речь - 42% классика для настаивания на спирте и 45% на самогоне. Проверено!

Да, речь за калгановку. На самогоне не торт. Просто пытаюсь воспроизвести то, что пробовал в Карпатах. Смакота, с тех пор спать нормально не могу, хоть бери и едь в Карпаты за этим чудо продуктом... Есть немного хорошего спирта, будем пробовать.

Опыт матёрых "калганщиков" Вам в помощь!

Ура! У меня новый аппарат!
http://i.piccy.info/i9/2a7b956223132...G_3447_240.jpghttp://i.piccy.info/a3/2015-08-24-09...80x240-r/i.gif

УСЬО!!!! Пропала Украина!!!

10л бутыль с будущим сливовым вином уже булькает, еще столько же стоят на солнце (дозревают в ящиках), готовятся . первый раз делаю вино, аромат сливовый афигенный. кто знает как оно в сравнении с виноградным, ну там градусы , вкус ?

В прошлом году корефан делал.
Вкус - мне понравилось. Барышни пили - тоже, вроде ничего.
Градусы не мерили, но субъективно, было довольно крепко.
Вот бы его ещё перегнать потом! Но мне не дали(((

:-D
да за вами глаз да глаз

Косточки извлекли?

процедура как с виноградом, 4-5 дней бродило с добавлением воды, потом процеживалось в бутыль + сахар и под перчатку. жом с косточками в мусор. примерно 45 дней ждать, пока эрекция у перчатки не пропадет. перед употреблением еще 2-3 месяца в закупорке должно стоять. все из интернета, поправте если не так. кстати еще алычи просто ДОФИГА. мож из нее тоже ченить замутить?

Много деталей, главное- косточки отделить. Но хоть как, давайте ЭТО вином не обзывать.

художника легко обидеть

Я всё время спорю с куком, но вот тут поддержу!
Чернила, ИМХО, лишь сырьё для дистилляции.
Можно, конечно, побаловаться по первой. Но тот кто хоть раз пробовал грамотно перегнанный фруктово-ягодный сэм, вряд ли будет снова пить брагу в чистом виде.

+100500

мастырю первый раз. из околоизабельного винограда зарядил тоже (очень ароматный).
http://img-host.org.ua/images/dsc00592.jpg

А я сливянку сегодня буду мутить. Дело за малым, осталось только из слив косточки повыковыривать. ;-)

через что вам только пришлось пройти