Ну и нагрузили человека...
Смотреть в эту сторону
http://www.kosmodrom.com.ua/prodlist...EB%FF%F2%EE%F0
Там есть с питанием 12В, есть с питанием от сети. Выносной датчик размещаешь, где хочешь измерять температуру. Подключаешь проводами к вертилятору и к 220В. Настраиваешь температуру включения и гистерезис. Усе.

И в каком из этих термореле есть два датчика и настройка срабатывания от разницы и скорости нарастания/спадания?

Кааак только bonia даст отмашку, открою тему, иначе скоро тут понадобится 7-ми ядреный ведроид.