Очень рекомендую проверить кислотность. У плодово-ягодных вин, она обычно повышена. Кислота при перегоне попадает в сэм. Я недавно гнал 40 литров "сухаря" - запах уксуса был достаточно сильный у сэма.
По поводу настаивания на дубе. Проверено. Кратковременная выдержка в бочке (2-3 месяца) делает сэм жестким. Хороший, мягкий бренди у меня вышел только после 3-х летней выдержки.
Хороший результат даёт настаивание на обжаренных дубовых чипсах. Их можно и самому сделать, но лучше купить готовые в винодельческих магазинах. На них, за пару месяцев можно сделать весьма годную имитацию.

1- как и чем проверить дома?
2- откуда в плодо-ягодном, как правило- крепляке, есть кислота?
3- если уксус перегонять- одно дело, если просто сухое- другое. Сколько было таких перегонов, ни разу с кислотность самогона проблем не было. Может, проблема в исходном продукте?

1 - индикаторной бумажкой, если есть.
2 - последствие уксусного брожения. Оно происходит в вине или браге при контакте с кислородом, полюбому.
3 - проблемы в этом особой нет. В сахарном сэме её процент ничтожно мал, а на плодово-ягодном сырье я гашу её мелом. Обычным строительным из магазина. Пару ложек на 20 литров, потом отстоялось и на второй перегон. Попробуйте, ради интереса. Гарантирую - разница будет очень заметна.

http://s27.postimg.org/ys88b5qy7/P210215_1318.jpg

Брал аппарат на прокат.
Варили Кальвадос. :)

Еще раз повторю, варил не я, а товарищ. Технологию могу рассказать в двух словах, а вообще лучше всего купить в интернете готовый набор для варки, к нему прилагается пошаговый рецепт. В дальнейшем уже, набравшись опыта, пополнять знания из инета и эксперементировать.
Вот например технология. Но на первое время ее можно упростить засунув солод в мешочки, дабы не фильтровать, охлаждать в чане с проточной водой...
http://www.yaplakal.com/forum2/topic757910.html
ЗЫ Вчера бахнули по литрушке со второй варки. Получилось легкое белое не фильтрованное. По легкости как славутич айс. Летом жрать вместо воды самое оно)))

А засоветуйте как лучше- настаивать на чистом спирту, а потом разбавлять до нужного градуса водой или сразу разбавить, а потом настаивать?

Я бы не разводил ни до, ни после. ;-)

Типа-...он выпил спирт неразведенный у разведенного моста...(с) дааа???
Не, разводить и надо и можно в большинстве случаев. Иначе дорого будет- вылакают и не заметят, народ щас такой...
Я развожу водой и непременно, так научили, добавляю "паленого"- расплавленного на огне сахара. Намного приятней. Можно брать в аптеке раствор глюкозы- 2 в 1- и вода отличная, и глюкозы норма, иначе простая смесь выходит "сухой"
Впрочем, если умеете пить чистый спирт, можно и так.

Тю! Смотря что настаивать. Почти у всех ингредиентов есть спирторастворимые и водорастворимые вещества. В зависимости от того, что Вам нужно в настойке. Определить это можно только путём переводняка спирта, в большом количестве.
Или не заморачиваться и обращаться к опыту предшественников.
Вот пример - домашняя Бехеровка. Делал я её и на 80% и 40%. А лучший результат, выходит из пропорций с 2-й страницы.
З.Ы.: если за "калгановку" речь - 42% классика для настаивания на спирте и 45% на самогоне. Проверено!

Да, речь за калгановку. На самогоне не торт. Просто пытаюсь воспроизвести то, что пробовал в Карпатах. Смакота, с тех пор спать нормально не могу, хоть бери и едь в Карпаты за этим чудо продуктом... Есть немного хорошего спирта, будем пробовать.

Опыт матёрых "калганщиков" Вам в помощь!

Ура! У меня новый аппарат!
http://i.piccy.info/i9/2a7b956223132...G_3447_240.jpghttp://i.piccy.info/a3/2015-08-24-09...80x240-r/i.gif

УСЬО!!!! Пропала Украина!!!

10л бутыль с будущим сливовым вином уже булькает, еще столько же стоят на солнце (дозревают в ящиках), готовятся . первый раз делаю вино, аромат сливовый афигенный. кто знает как оно в сравнении с виноградным, ну там градусы , вкус ?

В прошлом году корефан делал.
Вкус - мне понравилось. Барышни пили - тоже, вроде ничего.
Градусы не мерили, но субъективно, было довольно крепко.
Вот бы его ещё перегнать потом! Но мне не дали(((

:-D
да за вами глаз да глаз

Косточки извлекли?

процедура как с виноградом, 4-5 дней бродило с добавлением воды, потом процеживалось в бутыль + сахар и под перчатку. жом с косточками в мусор. примерно 45 дней ждать, пока эрекция у перчатки не пропадет. перед употреблением еще 2-3 месяца в закупорке должно стоять. все из интернета, поправте если не так. кстати еще алычи просто ДОФИГА. мож из нее тоже ченить замутить?

Много деталей, главное- косточки отделить. Но хоть как, давайте ЭТО вином не обзывать.

художника легко обидеть

Я всё время спорю с куком, но вот тут поддержу!
Чернила, ИМХО, лишь сырьё для дистилляции.
Можно, конечно, побаловаться по первой. Но тот кто хоть раз пробовал грамотно перегнанный фруктово-ягодный сэм, вряд ли будет снова пить брагу в чистом виде.

+100500

мастырю первый раз. из околоизабельного винограда зарядил тоже (очень ароматный).
http://img-host.org.ua/images/dsc00592.jpg

А я сливянку сегодня буду мутить. Дело за малым, осталось только из слив косточки повыковыривать. ;-)

через что вам только пришлось пройти

Вы так говорите, как будто это что-то плохое!

Перчатка т фикня на мое имхо. Щас есть достойные пробки на десятку бутыль на банку с водяным замком.

Углекислый газ надо не в перчатку собирать, а выводить из зоны брожения простым водяным затвором. Жмых надо не выбрасывать, а самогон делать- первоклассный продукт.

Поделитесь рецептиком. Только пошаговым,с подробными объяснениями - для начинающих. А то друзья предложили опять винограда нахаляву. Вино мы уже освоили. А вот выбрасывать ценный жмых - действительно каждый год жаба давит

Нима базара! Если собираетесь жмых пускать в оборот, не дожимайте до сухого состояния. Насчет собственных дрожжей трудно угадать- и место, и сезон, и сорт, и спелость, если и есть остаточные, то неведомо, сколько. Поэтому всегда жмых заливаю теплой водой- ведро воды+50...грамм дрожжей. Иногда и больше, но угадать совершенно сложно, главное- тепло для брожения.
Кааак отбродило, а тест простой- спичка- горит над брагой, и на вкус- появилась горечь и пропал сахар, так и в аппарат. Всегда использую сухопарник.

а пропорции какие? сахар добавлять нужно?

А про сахар и забыл! Опять же, в зависимости от содержания в соке, и 3 и 5 кг/10 л. У меня все привязано к емкости аппарата- 15 литров, поэтому от этого и танцую. Примерно ведро жмыха, в него вода и остальное.
Приятель делает на 10 кг. жмыха 20 л. воды и 5...7 кг сахара.
По сути- та же самогонка сахарная, но облагороженная виноградом.
С таким успехом и прокисшее вино идет в дело. И очень неплохо.
ПыСы- а было и такое, что только собственный сахар работал и тоже неплохо получалось, просто выход меньше.

Маленькая ремарка, по поводу жмыха. Будете ставить брагу - не заполняйте бродильную ёмкость более чем на половину. Первые сутки шапка пены, вперемешку со жмыхом, безудержно лезет наружу.
Никакие народные средства тут не помогут. Ни печенькой посыпать, ни масло капать и т.п.
Хотя, данное утверждение справедливо лишь при использовании дрожжей. Если сэм будет бродить на естественных дрожжах (т.е. на немытых виноградных шкурках) думаю такого бурного брожения не выйдет. Но тогда и сахар может не весь сожрать. Правильно кук говорит, тут угадать трудно.

И опять же- все по месту и сырью- я практически не встречал такого явления, как буйность браги. Или виноград другой, а у меня нет ни Изи, ни Лиды- только технические сорта на базе Каберне и Молдова, или х/з что.
Вот на днях начну снимать виноград, потом отчитаюсь.

А пока что внуки клюют вот такой столовый виноград по имени КЕША(ширина фаланги пальца 23 мм), Оригинал и Черную магию:

Кусочек сливочного масла в традиционной браге (сахар+дрожди) гасит пену. А тут непоможет?

Масло!!! В брагу??? Да я тебя!!! Почти (с)

Не. Не поможет. Проверено.
Только неполная бочка и периодическое помешивание, в течении первого дня

спасибо, буду думать :)

А что тут думать, гнать его надо!!!

Шота я запарился выковыривать. Еле навыковыривал на одну трехлитровую банку.
Скажите, а обязательно нужно извлекать косточки из сливы, или и так сойдёт? ;-)

Арбуз -1шт. дырка в арбузе- 1шт.чайная ложка дрожжей в дырку арбуза.таз под арбуз ждать до полного растворения мякоти. В итоге получаем брагу и одного кацапа.

Да, с синильной кислотой шутки плохи- вава в ольове гарантирована. Дайте сливам и проч. побродить немного, тогда легче отстает. Можно на крупную сетку перетереть.

Сколько там той кислоты успеет перейти в брагу вино.
Я наслышан, что косточки надо обязательно выковыривать если собираешься делать сливовую наливку, т.е. длительно настаивать на водке. Т.к. этиловый спирт хороший растворитель для кислоты.
А в вине спирта с гулькин нос. Да и время контакта с косточками минимальное.

А это уже дело сугубо личное. Да, вставляет сильнее, но кому как. Можно и на амброзии сделать.

Вчера употребил последнюю бутылку сидра. Таки отличнейшая альтернатива пиву, особенно в жару. Этот сезон летних яблок дал литров 20 сока, литров 15 сидра, и килограмма три сукафруктов ))) Виноград на подходе, попробую вино сделать.

Да я вот тоже готовлю пресс и прочее к началу. Лень дробилку руками крутить, мыслю мотор от СМ прилепить. Нефик даром лежать на полке.

Дриль і вєнчик для будівельних сумішей. Агонь. Швидко і ефективно.

И шо, венчик подробит ягоды?

на высоких оборотах - наверняка. у меня на венчик тоже планы, из соковыжималки косточки разлетаются, и неудобно, а пресса нет.

А по какому рецепту делали?
Я в прошлом году из 6 литров очень сладкого яблочного сока делал. Сбраживал дикими дрожжами, из виноградных шкурок.
Честно говоря, не очень понравилось. Сухая шипучка, слабоградусная. Выпил всё за два вечера - ничего не понял.
Видать где-то накосячил в технологии, но где не знаю(

яблоки в соковыжималке со снятым сепаратором рубил в кашу, кашу в емкости неделю отстаивал. Через неделю - отжимал сок, и под затвор еще на 5-8 дней, смотря насколько было жарко. После - снимал с осадка, фильтровал через 4 слоя марли, по бутылкам и в холодильник. Сразу - чуть горчит, после 3 дней в холодильнике - отличное, не сильно сладкое, но можно сахар добавлять, как вариант, но я пил так. Как угадаешь - несколько раз получалась шипучка, несколько раз - ближе к сухому вину. Но градус по ощущениям - точно как у светлого пива.
Все очень зависит и от сорта яблок, и от сорта дрожжей, которые на них живут. Сахар при брожении не добавлял, пробовал в прошлом году - моментально дает привкус бурякового самогона, хоть и крепче, конечно :)

Ручкой крутить надоело, приспособил мотор от стиралки, обороты регулирую ЛАТРом:

Сурйозний агрегат.:cool:
А моїй дробилці вже років 50. Скільки нею передавили винограду - навіть важко уявити. І хоч блоки, в яких обертаються осі, виготовлені із текстоліту, отвори розбилися і тепер між валцями відстань у 4 мм. Відповідно ягоди давляться погано. А переробляти ліньки.
Я сьогодні вже своє через прес пропустив. Трохи буде винця на зиму.
Ще правда лідія висить, зеленкувата. То вже другий захІд буде.

Тут полые оси и втулки- текстолит, взяты от блока электроники магнитофона ЕС-5017-01(ГДР), зубчатые- от мисисикла, валики резиновые от совкового комбайна кукурузоуборочного- узел очистки от лушпайки, дуб и нержавейка из отходов производства бывшего. А до этого- классика много лет- здоровенный тазик пластиковый и сапоги резиновые...
Просто предполагается много винограда, пусть техника поработает. В субботу первую партию проверю.

Яблоки через соковыжималку и по бутлям через водяной затвор. Слабо булькает. Мож разгуляется?

Яблоками не занимался, но сусло виноградное в бутылях укрываю, или ставлю в место с малым колебанием воздуха.
А может, и сахара маловато.

В моєму подрібнювачі і валці, і шестерні зроблені із чогось, що нагадує текстоліт.
Все робилося на заводі у нас. Був у ті далекі часи один мужичок, який шабашив таким чином - виготовляв подрібнювачі для винограду і преси із нержавійки.

яблоки мыл? жмых выкинул ? И шо мы удивляемся тогда ? ))) Сахара в яблоках прилично меньше чем в винограде, дрожжей тоже не фонтан, именно поэтому нарубленное надо выдерживать перет тем, как под затвор прятать, чтобы дрожжи размножиться успели.

Справу гарно виправляє жменька ізюму. Особливо коли має заграти щось, ймовірність заграти у якого дуже низька через практично повну відсутність природніх дріжджів у ньому.

Ну канешно для себя яблочки мыли. Жмых выбросили пену сняль. Постарались. Я думаю чем чище сок то меньше выпадет камня.

Спс. Понял. Изюм зарядим.

А вот виноград не рекомендуют мыть...

Но это подсадит виноградные дрожжи к яблочным. Да, переиграет, но радикально повлияет на вкус. Не в худшую сторону, конечно, но уже не "честный" сидр из яблок. Для самогона - само собой эти нюансы пох. :)

Можливо. Але якщо потрібно рятувати продукт - метод згодиться.
Нехай краще так ніж скисне.

П.Н, Час від часу роблю "винце" із чайної троянди. В принципі починає грати й саме. Але може й у оцет піти. І навіть взагалі нічого не статися - так і залишаеться солодкою водичкою із запахом троянди.
Додаю 10 родзинок на 3-літровий бутель. Смак не відрізняються від того, що змогло заграти саме. Чи може просто я цю різницю не відчуваю.

Испытал с утра дробилку, понравилось- 150 кг винограда за чистых 10 минут передробил и не вспотел. Великая штука кибениматика!

Подробнее плз... Ибо замахался их через мясорубки-тёрки! Снимаем сепаратор, оставляем измельчитель... и что? масса куда выходит? У меня "Журавинка-2" из СССР http://vmire.ru/files/images/items/1/1687vf9c8d560.jpg
На данный момент самое производительное измельчение - СССРовская мясорубка с сеточкой "под бефстроганов" - 4 овальные большие дырки - и шуруповерт в качестве привода. Электромясорубка Росток не прокатила - дырка загрузочная маленькая. яблоки так резать надо что еще чуть - и не нада измельчать.

Такой конструктив достался в наследство всему постсовку, и его чуть разный внешне делают, как минимум Россия, Беларусь и Украина, до сих пор ;-) И это, пожалуй, до сих пор единственное изделие, способное эффективно перерабатывать ведерные количества продуктов :) Моя советская от старости развалилась, я купил то же самое, но называется Zeta и сделана в Днепропетровске. Лет семь уже живет.

У нее есть две опции - соковыжималка и шинковка. В режиме шинковки на вал сажается сплошная шайба, и потом сверху шинковочный диск, вот тут он справа

https://53.img.avito.st/640x480/943570853.jpg

Я снимаю сепаратор, ставлю эту шайбу, а потом не этот диск, а терку, которая ставится вместе с сепаратором. Все трется в кашу, но не выжимается, а как есть валится в подставленную кастрюлю.

Недавно привёз с дачи около 25-30 кг. яблок (именно для сэма) тоже поначалу думал доставать мясорубку или соковыжималку, но тут меня осенило, яблоки нарезал ломтями, огрызки выбросил, засыпал их в 10 литровую кастрюлю частями, и молол погружным блендером, главное сильно не давить по началу, а потом он жужжит на ура. Вот так быстро, легко и непринуждённо)) я получил отличную яблочную кашу. Если чО, блендер филька 600 ват

у винограда для вина обрываются веточки? вроде как дают терпкость. если зеленые то обрывать, если коричневые то оставлять. где правда?

Если совсем скучно и делать нефик, можно и обрывать, если дробилка правильная и не разрушает гребень и косточки- можно не обрывать, если не держать сусло две недели- можно не обрывать.
Терпкость дает и оболочка ягод, и косточки.

Летом, обкурившись обчитавшись Бредбери, решил замутить вино из одуванчиков. Рецепт уже не упомню - брал из сети, несложный процесс изготовления, - результат вчера испробовал. По ощущениям вкусовым слегка напоминает Букет Молдавии с несколько меньше выраженныи пряноароматическим вкусом. Но ниче так, мне понравилось слегка охлажденным.

Здрасьте!

https://pp.vk.me/c624224/v624224339/...GBziZ2gdwA.jpg

Подпишусь на темку!

Шайба и шинковка отсутствуют, но все равно пробовал нечто подобное - тем более шайба там большой роли не играет. Забивает нафиг весь верх тертой мезгой - и почти ничего не падает в кастрюлю. А разбирать - вытряхивать - собирать - не производительно! Яблоки какие-то неправильные?

Виникло питання. А можна вино, яке бродить тримати у пластикових бутилях, наприклад 20 л зпід екологічної води?
Бо треба другу партію винограду переробити. А зі скла всього один 10-ти літровий бутиль залишився. У магазинах 10 л бутиль - 120 грн. Жаба давить купувати.
Ну і дали вже готовий продукт можна тримати у пластику можна?

Брожение давно в пластике делаю, много лет, а вот держать вино- не держал. Стекло и только.

А моя сливянка постояла с надутой перчаткой неделю, и сдулась. Пришлось вылить. :(

сдулась? так это она перебродила получается?

А че так быстро? В моем мануале было написано, что должна была бродить 20-30 дней.
Попробовал на вкус, а оно спиртякой отдает. Ну я и вылил.

Час бродіння сильно залежить від температури і кількості природніх дріжджів.
Якщо не чути смаку оцета - значить усе нормально. Хоча природня кислинка може бути.
Дарма Ви його вилили.

От я лошара. :fffuuu::wall::blea::mad:

Дякую, зрозуміло.
Виходить перше бродіння (коли вже віддавлений сік) можна робити у пластику, а далі - скло для спокійної стадії і дозрівання. Так мене влаштовує.

Это во-первых, во вторых всегда брожение активно только в начале- пара дней, таки зависит от температуры, затем проходит тихое и медленное.

У меня сейчас в пластиковых пищевых бочках бродит, потом снимаю с дрожжей, мою бочки, переливаю и стоит оно еще немного в той же посуде, затем по бутылям. Так и безопаснее и проще, чем с одной тарой.
И поскольку вино делаю "по красному", то в бочке оно уже играет не сильно бурно, но в тепле- 20...25 С.

Никогда так не делайте
после стопиисят такого - моск выключается, а автопилот может не успеть включится.
Это оч популярный рецепт у советских еще олкашей, когда народу много, жидкости мало, а желание убиться зашкаливает.
В физику и химию не вдавался, в институте в общаге на др у кого-то попробовал, с тем самым вышеозвученым результатом, а года через три употребляли водовку под разговор с врачем ПНД - вот от него и инфа.

Перчатки и прочие резиновые изделия - не совсем по феншую, ибо не дают выхода углекислому газу которого много при брожении. Итог - несколько более раннее прекращение брожения и возможно - "острый" - но не кислый - вкус от растворенного в воде углекислого газа - угольная кислота... ну как в газводе!
А вылили таки зря!

Сергей, это- ...3 л.самжене. пачка чая 50гр. 3 столовых ложки сахара- КОНЬЯК пей наздоровье!!!!!... есть некошерно.
Если так сильно надо, вспоминаешь детство, берешь сахар, плавишь до жидкого состояния, как на канахветы, и выливаешь в самогон. Аналогично и спирт доводится до кондиций. И имеешь два в одном- и колер, и смягченное сахаром.

посветил фонарём в свои банки - там АДЪ и АУШКА!

Как-будто кипит сок на огне. Бурлит, перемешивается, пузырьки... Жесть.

тю, так перчатку нужно в пальце иголкой проткнуть. Она понемногу стравливает давку. Иначе её тупо сорвёт и она улетит.

а подскажите, бо первый раз делаю.

Вот оно у меня под перчаткой побурлит, успокоится, мне нужно будет сифоном аккуратно слить, потом в новые банки залить и опять под перчатку добродить? всё верно?

Чуть подробнее про плавление сахара? В моём децтве петушок на палочке 3 коп. стоил, такшо мы не плавили... а сейчас в ложке на медленом огне - оно подгорает и воняет горелым! И пропорции если не трудно - сколько грамм плавленого сахара на литр доводимого до кондиций продукта...

Надо в половнике, на несильном огне, помешивая. Пропорции? А х/з, точнее- на глаз, до получения цвета нормального. А что сладкий будет самогон- не страшно. В любую водку всегда добавляют сахар. Если колер не нужен, можно раствор глюкозы лить, тоже делал. Есть 40%-я, как раз.

есть знакомый, за 60 лет, всю жизнь виноробствует, я спросил про разницу гидрозатвор\перчатка, так он сказал разницы нет, у него бродит в бутылях !!!закрытых пакетами с резинкой на горлышке, типа газ сам найдет как выйти, так как с трубками задолбался. и загрузка сахара у него необычная, на 1л сначала 50гр когда с мезгой, потом добавки по 300 гр через неделю-две. такая себе постоянная подкормка.

В принципі якщо влаштовує сухарь - можна і без рукавички. Але все рівно декілька разів (десь раз на місяць) потрібно буде через сифон переливати доки не освітлиться. Потім по тарі розлити.
Якщо планується додати цукру - я б поставив на деякий час під затвор.

Если это вино таки из винограда, даю ему бродить не менее 3 недель, но это все весьма условно- температура разная, состав..., затем сливаю аккуратно с дрожжей и переливаю в другую посуду, там оно уже практически на бродит, но затвор все равно ставлю. Как с перчатками- не скажу, не делал ни разу, за базар не отвечу. После примерно месяца на дне появляется осадок- остатки дрожжей и винный камень, иногда много. После этого разливаю уже без затвора. Иногда могу капнуть сверху немного спирта- не допускает окисления.
В этом году проверю действие вот этого- калия метабисульфит: ...используется как консервант и антиоксидант при обработке вин, для сохранения надлежащего цвета и вкуса, в пивоваренной промышленности, как стабилизатор, останавливая процессы брожения...

сахара скока было? вроде как минимум2кг\10л. добавить нада было, и надулась . у меня примерно 3.5\10л , тоже сдувалась, добавил булькает (переделал на трубку) уже 43день. вообще должно около45 дней. со сливой завяжу , попробовал - для "гурманов " . под шашлык с любой дохлятины пойдет. с винограда вкуснее.
кто хочет перейти с перчатки на гидрозатвор- нужна трубка , одноразовый пакет, изолента помягче и приспосабливается на любое горлышко.

Если банки 3 литра или бутыля 10, самое долговечное- ПЭ крышка вульгарная и трубка клистирная или пропиленовая, которых полно на базарах. Хватает на 100500 лет, на чердаке в коробке много лет хранятся.
А вот если горло нестандартное, тогда что угодно, но СО2 надо отводить.
Сахаром если переборщить, можно брожение затормозить.

У мене так було.
http://imhocloud.com/images/2015/09/...75500ac.th.jpg
Хотів фігур з пальців наробити, а потім передумав.;-)
Вчора перший раз перелив. Знову усе під затвори. В один бутиль додав цукру 70 г на літр. Подивлюся що буде.
Щойно дзвонив тещі, говорить усе нормально, ніякого активного бродіння не спостерігається. І це добре.

А шо там дивится? Вино буде, солодке.

Та я й хочу солоденьке. Ніхто в сім"ї не любить сухе, і в тому числі.

:yes:

смысл в чём - не допустить кислород. Тут вариантов масса: перчатки, пакеты, крышки специальные, трубки... тысячи их

Я перчатки из-за позитива заюзал :-D

Такие крышки по 4 гривны на рынке возле работы.

http://www.hootch.ru/catimg/fotogall_imgbig_284.jpg

Думаю херня, это ж надо воды наверное налить сверху, но она в такой объёме быстро испарится.


Хотя, думаю вода там и не нужна.