Хочу изготовить нутрию, пока не попадался свежачок...

давай рецепт

Ой, блин, на вскидку не помню (готовилось, в последний раз, году эдак в **94-**95), помню что тушили на сковородке, со спеЦиями.
Тут просто про кроля разговор зашел, вот и навеяло - вкус схожий...

нифига не схожий с кролем.

тогда нефиг трындеть...
Я тоже много чё вкусное ел, но не знаю как готовится... И молчу.

Сырую печенку покрошил кубиками 1х1 см, пол-кило. Замочил в молоке (грамм 100) на 30 минут. Пока кисла, обжарил две большие луковицы до золотистого цвета. Добавил в него печенку и прожарил, постоянно помешивая, на сильном огне 10 минут.
Забодяжил соус: стакан сметаны, столовая ложка муки, чайная ложка горчицы, соль, перец, развёл водой до густоты сметаны и вылил в печенку. Закрыл крышкой, убрал огонь на минимум и протушил 20 минут. Дети и жена сказали спасибо.

Кстати, про печень.
Жареная печень с румяной корочкой в чесночном маринаде - это нечто! Печень получается мягкая, нежная, ароматная, пока её готовишь, уже зашкаливает аппетит.
Печень говяжья — 600 г
Яйцо — 1 шт
Чеснок (3-4 зубчика)
Сахар (без горки) — 1 ч. л.
Соль (без горки) — 1 ч. л.
Сода (0,5 ч.л.)
Лук репчатый — 1 шт
Масло растительное (для жарки)
Мука кукурузная (для панировки)
Печень жареная ингредиенты Печень вымыть, удалить пленку и нарезать крупными кусочками

Приготовить маринад. В миску разбить яйцо, добавить соль, сахар, соду. Чеснок выдавить через пресс и отправить в миску, всё хорошо размешать.

Залить этой смесью печень и убрать в холодильник. Минимум на два часа, но чем больше выдержать печень в маринаде, тем лучше результат. Я оставляла на ночь.

Когда печень замаринуется, достать её из холодильника, а тем временем
очистить луковицу, а лучше две, нарезать полукольцами и обжарить на сковороде в горячем растительном масле.

Пока жарится лук, обвалять в муке кусочки печени.

Готовый лук убрать, а в этой же сковороде обжарить кусочки печени до румяной корочки, минуты 3 (По необходимости для жарки добавить растительное масло.)

Как только печень подрумянится, добавить к ней лук, перемешать, сковороду накрыть крышкой и потомить на медленном огне 3-5 минут, время ориентировочно, кусочек разрезать ножом, если нет красноты - готово.

Копипаст, но делал по рецепту - афигезно... Плюс, она не жёсткая, даже через пару дней...

Принимайте отчет о "стейкострое по-нищебродски".

Из всех видов, что я пробывал, решено попытаться воспроизвести риб-стейк.
Не уследив за быстрыми руками жены, кусок мне достался недо клаб-, пере риб-стейк

Фотки первые.
Исходные ингредиенты.
"Толстый" кусок и "тонкий" кусок.

http://tavria-club.ru/forum/uploads/...1415692346.jpg
http://tavria-club.ru/forum/uploads/...1415692361.jpg


По внешнему виду мяса - сразу видно, что бело-черная порода, да еще комбикормовый откорм вперемежку с луговой травой и тыквой - не прошли даром для "мраморности" этого 8..10 месячного бычка. ;-)

Толстый кусок изначально "толстый".
Ему уготовона судьба стать "духовочным доходягой" - есть такой рецепт, далеко не классика, но академический интерес высок.

Тонкий - классика. Сковород и никакой духовки.

Теперь - пряности.
Помолотые перед приготовлением перцы.
И всё.
Только перцы.

http://tavria-club.ru/forum/uploads/...1415692466.jpg


Теперь, обмакиваем края в перце.
Только края.
Ничего кроме краёв.

http://tavria-club.ru/forum/uploads/...1415692517.jpg
http://tavria-club.ru/forum/uploads/...1415692544.jpg

На этой фотке видно, сколько перца "осталось" после двух кусков.
http://tavria-club.ru/forum/uploads/...1415692567.jpg


Перчим просто - берём кусок и ТЫКАЕМ МЕРТВЫМ МЯСОМ В ДОХЛЫЙ ПЕРЕЦ.
Сколько надо - само прилипнет.
Сколько не надо - само отвалится.
:) :)

Теперь начинаем мазать оливковым маслом.
Просто голым оливковым маслом без всяких чесноков и труфелей.
Лучше брать из греции или италии у сознательных товарищей, вернувшихся из отпуска.

Мажем маслом, выдерживаем 10 минут, мажем и переворачиваем.
На две стороны время "маринования" в сумме 20 минут.

http://tavria-club.ru/forum/uploads/...1415692802.jpg
http://tavria-club.ru/forum/uploads/...1415692552.jpg

пока мясо маринуется - разогреваем сковородки.


У мну в тот кон была говнонержавейка и чугуняка.
Сейчас, конечно, говнонержа заменена на более кавайную :)
Импорто, мать ее, замещающую!

В классике - чугуняка гриль (чтоб решеточки делать) но у меня такой нет. И клеточки я не люблю ;-).

http://tavria-club.ru/forum/uploads/...1415693022.jpg
http://tavria-club.ru/forum/uploads/...1415693105.jpg

ну и после этого - на горячую сковородку кидаем кусок на 15...20 секунд.
И выходит где-то так:
http://tavria-club.ru/forum/uploads/...1415693174.jpg
http://tavria-club.ru/forum/uploads/...1415693187.jpg

После этого - на "холодную" сковородку.

Время жарки - кто как любит (с кровью или без).
Всего, как известно, 7 градаций.
Я пожарил через опу - 8ая градация - "по-русски, детям" - т.е. 12 минут на стороне. ;-)

Вот фотка поле первых 12 минут толстого куска:
http://tavria-club.ru/forum/uploads/...1415693272.jpg

через 24 минуты общего времени на обе стороны толстый кусок ушел в духовку, как и положено.

Тонкий - на стол.

Мясо ооочень вкусное.
Мне понравилось больше, чем из чушки.
Жене из чушки понравилось больше. И есть аргументы с ее стороны.

Какие общие выводы - Духовка это дрянь.
Только сковородка.:yes:

Режте тоньше.
Толщина 2,5..3 см для говяжки рекомендую.
3...3+ для свининки.
Ессесно, это для тех, кто жарит "по-русски".
Классика - 4 сантиметра и 3 минуты на сторону.
Раз в год - антигельминтный курс.
Фигли, чужая страна - чужие правила.

О необычнайной сухости жареной без соусов и на сухой сковороде говядины (почти заклинание для русских людей, времен СССР) судите сами и отписывайтесь:

http://tavria-club.ru/forum/uploads/...1415693482.jpg
http://tavria-club.ru/forum/uploads/...1415693465.jpg
http://tavria-club.ru/forum/uploads/...1415693489.jpg

Тёма, атлищнэ отчет! Сока много - это гуд. Про отсутствие всякого кроме соли и перца - даааа!
Но жарите вы чета очень долго! никаких духовок после жарки не нужно. Толщина куска как по мне 2-2,5 см оптимальна - и пропекается хорошо и кусать проще. И мне кажется что куски выбраны не очень - волокна в куске вдоль сковородки.
Я не увидел фото готового куска в разрезе чтобы оценить кондицию.

Блин завтра постараюсь тоже забацать если ничего не помешает )

+1

мясо режецца в поперек волокон. Изначальная аццки адовая температура "запаивает" рез мяса, что в последствии не дает мяску терять влагу... но я никогда не делал мясо на сковородке... 1,2-1,6 кг кусок мяса на огне - легко...

Гаспада, спасибо за отзывы.
По поводу куска мяса и волокон:
Жена тушку быстрее меня расфигачила - я не успел срезать нужные куски мяса. :( :(

А духовка - ну есть же рецепт стейка с доходом в духовке-захотелось попробовать.
Получилась сухая гадость.
Даже не пробуйте. :) :)

вот всегда было интересно-как на огне температуру регулировать??
в смысле, чтобы вначале было под 300, а потом под двести?
отгребать или как??

Подтверждаю!:yes:

Да я не задумывался... Сначала на огне открытом, часто переворачивая, потом на углях прогоревших дров... И да, решётка должна быть разогрета предварительно, что бы получился аппетитный рисуночек на мяске.. Написание сего текста усложненно сильным слюновыделением, сижу в машине в обнимку с куском ощейка в 2,5 кг.... Сегодня будет глинтвейн и мясо в виде шашлыка.... С салатом и тонкими лавашами, соус будет краснодарский с луком и петрушкой....

Купил тушку куриЦы, хмели-сунели, чеснок, аджика, лимончик.
На низком старте..

Зы: я гляжу, что про алкотред восе забыли...
Ну да, с хренали, все здесь!;-)

Тю, я просто запарился всё время писать про то, как я взял себе берлингера... ;-)

А по теме завтра будет ошеек на решетке и еще куча всего вкусного - ДР у скво... А я за рулём - катаю толпу... Так что, пруфы если и будут, то в этой теме, а не в алкотреде! )) Ошеек уже замаринован в майонезе и специях...

Салат допаилякал, в 18-00 забираю мелкого с баскета и сразу в алкотред....

курочка на сковородочке...;-)
Не забыть бы сфоткать...

В смысле, успеть бы ?

За что ты так ненавидишь мясо? В майонезе, еще и на сутки? Скорблю...

майонез потом подгорает.
Лучше травами. Хоть и с пакетика. Или дольку лимона выдави.

Хз... Уже несколько лет так делаю - всем нравиццо... ))

http://s00.yaplakal.com/pics/userpic.../av-242076.jpg
Коварный план коварен...;-)

Со стейками это капец также нравится это блюдо но я жарю стейк без соли и специй только после готовки немного посыпаю специями, а соль не нужно, у нормальной говядины и так есть привкус соли имхо.

не успел...
;-)

Жена вчера опробовала новую технику приготовления блинов(с работы принесла).
Если в двух словах-все ингридиенты, которые вы используете для теста, вы заливаете в пластиковую двушку через воронку. Микшируете ей как шейкером(комков нет вообще), даете настояться и прямо из нее работаете на сковородку. Очень удобно контролировать форму и объем заливки. После выработки баттл в мусорку. Никаких тебе грязных кастрюль-миксеров-половников. Очень удобно.