Чугуниевая сковорода
Выбираю сковороду для индукционной плиты, украинский чугуний чуть дешевле. Там все врут же про антипригарные свойства, или оно действительно похоже на тефлон ? Или лучше таки алюминий с железным дном брать ?
|
Цитата:
|
юзаю биоловский чугуний уже пару лет, не совсем как тефлон, но яичница например не прилипает и отстает легко.
чугунную сковородку сначала надо правильно прокалить и смазать, есть в интрнетиках куча инфы. затем надо не забывать про окисление, в чугунной посуде нельзя хранить еду и после мытья ее надо вытирать насухо и смазывать маслом для хранения. плюс вес, помыть 28 см. чугуниевую хрупким женским рукам может быть не просто. Ну и мало ли там какие у кого семейные разборки бывают... |
Лично у меня ни на одной чугуниевой сковороде яишница не получилась. Не знаю, может у меня банально руки из жопы растут.
|
На сале надо, и не жалеть, тогда не пригорит.
|
Цитата:
|
На первых 50000 жарок не должен отличаться от нормы- 2...3 мм , затем можно и подправить...
Брать только свинское! Можно и смалец. |
Цитата:
|
От жаренного изжога и болезни разные. Кушайте паренное и вареное.
|
Да, наука установила точно- все, кто ел жареных мамонтов, умерли, не дожил ни один до скивародки. Те, кто употреблял любое мясо до 01.01.1900-го года- тоже все умерли! Хотел бы я видеть, как вы едите пареный шашлык, да?
Тут вопрос технический решается, а с проблемами здоровья и долголетия- нннинада! Изжога не от жареного, а от жадности повара и не желания вылить старый жир, помыть посуду и налить новый. |
Шашлык на сковородке жарят - только люди с "особенностями" :)
|
Ну зачем же так грубо, вы же не в Политике или Курилке!?
|
Исправляю! Мне в Политику нельзя, очень волнуюсь, кушать потом не могу :)
|
Ну чисто Рубик-джан из Мимино, дааа?
|
Цитата:
У нас или Ситон (вам цена известна лучше меня) или Стауб по 16 000 руб\изделие. Всё остльное - далеко не сравнимо по качеству. Не, ну еще Отто Шрёдер есть у меня, он сравним, но у него эмалировки нет. Оно не похоже на тефлон. Как минимум - оно не обдирается через полгода....год. по пригоранию - ничего сказать не могу. Как-то не увлекаюсь "забыванием". Что жена прижаривала - без проблем отмывалось. Алюминий с железным дном не берите НИКОГДА. Есть только два вида посуды для индукции - нержавейка с алюминиевым дном более 5 мм или чугун. Всё остальное - так или иначе, но компромисы, кроилово и попадалово. У нас лучшим выбором по чугуну - это ситон (ровная (льют не в песок), эмалировка прочная, днище продумано для Ё-конфорок (газу пофигу на форму днища. Лепестричеству нет),дешевле (после падения гривны), - только грязь. По нерже - это ВСМПО посуда. Сталь нержавеющая- без компромисов. Гарантия - толи пожизненная, толи 25 лет. (В любом случае реальный опыт эксплуатации более 10 лет есть, суп до состояния "угольки" жарили не один и не два раза - блястит как новая. Если надо фотки по сравнению со "шведской" нержавейкой спустя всего год - без проблем дам). Честное "гостовское" днище. Гост требует алюминий дна не менее 5 мм, ВСМПО зявляет вставку 5 мм, распил посуды показывает БОЛЬШЕ 5 мм. Если думаете,что это не чудо - распил Цептера показывает 3 мм, при заявлении производителя в ДЕСЯТЬ. Распил китайцев показывает от 2 до 4 и не алюминий, а железо "для веса". Цена - халява для этого качества. И, хотелось бы ошибаться, но у вас ситуация такая же. ;-) Из чугуна берите Ситон - помимо масла пищевого, еще у него плюс в отличие от Биола (а других вообще не рассматривайте!!), в более толстом чугуне (это ой как важно на Ё-плитах!!) и в том, что есть эмалированые серии. Хотя у Биола днище - почти идеал для ё-плит. Но Ситон приблизился оооочень близко, и на индукции разницы не заметите, ИМХО. Нержа - ВСМПО-посуда. |
Цитата:
Или можно купить Ситон - его купали в пищевом масле и прокаливать не надо. :) После "прожарки" надо нагреть до 110...130 градусов и смазать растительным маслом и дать "впитаться". Как не смешно - но правда впитывается. :) :) Хранить и правда нельзя. "Окисления" не видел - но вкус еды меняется. Это факт. Каждый раз мазать маслом не надо. Причем сковородки лучше вообще не мыть. Я серьезно - в большинстве ситуаций достаточно просто салфеткой масло "впитать" и водой сполоснуть - тереть с губкой и фейри не требуется. Вес да. Причем в ПММ чугун мыть нельзя (Можно, просто придется каждый раз "умасливать", как первый раз. ;-)). Но жена моя в 50 кг своего веса без проблем орудует немецкой блинницей в 24 см в диаметре. ;-) |
Реально чугун бывает двух сортов. Эмалировный и нет.
Плюсы не эмалированого - если его "не мыть" (т.е. без ПММ и без ведра фейри каждый раз), то в теории он со временем "обрастает" маслом и его антипригарность всё круче и круче. Второй плюс - он "вечный". У меня есть сковорода годов 20ых. Пока "кое кто" не стал проверять ее на "антипригарность" и не забыл на углях, нагрев ХЗ до скольки градусов и не кинул в воду "шоб остыла быстро и мамка не ругалась" - где она и треснула, претензий к ней небыло. Больше - ему ничего не будет. Он не осыплется как тефлон. Он не пойдёт рытвинами как люминь. у него не отколется и не покоричневеет эмаль в невидимых бороздках. Он не "выгнется дугой" со временем, как подавляющее число тефалей, стальной посуды и, особенно, алюмишки. Какой кайф - кривое дно - владельцы газовых плит не поймут. Минусы эмалировки - со временем НЕ нарастает масло. А значит свойства - какие есть, такие и есть. Нельзя нагревать до 600 градусов. Нельзя греть до 250 градусов и кидать в воду. В итоге - для кастрюль и чугунков надо брать эмалировку. Никто в процессе готовки их выше 100 не нагреет. В них можно хранить еду (схомячить за раз чугунок плова или супа - это лихо!). Их нельзя, но "можно" мыть в ПММ. Со временем, когда эмаль отвалится, они станут "просто чугунными". Для сковород - ХЗ. С одной стороне в эмалировке можно хранить - с другой, кто же в сковороде хранит блины или зачем жарить картошку на 3 дня?? Она вкусна только один раз. Как и мясо. Или съел, или давишься. Вроде бы "рост качества" со временем голого чугуна -в плюс, но лично меня не втыкает есть "старые канцерогены". Поэтому у меня есть и эмлированая сковород и не эмлированая. ;-) на последней я не допускаю "нарастания антипригарного масла", чтоб аж лаковые отложения было видно. Кстрюли - эмаль. |
Вот жарю мясо. Обе сковородки - ничем не смазаны. Можете определить, как оно "пригорает".
Нержа в этот раз не ВСМПО, а другая достойная фирма. Какая - думаю не суть. Это Италия. Стоит больше зарплаты Кукнича. Реальных преимуществ перед ВСМПО - почти нет. По кастрюлям - так точно. Чугун - то же не Ситон. Фирма тоже не важна. Причина - та же. :) Перед Ситоном преимуществ дельных нет. Даже хуже - ручка болтается. :) http://tavria-club.ru/forum/uploads/...1415693022.jpg http://tavria-club.ru/forum/uploads/...1415693105.jpg http://tavria-club.ru/forum/uploads/...1415693174.jpg http://tavria-club.ru/forum/uploads/...1415693272.jpg |
По поводу долговечности - обеим этим сковородам уже лет.....МММ... боюсь соврать, что около 15 - но больше 10 это точно.
Вот нержа: http://www.pixic.ru/i/y0O0X8L0z1555068.jpg Сравните с трехлетней рядом супер-пупер керамической. На самом деле она более "чистая", чем на фото - блестящее плохо передаёт мой фотик в моем "калькуляторе". Черные следы по центру появились года три назад, когда стали ее использовать на электроплите, вообще не подходящей ей по диаметру. На газу была равномерно-светлая. На электро - сильный перегрев середины и недогрев краёв - вот и полезло. Но дальше "не лезет". Будет надо -скажите, я перефоткаю так, чтобы был виден "износ" Ни сколов, ни износа - ничего нет. Гладкость первоначальная. На самом деле почти вся "керамика" в мире - это обычный тефлон на алюминии\стали, только "цветной". Кроме тех "керамик", что выглядят как цветочные горшки - их ни с чем не перепутать и сомненй в их "керамичности" не возникает. :) |
Пользую чугуняку без покрытия Биол притензий нет.
|
У нас Берлика (производство г.Бердянск). Ситон и Биол не пользовали, поэтому сравнить не могу, но нареканий пока нет. Берлика дешевле, к тому же нам досталась по "старой" цене, потому ее и взяли, хотя целились на Ситон.
|
Ситон реально лучше обработан, чем Берлика.
И, судя по официальным ТТХ производителей - толще, что важно для индукции, чем Биол. Плюс биола - кастрюди имеют дно, лучше подходящее под ё-плиты классические. |
Текущее время: 00:21. Часовой пояс GMT +3. |
Перевод: zCarot Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.