Где взять сильную муку
 

Может кто-то близок к хлебопечению.
Не могу найти т.н. "сильную муку", в которой много клейковины.
Тесто из нее можно сильно растянуть и оно не порвется (пиццей занимается кто?)
Перепробовал много отечественной но у нее хлебопекарская способность W не превышает 220, а надо около 350.
Может кто-то видел места с хорошим выбором импортной муки?

В Италии.:D
...Австралия-страна мяса,там мясо есть.
у нас-страна советов...У нас мяса нет(с)

по моему раньше в Метро была импортная мука.

Эт т.н. мука из твердых сортов пшеницы. Мне попадалась отечественная. Но редко.

+1. За границей.

Можно поспрашивать по обласным/районным КХП которые рядом с границей России, за которой - Казахстан.

Можно по макаронным фабрикам поинтересоваться или не продадут излишки (сумневаюсь очень, они сами на подсосе такого дела).

какой объем нужен?

Вы шо пули с теста собираетесь делать или снаряры? Я работал на мельнице в своих Броварах там лаборатория своя и за качеством следят и мука без лажи. И сейчас беру по необходимости без нареканий на качество. Клейковина 29 для пельменщиков больше требований никто не предъявлял для прочности теста а для всхожести теста непомню определяющих параметров. Муковозы там есть.

5-8 кг.

Хорошая мука мне нужна на работе для сравнения приборов которые качество этой муки определяют. На хорошей муке будет значительно выше точность.

Купил итальянскую из твердых сортов - она оказалась желтая и по качеству не лучше нашей.
Еще купил немецкую 405 - чуть лучше нашей но все равно плохо. Рвется как будто не тесто растягиваешь, а глину.
Сегодня еще пошарюсь в Фоззи и Метро.

Ищите мельницу и излагайте им свои требования для каждого изделия свои требования а пробовать разную муку-мегатупак ни на одной муке нет результатов лаборатории по показаниям клейковины и ИДК пишут что мука соответствуегт ГОСТУ и в каждом помоле (каждой партии) муки показатели разные. Более-менее стабильная мука Киевмлын.Я живу в Броварах и работал на мельнице так я вам кину тел менеджера который продает муку более 10 лет и может проконсультировать вас по всем вас по всем вопросам по качеству муки. Он только спросит у вас что вы производите и даст команду на склад что вам отгрузить.

+1 Смотался бы ты на кулиндоровский.

Ты лучше узнай может существуют пищевые добавки (пластификаторы)

Так сколько ему добавлять этих добавок если в каждом помоле разная мука?

так ему один раз пропорцию подобрать, сделать эталон на 10 кг и для приборов хватит надолго

а что от сильной слабой мику хлеб другой получаеться?? или в жилудке она по другому перевариваеться? я серьезно.

Для того чтоб пышный получился хлеб важен показатель в муке ИДК всхожести теста чтоб не был он глевковат. Доковцы делают воздушные хлебы вот эти товарищи в своей технологии добавляют хрень. А клейковина важна пельменщикам чтоб тесто не рвалось чтоб пельмени лепились. А макаронщикам важен показатель белезны муки чтоб макароны светлые были со вторым сортом муки не работают.
А за то что у нас в желудках можете не беспокоиться те протравленые (прогазованы) вредетели зерноеды просеиваются на расевах с битым зерном и потом следуют на комбикорм.

У нас нет не та климатическая зона, и мельниц таких нет что б могли перемолоть такое твердое зерно

Да ну??? Твердое-по вашему есть щебенка? В Финляндии растет,в Канаде растет,в Аргентине,у нас нет?Есть твердые сорта,растут,только дальше что с ними?

Я по этому вопросу общался с людьми в плоть до тех кто мельницы производит в Украине!!
Правда это было лет 5 назад !!
P/S Наших макарон таких не видел как итальянские..

Лаборатория определяет помольную партию на клейковину и ИДК заодно и влажность зерна. Да сухое зерно создает нагрузку на вальцы да и выход не тот чем с увлажненного зерна поэтому зерно увлажняется перед помолом в бункерах.

Какой клас зерна?
Украина в основном выращивает фураж
вот статья http://www.ukrrudprom.ua/digest/Gend..._na_rinki.html
а вот выдержка с интерьвю:
Как решаете проблему сырья для производства макарон, ведь твердые сорта пшеницы в Украине практически не выращиваются?

— Завозим в основном из Казахстана и России.

Другое дело, что нет ни одной мельницы, технологически оснащенной, чтобы работать с твердыми сортами пшеницы. Пока планируем договориться с находящимися в регионе мельницами и вложить деньги в перестройку.

Мукомолы етить :) А про такую вещь как "улучшитель качества", что не слышали?

Для булки-хлеба достаточно 3 класс зерна которое есть в Украине. А кто будет покупать вип хлеба? Кому там будет нужно аргументы про первый класс зерна? Есть спецы в каждом деле и мельники в том числе.

ТС интересуеться именно мукой из твердых сортов оно и есть сильное тесто )))

Zvirr правду говорит, зерно у нас в основном фуражное. Мне вот другое непонятно. Проводится на импортной муке 5 тестов. Результат - один в один совпадают. У нашей расхождение результатов +-30%. Это ппц просто. Да еще и тесто с какими-то инородными включениями получается.

Какое тесто сильное? Судя по постам ТС про муку нет никаких понятий и требований к клейковине и ИДК. Где-то слышали о твердом зерне ну и что с того? Да с озимых сортов клейковина выше но меньше урожай.