UPD
Перенастроил все по
этому видео. Все теперь отлично - и холостой держит* как надо, и динамика в норме и газом теперь не воняет.
*холостой иногда погуливает совсем немного, тоесть стрелка немножко подергивается но в пределах нормы. Думаю, где-то подсос воздуха - или недожал новую крышку карба или еще где. На выходных буду тщательно все осматривать и искать.