Для начала:
Администрирование сети на примерах
http://rapidshare.com/files/95612216...06123.rar.html
пароль: infanata
Системное администрирование на 100%:
http://rapidshare.com/files/95696817...24913.rar.html
пароль: infanata
Насчет серверов - нужно определиться что админить. Есть файловые сервера, есть сервера баз данных (MS SQL, Oracle, 1C и т.п.), есть терминальные сервера, есть контроллеры доменов, есть веб-сервера, файероволлы, системы b2b и документооборота и т.д., и т.п.
Есть разные подходы к построению систем - системы малого офиса, системы реального времени, системы распределенных вычислений, всякого рода организация виртуальных защищенных каналов между удаленными подразделениями, "тонкие клиенты" и т.п.
Есть сервера на базе разных операционных систем - семейств Windows server, Linux, FreeBSD, OpenBSD и т.п.
Т.е. нужно определиться с конкретными задачами, так как понятие "администрирование серверов" очень широко.