teza

Определиться необходимо, до какой кондиции (какого уровня) хотим довести отделку. Оттуда и плясать. Не уверен ,что гипсокартон выйдет дороже штукатурных работ. При чём при такой неровности обязательно использовать армирующую сетку, иначе- может отстать пластом. Вытягивать не более, чем по 1см толщины раствора, давая при этом эму хорошо высохнуть ( в противном случае и сетка не поможет).
Строительных смесей сейчас-море.Выбери бюджетный вариант (цена-качество).При чём использовать нужно два типа смесей: 1)для грубой штукатурки (одинарный слой не более 7-10мм);2)для финишной шпаклёвки( до 2-3мм).
Учитывая погоду за окном, сохнуть слои штукатурки, пока ты их будешь набирать, будут месяца полтора (всего) может и больше.
Думаю, что гипсокартон , который тоже будет необходимо прошпаклевать в конце,- наиболее эффективный способ решения твоей задачи. Я так думаю...