выделяете нужные ячейки, жмете CTRL+1,Ю выбираете "все форматы"
вводите
mmmm.yyyy и будет щастие великое
в виде нормальной обработки даты.
так как у нас теперь "нормальное" поле типа дата, то независимо от отображения дата хранится в виде "номер месяца"."год", потому замена "Жовтень" на "Листопад" ничего не даст (не будут найдены поля) заменять надо "10" (жовтень) на "11" (листопад) в указанных ячейках.