Когда-то был Cakewalk Pro Audio, простой в освоении, интуитивно понятный многоканальный МИДИ секвенсор с возможностью добавлять и редактировать живые треки. К нему бы еще мидишную клаву прикупить и можно целый оркестр сымитировать, по очереди наиграв партию каждого инструмента. Когда-то там была возможность играть и с обычной компьютерной клавы, это возможно после небольшой тренировки. Непременное условие - звуковуха должна быть не встроенная, подавляющее большинство встроенных вносят недопустимо большую задержку, что не позволяет играть в реальном времени. Если МИДИ не нужно , а только живое Аудио, то CoolEdit.
З.Ы. Описание кейкволка
http://www.cdminus.com/info/CakeWalk_Pro_Audio.shtml