Чтобы было збс, нужна жировая сетка и жарить предпочтительнее на решетке. На выхах делали. Печень (говяжья, баранья, свиная на худой конец) промыть, вырезать "хляки" и вымочить часа 3-4 хотя бы в воде, но лучше в молоке. Жидкости должно быть дохрена, иначе вымачивание не выйдет. Потом обсушить салфетками и нарезать на порционные куски. Снова обсушить салфетками, чтобы были аккуратные кусочки, а не хз что. Далее поперчить посолить, мешануть. Оставить на 15-30 мин. Потом каждый кусок завернуть в жировую сетку, предварительно промытую. Не промытая сетка хреново распутывается и липнет. На кошерные куски печени хватает сетки размером с тетрадный одинарный листок. Ну и жарить на углях. Рекомендую на решетке, настоятельно.
Жировая сетка удерживает сочность и благодаря жирку ломти подрумяниваются. В общем, яхши выходит!
ЗЫ: Ссори, пруфов нет.
27.09.2017, 10:48
Древовидный вид