Наливки, настойки и прочее бухло.

[vics13]

Сообщение от Out_law

а подскажите, бо первый раз делаю.

Вот оно у меня под перчаткой побурлит, успокоится, мне нужно будет сифоном аккуратно слить, потом в новые банки залить и опять под перчатку добродить? всё верно?

В принципі якщо влаштовує сухарь - можна і без рукавички. Але все рівно декілька разів (десь раз на місяць) потрібно буде через сифон переливати доки не освітлиться. Потім по тарі розлити.
Якщо планується додати цукру - я б поставив на деякий час під затвор.

[кук]

Сообщение от Out_law

а подскажите, бо первый раз делаю.

Вот оно у меня под перчаткой побурлит, успокоится, мне нужно будет сифоном аккуратно слить, потом в новые банки залить и опять под перчатку добродить? всё верно?

Если это вино таки из винограда, даю ему бродить не менее 3 недель, но это все весьма условно- температура разная, состав..., затем сливаю аккуратно с дрожжей и переливаю в другую посуду, там оно уже практически на бродит, но затвор все равно ставлю. Как с перчатками- не скажу, не делал ни разу, за базар не отвечу. После примерно месяца на дне появляется осадок- остатки дрожжей и винный камень, иногда много. После этого разливаю уже без затвора. Иногда могу капнуть сверху немного спирта- не допускает окисления.
В этом году проверю действие вот этого- калия метабисульфит: ...используется как консервант и антиоксидант при обработке вин, для сохранения надлежащего цвета и вкуса, в пивоваренной промышленности, как стабилизатор, останавливая процессы брожения...

[Vale_RUA]

А моя сливянка постояла с надутой перчаткой неделю, и сдулась. Пришлось вылить.

[garikttt]

Сообщение от Vale_RUA

А моя сливянка постояла с надутой перчаткой неделю, и сдулась. Пришлось вылить.

Перчатки и прочие резиновые изделия - не совсем по феншую, ибо не дают выхода углекислому газу которого много при брожении. Итог - несколько более раннее прекращение брожения и возможно - "острый" - но не кислый - вкус от растворенного в воде углекислого газа - угольная кислота... ну как в газводе!
А вылили таки зря!

[Out_law]

Сообщение от garikttt

Перчатки и прочие резиновые изделия - не совсем по феншую, ибо не дают выхода углекислому газу которого много при брожении. Итог - несколько более раннее прекращение брожения и возможно - "острый" - но не кислый - вкус от растворенного в воде углекислого газа - угольная кислота... ну как в газводе!
А вылили таки зря!

тю, так перчатку нужно в пальце иголкой проткнуть. Она понемногу стравливает давку. Иначе её тупо сорвёт и она улетит.

[predsedatel]

Сообщение от Vale_RUA

А моя сливянка постояла с надутой перчаткой неделю, и сдулась. Пришлось вылить.

сахара скока было? вроде как минимум2кг\10л. добавить нада было, и надулась . у меня примерно 3.5\10л , тоже сдувалась, добавил булькает (переделал на трубку) уже 43день. вообще должно около45 дней. со сливой завяжу , попробовал - для "гурманов " . под шашлык с любой дохлятины пойдет. с винограда вкуснее.
кто хочет перейти с перчатки на гидрозатвор- нужна трубка , одноразовый пакет, изолента помягче и приспосабливается на любое горлышко.

[Out_law]

сдулась? так это она перебродила получается?

[Vale_RUA]

А че так быстро? В моем мануале было написано, что должна была бродить 20-30 дней.
Попробовал на вкус, а оно спиртякой отдает. Ну я и вылил.

[kkk]

Сообщение от Vale_RUA

А че так быстро? В моем мануале было написано, что должна была бродить 20-30 дней.
Попробовал на вкус, а оно спиртякой отдает. Ну я и вылил.

Если оставалось сладким на вкус - изюма надо было зарядить пару ложек, хотя бы...

[vics13]

Час бродіння сильно залежить від температури і кількості природніх дріжджів.
Якщо не чути смаку оцета - значить усе нормально. Хоча природня кислинка може бути.
Дарма Ви його вилили.

[Vale_RUA]

От я лошара.

[кук]

Это во-первых, во вторых всегда брожение активно только в начале- пара дней, таки зависит от температуры, затем проходит тихое и медленное.

[кук]

Сергей, это- ...3 л.самжене. пачка чая 50гр. 3 столовых ложки сахара- КОНЬЯК пей наздоровье!!!!!... есть некошерно.
Если так сильно надо, вспоминаешь детство, берешь сахар, плавишь до жидкого состояния, как на канахветы, и выливаешь в самогон. Аналогично и спирт доводится до кондиций. И имеешь два в одном- и колер, и смягченное сахаром.

[garikttt]

Сообщение от кук

Сергей, это- ...3 л.самжене. пачка чая 50гр. 3 столовых ложки сахара- КОНЬЯК пей наздоровье!!!!!... есть некошерно.
Если так сильно надо, вспоминаешь детство, берешь сахар, плавишь до жидкого состояния, как на канахветы, и выливаешь в самогон. Аналогично и спирт доводится до кондиций. И имеешь два в одном- и колер, и смягченное сахаром.

Чуть подробнее про плавление сахара? В моём децтве петушок на палочке 3 коп. стоил, такшо мы не плавили... а сейчас в ложке на медленом огне - оно подгорает и воняет горелым! И пропорции если не трудно - сколько грамм плавленого сахара на литр доводимого до кондиций продукта...

[Out_law]

посветил фонарём в свои банки - там АДЪ и АУШКА!

Как-будто кипит сок на огне. Бурлит, перемешивается, пузырьки... Жесть.

[кук]

Надо в половнике, на несильном огне, помешивая. Пропорции? А х/з, точнее- на глаз, до получения цвета нормального. А что сладкий будет самогон- не страшно. В любую водку всегда добавляют сахар. Если колер не нужен, можно раствор глюкозы лить, тоже делал. Есть 40%-я, как раз.

[predsedatel]

есть знакомый, за 60 лет, всю жизнь виноробствует, я спросил про разницу гидрозатвор\перчатка, так он сказал разницы нет, у него бродит в бутылях !!!закрытых пакетами с резинкой на горлышке, типа газ сам найдет как выйти, так как с трубками задолбался. и загрузка сахара у него необычная, на 1л сначала 50гр когда с мезгой, потом добавки по 300 гр через неделю-две. такая себе постоянная подкормка.

[Out_law]

Сообщение от predsedatel

я спросил про разницу гидрозатвор\перчатка, так он сказал разницы нет, у него бродит в бутылях !!!закрытых пакетами с резинкой на горлышке

смысл в чём - не допустить кислород. Тут вариантов масса: перчатки, пакеты, крышки специальные, трубки... тысячи их

Я перчатки из-за позитива заюзал

Такие крышки по 4 гривны на рынке возле работы.



Думаю херня, это ж надо воды наверное налить сверху, но она в такой объёме быстро испарится.


Хотя, думаю вода там и не нужна.

[кук]

Если банки 3 литра или бутыля 10, самое долговечное- ПЭ крышка вульгарная и трубка клистирная или пропиленовая, которых полно на базарах. Хватает на 100500 лет, на чердаке в коробке много лет хранятся.
А вот если горло нестандартное, тогда что угодно, но СО2 надо отводить.
Сахаром если переборщить, можно брожение затормозить.

[vics13]

У мене так було.

Хотів фігур з пальців наробити, а потім передумав.
Вчора перший раз перелив. Знову усе під затвори. В один бутиль додав цукру 70 г на літр. Подивлюся що буде.
Щойно дзвонив тещі, говорить усе нормально, ніякого активного бродіння не спостерігається. І це добре.

[кук]

А шо там дивится? Вино буде, солодке.

[vics13]

Сообщение от кук

А шо там дивится? Вино буде, солодке.

Та я й хочу солоденьке. Ніхто в сім"ї не любить сухе, і в тому числі.

[кук]

Для солодкого на любителя треба часто і 100 г/л і більше, але все починається з вмісту в суслі. У мене в цьому році приблизно 22 г/л. Крім того, якщо є умови для зберігання- холодний погріб, то можна і менше цукру давати, бувало і 40 г/л, і нічого, нормально.
Можна зробити сухе, з остаточним цукром- після бродіння сухаря добавити цукор. Теж непогано, але на любителя.

[vics13]

Сообщение от кук

Для солодкого на любителя треба часто і 100 г/л і більше, але все починається з вмісту в суслі. У мене в цьому році приблизно 22 г/л. Крім того, якщо є умови для зберігання- холодний погріб, то можна і менше цукру давати, бувало і 40 г/л, і нічого, нормально.
Можна зробити сухе, з остаточним цукром- після бродіння сухаря добавити цукор. Теж непогано, але на любителя.

Я додавав цукор у сусло. Який первинний вміст цукру був - не знаю, виноград був солодкий, кислота зовсім не відчувалася. І от коли воно переграло, залишку цукру зовсім не відчувається.

[кук]

Щоб вічулося та ікалося, треба робити по такому рецепту(мало не впав) з російського сайту- ...
10 кг ягод винограда
сахар — от 1 — го килограмма до 6-ти (лучше 3 — 3,5)
або- ...
виноград — 5 кг (ягоды)
сахар — 3 кг
вода — 12 литров...