Домашний хлеб

[ЗАПАДЛО]

Булочки. Передержали. Час перестояли на "подъеме". В итоге необычно вышло.

[Michurin]

У меня мама печет хлеб дома в обычной духовке по старому традиционному деревенскому рецепту очень часто и много - на три семьи. Все только натуральное и традиционное. Хлеб не засыхает неделю и сохраняет свой вкус. Однозначно вкуснее покупного. В 90-е я его из дома вместе с домашним салом и солеными огурцами на учебу возил, так и выживали студентами - а что делать, если зарплат по 4-5 месяцев родителям не давали, а выдавали муку на заводе, а моей стипендии повышенной + чернобыльской на метро и электричку только хватало . Кому интересно - завтра спрошу рецепт.

[rexfex]

400 мука
250 вода
2 ч/л соль
2 ч/л дрожи (уверенно)
4 ч/л сахар
1 ст/л хорошего маргарина. (без фанатизма)
+ самая простая программа в хлебопечке, типа - ХЛЕБ ОСНОВНОЙ
п.с. делать с хорошим настроением! Это действительно важно
п.с.с. если готовите с отсрочкой, то соль и дрожи сыпьте в разные углы.

[ЗАПАДЛО]

Вот такое, каждый день.



Только последнее время начали делать меньшие по размеру, и сверху посыпать сезамом. "Мешаем" в хлебопечке. К рецепту "рексфекса", - дается яйцо, молоко полстакана теплого, на этот "общий" объем уменьшается объем воды. Масло даем кукурузное, рафинированное. Выстаивается, потом делиться на порции, оббивается маслом, ложиться на бумагу для выпекания - специальная есть, т.н. силиконизированная, и в духовку.

[rexfex]

Кстати,да! хлебопечка это не только хлеб. Это офигенное тесто на пиццу, пельмени и пр.. При этом всё чисто и .. хрен кто так руками вымесит.

[кук]

Помнится, как-то решили хлеб испечь, все сделали а тут- бабах и советская власть минус электрификация...Поели, с матом а не маком...

[ЗАПАДЛО]

Вот вчерашнее фото сделал

[Rambo]

Хлебопечка.
Стандартный рецепт белого хлеба, но 1/5 - 1/4 часть пшеничной муки заменена на ржаную. На треть больше дрожжей. К стати, дрожжи можно и "мокрые". Только их предварительно хорошо раскрошить.
Там же - кекс с изюмом - тоже стандартный рецепт.

Недостаток - при постоянном употреблении быстро пузо отрастает. Потому как, начав есть - остановиться нельзя.

А вообще - выгодная штука у мамы в селе. Когда хлеб, если и завозят - то второй свежести. А иногда и не завозят неделями. Особенно - зимой, в снег.

PS: Могу и опарный испечь. Опыт есть. Но для него печь нужна. Духовка плохо подходит...

[ArtemSaratov]

Себестоимость- спорно, если считать все.

2 года назад знакомый купил. И "считал всё". Цена буханки вышла 6 руб 50 копеек.
Магазинный тогда стоил около 15-18 руб.
Но в хлебопечке буханка больше.

[ArtemSaratov]

У меня мама печет хлеб дома в обычной духовке по старому традиционному деревенскому рецепту

У меня бабушка - в чугунных формах, в печке, на дровах ))

Кому интересно - завтра спрошу рецепт.

Прабабушка (мама моей бабушки) уже рецепт не скажет, но я помню, что без дрожжей.
Она какие-то штуки ходила собирала, типа хмеля. Потом в тазике это дело "бродило" и потом в хлеб....

[кук]

Так это и были дрожжи. И моя бабушка так делала, т.к. дифисит был. Делала какой-то концентрат сухой, в виде шариков из кукурузной муки. Ну и мука своя, с мельницы на речке с настоящими камнями. И никогда- из свежей муки. Она после помола должна выстояться.
У нас сейчас мука ВС по 10 грн/2 кг, вот и считаем, плюс лепесьричесьво, плюс остальное...

Ща отрубной будет, часика через четыре

[Michurin]

Сообщение от кук

Так это и были дрожжи. И моя бабушка так делала, т.к. дифисит был. Делала какой-то концентрат сухой, в виде шариков из кукурузной муки. Ну и мука своя, с мельницы на речке с настоящими камнями. И никогда- из свежей муки. Она после помола должна выстояться.
У нас сейчас мука ВС по 10 грн/2 кг, вот и считаем, плюс лепесьричесьво, плюс остальное...

В нашем регионе когда-то делали так: в деревне хлеб пекли раз в неделю на целую неделю и всегда оставляли немного теста, которое отдавали кому-то по соседству, те месили на этой опаре свое тесто и остаток передавли дальше. Так в деревне в любой момент можна было найти опару для теста, поэтому обходились без дрожжей.
Мама сейчас печет дрожжевой.

[+Oleg+]

У мну тоже есть хлебопечка автоматическая. Иногда используем по назначению. Но не постоянно, т.к. хлебушек печется в среднем 3 часа плюс-минус, в то время как сбегать до гастроному и приобресть буханку к трапезе 10 минут. И это все определяет. Покупалось не для экономии, и не для замены магазина, а для удовольствия. Когда есть время -действительно, можно получить море удовольствия, выпекая ароматнейший свежайший хлебушек. Хоть белый, хоть черный, хоть рябой, с любыми добавками или без. Мука нравится "Добродия", хлебопекарские сухие дрожжи -"Львовские". Конечно, можно юзать любые другие ингредиенты...Для черных хлебов покупаю также сухую закваску, ржаной солод, горчичное масло и прочие приятности.
Но времени на все это удовольствие находится не часто на практике.

[ArtemSaratov]

в то время как сбегать до гастроному и приобресть буханку к трапезе 10 минут

и так встаешь в 8 утра, чтобы в 9 выйти на работу.
А это еще 10 минут тратить на походы в магазин((

ИМХО, проще нажать ей программу "испеки к 8.10" и ложись спать. Никуда утром бежать не надо..

[кук]

Артем, очень хорошая идея, если только свет не отрубится.

[ArtemSaratov]

.........если внимательно почитатете инструкцию, то найдете такую функцию как защита от падения напряжения. например, в моей хлебопечке это 8 минут. это значит, что если отключить печку от сети (именно вилку выдернуть из розетки), то только по истечении 8-ми минут программа сбросится........

Я давно не помню такого, чтобы свет гасили ночью дольше, чем на.....
Да вообще не помню. Холодильник время точно показывает. А термоспот, где время слетает тут же, за пол года ни разу не сбился.

Помню, за последний год, два перерыва днём...Минут на 15...

....сбегать до гастроному и приобресть буханку...

....если только....

А вот чего-чего, а хлеба в магазине - постоянно не бывает. Причем именно тогда, когда надо ((

[+Oleg+]

У меня печка кенвуд программируемый(в смысле собственных программ выпечки окромя заводских), не помню уже точно модель, у нее программа не сбрасывается при падении сети. От внутреннего элемента работает таймер, и он в любом случае щелкает. Если сеть появится к запланированному времени- программа включится и отработает, если нет- тогда сбросится. Еще один мега удобный девайс мультиварка - у той написано что программа сбросится при отрубе сети больше 1 часа, или 1,5, опять точно не вспомню .Вот этот девайс у нас непрерывно юзается, т.к. очень удобно не стоять у плиты при готовке "блюдей", а просто поручить автомату.

[кук]

Да, программа то восстановится, Олег, только тесто как на это посмотрит?
Не знаю, как хлеб- не моя парафия, а вот другой продукт брожения, и весьма важный в кормовом балансе человеков- самогон сильно страдает при перерыве в процессе. Проверено.

[+Oleg+]

Не, мы не о восстановлении прерванной проги, а о сбое программы отсроченной выпечки на определенное время, это совсем не одно и то же. А с прерываением уже начатой выпечки я не сталкивался ни разу, ничего не могу сказать

[ArtemSaratov]

ИМХО сбой в свете случается раз в 200 реже, чем сбой в булочной с подвозом свежего, тёплого хлеба с доставкой на дом утром в 8 часов....

[vics13]

Я могу сказать. Если перерыв в электроснабжении небольшой (несколько минут) то в принципе хлеб нормальный.
Если больше - перекисает, недопекается. Продукт ф топку.

[SergS]

У мну более 2-х лет печка ЭлЖи, с автоматическим добавлением ингредиентов. Так вот, по-началу хлеб выпекался на отлично, аж чуть крышку не приподнимал. А вот в этом году,80% выпекаемого хлеба и на троечку еле-еле тянут. Плохо поднимается и обязательно сносит крышу. Эксперименты с мукой и сухими дрожжями от разного производителя - особо положительных результатов не дали - раз нормально, не отлично, а три раза ну ни как. С сахаром и солью не перебарщиваем. Йогурты, джемы, кексы, там правда только выпечка, на отлично. Даже пасочка нормальная, а вот хлебушек пышный и мягонький, ну ни как... Шо робить?
З.Ы. у моей матери простая печка за 300 грн-проблем с этим делом, почти ни каких.

[ЗАПАДЛО]

Сообщение от SergS

У мну более 2-х лет печка ЭлЖи, с автоматическим добавлением ингредиентов. Так вот, по-началу хлеб выпекался на отлично, аж чуть крышку не приподнимал. А вот в этом году,80% выпекаемого хлеба и на троечку еле-еле тянут. Плохо поднимается и обязательно сносит крышу. Эксперименты с мукой и сухими дрожжями от разного производителя - особо положительных результатов не дали - раз нормально, не отлично, а три раза ну ни как. С сахаром и солью не перебарщиваем. Йогурты, джемы, кексы, там правда только выпечка, на отлично. Даже пасочка нормальная, а вот хлебушек пышный и мягонький, ну ни как... Шо робить?
З.Ы. у моей матери простая печка за 300 грн-проблем с этим делом, почти ни каких.

Чтобы не сносило - соли давать суть больше, яйца утиные добавлять, или куриные от тех курей шо под солнцем ходят, молоко из под коровы...

[+Oleg+]

Теоретически можно было бы предположить что со временем "тэн стал хуже греть", но это так притянуто за уши, что нарушение терморежима выпечки как причина - очень маловероятна ))
Я склоняюсь к муке, ее свойства, особенно содержание глютенов (клейковины) - здесь решающее влияние имеет на результат. А "разные производители" у нас это псевдоразнообразие. Т.к. реальных производителей муки в стране- единицы, и все паковщики просто у них берут что есть. А есть в каждый год- разная по свойствам мука, потому что каждый урожай очень отличается от предыдущего. Вы на хлебопечке.ру висите? там имхо наиболее полный ресурс по обсуждению сабжа