Домашний хлеб - Страница 2

vics13 · 04.10.2013, 23:00

Попробуйте дрожжи "Львівські". Они в АТБ есть. Значительно лучше всяких сафмоментов и сафлевюров.

Michurin · 04.10.2013, 23:13

У меня мама печет хлеб дома в обычной духовке по старому традиционному деревенскому рецепту очень часто и много - на три семьи. Все только натуральное и традиционное. Хлеб не засыхает неделю и сохраняет свой вкус. Однозначно вкуснее покупного. В 90-е я его из дома вместе с домашним салом и солеными огурцами на учебу возил, так и выживали студентами - а что делать, если зарплат по 4-5 месяцев родителям не давали, а выдавали муку на заводе, а моей стипендии повышенной + чернобыльской на метро и электричку только хватало

. Кому интересно - завтра спрошу рецепт.

**rexfex** · 04.10.2013, 23:23

Цитата:

Сообщение от vics13

Попробуйте дрожжи "Львівські". Они в АТБ есть. Значительно лучше всяких сафмоментов и сафлевюров.

+ 100500

**rexfex** · 04.10.2013, 23:26

400 мука
250 вода
2 ч/л соль
2 ч/л дрожи (уверенно)
4 ч/л сахар
1 ст/л хорошего маргарина. (без фанатизма)
+ самая простая программа в хлебопечке, типа - ХЛЕБ ОСНОВНОЙ
п.с. делать с хорошим настроением! Это действительно важно

п.с.с. если готовите с отсрочкой, то соль и дрожи сыпьте в разные углы.

anry77 · 05.10.2013, 01:07

Цитата:

Сообщение от rexfex

В супермаркетах еще неплохо пекут. У нас в амсторе батон "кантри" один в один итальянская чаабата

В амсторе действительно есть неплохая выпечка. и ещё тортики-пироженца своего производства тоже ничё.

ЗАПАДЛО · 05.10.2013, 01:37

Вот такое, каждый день.

Только последнее время начали делать меньшие по размеру, и сверху посыпать сезамом. "Мешаем" в хлебопечке. К рецепту "рексфекса", - дается яйцо, молоко полстакана теплого, на этот "общий" объем уменьшается объем воды. Масло даем кукурузное, рафинированное. Выстаивается, потом делиться на порции, оббивается маслом, ложиться на бумагу для выпекания - специальная есть, т.н. силиконизированная, и в духовку.

**rexfex** · 05.10.2013, 01:41

Кстати,да! хлебопечка это не только хлеб. Это офигенное тесто на пиццу, пельмени и пр.. При этом всё чисто и .. хрен кто так руками вымесит.

**кук** · 05.10.2013, 09:27

Помнится, как-то решили хлеб испечь, все сделали а тут- бабах и советская власть минус электрификация...Поели, с матом а не маком...

ЗАПАДЛО · 07.10.2013, 01:00

Вот вчерашнее фото сделал

Rambo · 08.10.2013, 09:57

Хлебопечка.
Стандартный рецепт белого хлеба, но 1/5 - 1/4 часть пшеничной муки заменена на ржаную. На треть больше дрожжей. К стати, дрожжи можно и "мокрые". Только их предварительно хорошо раскрошить.
Там же - кекс с изюмом - тоже стандартный рецепт.

Недостаток - при постоянном употреблении быстро пузо отрастает.

Потому как, начав есть - остановиться нельзя.

А вообще - выгодная штука у мамы в селе. Когда хлеб, если и завозят - то второй свежести. А иногда и не завозят неделями. Особенно - зимой, в снег.

PS: Могу и опарный испечь. Опыт есть. Но для него печь нужна. Духовка плохо подходит...

ArtemSaratov · 08.10.2013, 15:47

Цитата:

Себестоимость- спорно, если считать все.

2 года назад знакомый купил. И "считал всё". Цена буханки вышла 6 руб 50 копеек.
Магазинный тогда стоил около 15-18 руб.
Но в хлебопечке буханка больше.

ArtemSaratov · 08.10.2013, 15:50

Цитата:

У меня мама печет хлеб дома в обычной духовке по старому традиционному деревенскому рецепту

У меня бабушка - в чугунных формах, в печке, на дровах ))

Цитата:

Кому интересно - завтра спрошу рецепт.

Прабабушка (мама моей бабушки) уже рецепт не скажет, но я помню, что без дрожжей.
Она какие-то штуки ходила собирала, типа хмеля. Потом в тазике это дело "бродило" и потом в хлеб....

**кук** · 08.10.2013, 18:01

Так это и были дрожжи. И моя бабушка так делала, т.к. дифисит был. Делала какой-то концентрат сухой, в виде шариков из кукурузной муки. Ну и мука своя, с мельницы на речке с настоящими камнями. И никогда- из свежей муки. Она после помола должна выстояться.
У нас сейчас мука ВС по 10 грн/2 кг, вот и считаем, плюс лепесьричесьво, плюс остальное...

08.10.2013, 18:20

Ща отрубной будет, часика через четыре

Michurin · 09.10.2013, 22:04

Цитата:

Сообщение от кук

Так это и были дрожжи. И моя бабушка так делала, т.к. дифисит был. Делала какой-то концентрат сухой, в виде шариков из кукурузной муки. Ну и мука своя, с мельницы на речке с настоящими камнями. И никогда- из свежей муки. Она после помола должна выстояться.
У нас сейчас мука ВС по 10 грн/2 кг, вот и считаем, плюс лепесьричесьво, плюс остальное...

В нашем регионе когда-то делали так: в деревне хлеб пекли раз в неделю на целую неделю и всегда оставляли немного теста, которое отдавали кому-то по соседству, те месили на этой опаре свое тесто и остаток передавли дальше. Так в деревне в любой момент можна было найти опару для теста, поэтому обходились без дрожжей.
Мама сейчас печет дрожжевой.

+Oleg+ · 10.10.2013, 10:07

У мну тоже есть хлебопечка автоматическая. Иногда используем по назначению. Но не постоянно, т.к. хлебушек печется в среднем 3 часа плюс-минус, в то время как сбегать до гастроному и приобресть буханку к трапезе 10 минут. И это все определяет. Покупалось не для экономии, и не для замены магазина, а для удовольствия. Когда есть время -действительно, можно получить море удовольствия, выпекая ароматнейший свежайший хлебушек. Хоть белый, хоть черный, хоть рябой, с любыми добавками или без. Мука нравится "Добродия", хлебопекарские сухие дрожжи -"Львовские". Конечно, можно юзать любые другие ингредиенты...Для черных хлебов покупаю также сухую закваску, ржаной солод, горчичное масло и прочие приятности.
Но времени на все это удовольствие находится не часто на практике.

ArtemSaratov · 10.10.2013, 10:17

Цитата:

в то время как сбегать до гастроному и приобресть буханку к трапезе 10 минут

и так встаешь в 8 утра, чтобы в 9 выйти на работу.
А это еще 10 минут тратить на походы в магазин((

ИМХО, проще нажать ей программу "испеки к 8.10" и ложись спать. Никуда утром бежать не надо..

**кук** · 10.10.2013, 10:27

Артем, очень хорошая идея, если только свет не отрубится.

ArtemSaratov · 10.10.2013, 10:33

Цитата:

.........если внимательно почитатете инструкцию, то найдете такую функцию как защита от падения напряжения. например, в моей хлебопечке это 8 минут. это значит, что если отключить печку от сети (именно вилку выдернуть из розетки), то только по истечении 8-ми минут программа сбросится........

Я давно не помню такого, чтобы свет гасили ночью дольше, чем на.....
Да вообще не помню. Холодильник время точно показывает. А термоспот, где время слетает тут же, за пол года ни разу не сбился.

Помню, за последний год, два перерыва днём...Минут на 15...

Цитата:

....сбегать до гастроному и приобресть буханку...

Цитата:

....если только....

А вот чего-чего, а хлеба в магазине - постоянно не бывает. Причем именно тогда, когда надо ((

+Oleg+ · 10.10.2013, 12:24

У меня печка кенвуд программируемый(в смысле собственных программ выпечки окромя заводских), не помню уже точно модель, у нее программа не сбрасывается при падении сети. От внутреннего элемента работает таймер, и он в любом случае щелкает. Если сеть появится к запланированному времени- программа включится и отработает, если нет- тогда сбросится. Еще один мега удобный девайс мультиварка - у той написано что программа сбросится при отрубе сети больше 1 часа, или 1,5, опять точно не вспомню .Вот этот девайс у нас непрерывно юзается, т.к. очень удобно не стоять у плиты при готовке "блюдей", а просто поручить автомату.

**кук** · 10.10.2013, 12:40

Да, программа то восстановится, Олег, только тесто как на это посмотрит?
Не знаю, как хлеб- не моя парафия, а вот другой продукт брожения, и весьма важный в кормовом балансе человеков- самогон сильно страдает при перерыве в процессе. Проверено.

+Oleg+ · 10.10.2013, 12:44

Не, мы не о восстановлении прерванной проги, а о сбое программы отсроченной выпечки на определенное время, это совсем не одно и то же. А с прерываением уже начатой выпечки я не сталкивался ни разу, ничего не могу сказать

ArtemSaratov · 10.10.2013, 12:49

ИМХО сбой в свете случается раз в 200 реже, чем сбой в булочной с подвозом свежего, тёплого хлеба с доставкой на дом утром в 8 часов....

vics13 · 10.10.2013, 12:52

Я могу сказать. Если перерыв в электроснабжении небольшой (несколько минут) то в принципе хлеб нормальный.
Если больше - перекисает, недопекается. Продукт ф топку.

SergS · 10.10.2013, 14:19

У мну более 2-х лет печка ЭлЖи, с автоматическим добавлением ингредиентов. Так вот, по-началу хлеб выпекался на отлично, аж чуть крышку не приподнимал. А вот в этом году,80% выпекаемого хлеба и на троечку еле-еле тянут. Плохо поднимается и обязательно сносит крышу. Эксперименты с мукой и сухими дрожжями от разного производителя - особо положительных результатов не дали - раз нормально, не отлично, а три раза ну ни как. С сахаром и солью не перебарщиваем. Йогурты, джемы, кексы, там правда только выпечка, на отлично. Даже пасочка нормальная, а вот хлебушек пышный и мягонький, ну ни как... Шо робить?
З.Ы. у моей матери простая печка за 300 грн-проблем с этим делом, почти ни каких.

04.10.2013, 23:13	#27
Michurin ♂ Адрес: 101-й кілометр Возраст: 50 Сообщений: 7,780 Машина: Славута 1.2L, 2004-го року народження, Рено Сандеро 1,4, 2011 Длина: 117180мкм Диаметр: 37мм	У меня мама печет хлеб дома в обычной духовке по старому традиционному деревенскому рецепту очень часто и много - на три семьи. Все только натуральное и традиционное. Хлеб не засыхает неделю и сохраняет свой вкус. Однозначно вкуснее покупного. В 90-е я его из дома вместе с домашним салом и солеными огурцами на учебу возил, так и выживали студентами - а что делать, если зарплат по 4-5 месяцев родителям не давали, а выдавали муку на заводе, а моей стипендии повышенной + чернобыльской на метро и электричку только хватало . Кому интересно - завтра спрошу рецепт. __________________ https://avtopro.ua/ - автозапчастини без посередників

04.10.2013, 23:26	#29
rexfex ♂ Адрес: Ирпень Возраст: 52 Сообщений: 13,179 Длина: 312600мкм Диаметр: 56мм	400 мука 250 вода 2 ч/л соль 2 ч/л дрожи (уверенно) 4 ч/л сахар 1 ст/л хорошего маргарина. (без фанатизма) + самая простая программа в хлебопечке, типа - ХЛЕБ ОСНОВНОЙ п.с. делать с хорошим настроением! Это действительно важно п.с.с. если готовите с отсрочкой, то соль и дрожи сыпьте в разные углы. Последний раз редактировалось rexfex; 04.10.2013 в 23:32.

05.10.2013, 01:37	#31
ЗАПАДЛО ЗАДОЛБЛО ♂ Адрес: Адреса - нова пошта в рiзних мiстах україни. Возраст: 51 Сообщений: 1,032 Длина: 2170мкм Диаметр: 28мм	Вот такое, каждый день. Только последнее время начали делать меньшие по размеру, и сверху посыпать сезамом. "Мешаем" в хлебопечке. К рецепту "рексфекса", - дается яйцо, молоко полстакана теплого, на этот "общий" объем уменьшается объем воды. Масло даем кукурузное, рафинированное. Выстаивается, потом делиться на порции, оббивается маслом, ложиться на бумагу для выпекания - специальная есть, т.н. силиконизированная, и в духовку. __________________ Просіть і буде вам дано, шукайте і знайдете, стукайте і відчинять вам

05.10.2013, 09:27	#33
кук Таки модератор Адрес: Майже Одесса Сообщений: 56,498 Машина: Темно-сіра Длина: 238940мкм Диаметр: 58мм	Помнится, как-то решили хлеб испечь, все сделали а тут- бабах и советская власть минус электрификация...Поели, с матом а не маком... __________________ Вы хотите поставить меня в тупик своими вопросами, а я вас поставлю в тупик своими ответами!

07.10.2013, 01:00	#34
ЗАПАДЛО ЗАДОЛБЛО ♂ Адрес: Адреса - нова пошта в рiзних мiстах україни. Возраст: 51 Сообщений: 1,032 Длина: 2170мкм Диаметр: 28мм	Вот вчерашнее фото сделал __________________ Просіть і буде вам дано, шукайте і знайдете, стукайте і відчинять вам

04.10.2013, 23:00	#26
vics13 Адрес: Бердянськ Возраст: 55 Сообщений: 17,388 Машина: Slavuta 110308 1.3Si Длина: 212940мкм Диаметр: 39мм	Попробуйте дрожжи "Львівські". Они в АТБ есть. Значительно лучше всяких сафмоментов и сафлевюров.

05.10.2013, 01:41	#32
rexfex ♂ Адрес: Ирпень Возраст: 52 Сообщений: 13,179 Длина: 312600мкм Диаметр: 56мм	Кстати,да! хлебопечка это не только хлеб. Это офигенное тесто на пиццу, пельмени и пр.. При этом всё чисто и .. хрен кто так руками вымесит.

08.10.2013, 09:57	#35
Rambo Адрес: Киев Сообщений: 5,042 Машина: "Lanos", 1.5л, 2005 г.в. Длина: 172860мкм Диаметр: 46мм	Хлебопечка. Стандартный рецепт белого хлеба, но 1/5 - 1/4 часть пшеничной муки заменена на ржаную. На треть больше дрожжей. К стати, дрожжи можно и "мокрые". Только их предварительно хорошо раскрошить. Там же - кекс с изюмом - тоже стандартный рецепт. Недостаток - при постоянном употреблении быстро пузо отрастает. Потому как, начав есть - остановиться нельзя. А вообще - выгодная штука у мамы в селе. Когда хлеб, если и завозят - то второй свежести. А иногда и не завозят неделями. Особенно - зимой, в снег. PS: Могу и опарный испечь. Опыт есть. Но для него печь нужна. Духовка плохо подходит... __________________ Если все против тебя - может, это ты против всех?

08.10.2013, 18:01	#38
кук Таки модератор Адрес: Майже Одесса Сообщений: 56,498 Машина: Темно-сіра Длина: 238940мкм Диаметр: 58мм	Так это и были дрожжи. И моя бабушка так делала, т.к. дифисит был. Делала какой-то концентрат сухой, в виде шариков из кукурузной муки. Ну и мука своя, с мельницы на речке с настоящими камнями. И никогда- из свежей муки. Она после помола должна выстояться. У нас сейчас мука ВС по 10 грн/2 кг, вот и считаем, плюс лепесьричесьво, плюс остальное... __________________ Вы хотите поставить меня в тупик своими вопросами, а я вас поставлю в тупик своими ответами! Последний раз редактировалось кук; 08.10.2013 в 18:04.

08.10.2013, 18:20	#39
funtikblin Гость Сообщений: n/a	Ща отрубной будет, часика через четыре

10.10.2013, 10:07	#41
+Oleg+ Адрес: Киев, Оболонь Сообщений: 251 Длина: 1720мкм Диаметр: 39мм	У мну тоже есть хлебопечка автоматическая. Иногда используем по назначению. Но не постоянно, т.к. хлебушек печется в среднем 3 часа плюс-минус, в то время как сбегать до гастроному и приобресть буханку к трапезе 10 минут. И это все определяет. Покупалось не для экономии, и не для замены магазина, а для удовольствия. Когда есть время -действительно, можно получить море удовольствия, выпекая ароматнейший свежайший хлебушек. Хоть белый, хоть черный, хоть рябой, с любыми добавками или без. Мука нравится "Добродия", хлебопекарские сухие дрожжи -"Львовские". Конечно, можно юзать любые другие ингредиенты...Для черных хлебов покупаю также сухую закваску, ржаной солод, горчичное масло и прочие приятности. Но времени на все это удовольствие находится не часто на практике.

10.10.2013, 10:27	#43
кук Таки модератор Адрес: Майже Одесса Сообщений: 56,498 Машина: Темно-сіра Длина: 238940мкм Диаметр: 58мм	Артем, очень хорошая идея, если только свет не отрубится. __________________ Вы хотите поставить меня в тупик своими вопросами, а я вас поставлю в тупик своими ответами!

10.10.2013, 12:24	#45
+Oleg+ Адрес: Киев, Оболонь Сообщений: 251 Длина: 1720мкм Диаметр: 39мм	У меня печка кенвуд программируемый(в смысле собственных программ выпечки окромя заводских), не помню уже точно модель, у нее программа не сбрасывается при падении сети. От внутреннего элемента работает таймер, и он в любом случае щелкает. Если сеть появится к запланированному времени- программа включится и отработает, если нет- тогда сбросится. Еще один мега удобный девайс мультиварка - у той написано что программа сбросится при отрубе сети больше 1 часа, или 1,5, опять точно не вспомню .Вот этот девайс у нас непрерывно юзается, т.к. очень удобно не стоять у плиты при готовке "блюдей", а просто поручить автомату.

10.10.2013, 12:40	#46
кук Таки модератор Адрес: Майже Одесса Сообщений: 56,498 Машина: Темно-сіра Длина: 238940мкм Диаметр: 58мм	Да, программа то восстановится, Олег, только тесто как на это посмотрит? Не знаю, как хлеб- не моя парафия, а вот другой продукт брожения, и весьма важный в кормовом балансе человеков- самогон сильно страдает при перерыве в процессе. Проверено. __________________ Вы хотите поставить меня в тупик своими вопросами, а я вас поставлю в тупик своими ответами! Последний раз редактировалось кук; 10.10.2013 в 12:45.

10.10.2013, 12:44	#47
+Oleg+ Адрес: Киев, Оболонь Сообщений: 251 Длина: 1720мкм Диаметр: 39мм	Не, мы не о восстановлении прерванной проги, а о сбое программы отсроченной выпечки на определенное время, это совсем не одно и то же. А с прерываением уже начатой выпечки я не сталкивался ни разу, ничего не могу сказать

10.10.2013, 12:49	#48
ArtemSaratov Адрес: Saratov Сообщений: 11,923 Машина: ЗАЗ Таврия 1102хх Длина: 234860мкм Диаметр: 49мм	ИМХО сбой в свете случается раз в 200 реже, чем сбой в булочной с подвозом свежего, тёплого хлеба с доставкой на дом утром в 8 часов.... __________________ Таврия не роскошь. Роскошь - средства на её передвижение

10.10.2013, 12:52	#49
vics13 Адрес: Бердянськ Возраст: 55 Сообщений: 17,388 Машина: Slavuta 110308 1.3Si Длина: 212940мкм Диаметр: 39мм	Я могу сказать. Если перерыв в электроснабжении небольшой (несколько минут) то в принципе хлеб нормальный. Если больше - перекисает, недопекается. Продукт ф топку.

10.10.2013, 14:19	#50
SergS ♂ Адрес: Украина, г.Николаев Сообщений: 1,050 Машина: Славута 1.2 Lux Длина: 30920мкм Диаметр: 31мм	У мну более 2-х лет печка ЭлЖи, с автоматическим добавлением ингредиентов. Так вот, по-началу хлеб выпекался на отлично, аж чуть крышку не приподнимал. А вот в этом году,80% выпекаемого хлеба и на троечку еле-еле тянут. Плохо поднимается и обязательно сносит крышу. Эксперименты с мукой и сухими дрожжями от разного производителя - особо положительных результатов не дали - раз нормально, не отлично, а три раза ну ни как. С сахаром и солью не перебарщиваем. Йогурты, джемы, кексы, там правда только выпечка, на отлично. Даже пасочка нормальная, а вот хлебушек пышный и мягонький, ну ни как... Шо робить? З.Ы. у моей матери простая печка за 300 грн-проблем с этим делом, почти ни каких.