Наливки, настойки и прочее бухло.

[кук]

Кислотність в наших краях традиційно знижували водою в сік, а коли перебродить, можна вапно, мармур- все, в чому багато кальцію, понижує кислотність. І багато не треба. Деякі те саме роблять глиною. Пробував, працює.
А от з добавлянням цукру кілька разів- не чув. Як варіант- сухе вино можна зробити сухим і солодким, додавши цукру після бродіння та витримки.
Але це все- діло та смак кожного винороба.

[Саныч]

нужна помощь, вино не выигралось и затихло, сладкое и алкоголя почти нет, в один бутыль пробовал дрожжи вынные какие-то добавить ничего не дало. чуток побулькало и все. не прокисает, стоит так с осени. что можно сделать?

[Belorus]

Сообщение от Саныч

нужна помощь, вино не выигралось и затихло, сладкое и алкоголя почти нет, в один бутыль пробовал дрожжи вынные какие-то добавить ничего не дало. чуток побулькало и все. не прокисает, стоит так с осени. что можно сделать?

При какой температуре стояло? В тепле или холоде?

[Саныч]

Сообщение от кук

Можно, будет лесоповал- один пьет, семеро валится. Что по-вашему есть кондиция?

Ну до крепости вина, а сладкое дамам нравится

Сообщение от Belorus

При какой температуре стояло? В тепле или холоде?

Вначале холодно было, обычно когда делаю отопительный сезон начинается, а в этом году на пару недель задержали и поначалу прохладно в квартире было, градусов 16-18, потом отопление включили и оно нормально играло. Недели 2-3, сахар добавлял. Показывало 5 /15 вроде, на этом все и остановилось. Вроде не киснет пока

[кук]

Сообщение от Саныч

Ну до крепости вина, а сладкое дамам нравитсяВначале холодно было, обычно когда делаю отопительный сезон начинается, а в этом году на пару недель задержали и поначалу прохладно в квартире было, градусов 16-18, потом отопление включили и оно нормально играло. Недели 2-3, сахар добавлял. Показывало 5 /15 вроде, на этом все и остановилось. Вроде не киснет пока

Небольшие количества элементарно накрываются/укутываются тряпками, при брожении оно само себя греет, а тряпки тепло удержат. А вообще, нормальное сусло бродит и в погребе, при стабильной температуре и получается отличный продукт. Проверено много раз. И выстаивать там же. А если немного- пара бутылей, пристроить негде, сложно получить желаемое.

[Володимир]

Сообщение от Саныч

Ну до крепости вина, а сладкое дамам нравитсяВначале холодно было, обычно когда делаю отопительный сезон начинается, а в этом году на пару недель задержали и поначалу прохладно в квартире было, градусов 16-18, потом отопление включили и оно нормально играло. Недели 2-3, сахар добавлял. Показывало 5 /15 вроде, на этом все и остановилось. Вроде не киснет пока

Так може просто перебор цукру, вино по ідеї бродить до певної концентрації спирту.

[Buzyan]

Сообщение от Саныч

нужна помощь, вино не выигралось и затихло, сладкое и алкоголя почти нет, в один бутыль пробовал дрожжи вынные какие-то добавить ничего не дало. чуток побулькало и все. не прокисает, стоит так с осени. что можно сделать?

Как включили осенью тепло бутыль под батарею. Городские мы.

[кук]

Как минимум- самогон. Пока не пропала продухта.

[Саныч]

Сообщение от кук

Как минимум- самогон. Пока не пропала продухта.

жалько( мож просто спирта добавить до кондиции?

[кук]

Сообщение от Саныч

жалько( мож просто спирта добавить до кондиции?

Можно, будет лесоповал- один пьет, семеро валится. Что по-вашему есть кондиция?

[кук]

Не берусь заочно давать точные советы. У меня такой ситуевины просто не бывало за мноооого лет.
Сколько сахара было в соке, сколько добавлено, как делалось- по-черному, или по белому, сколько от дробилки до пресса, как бродило, где- в тепле или холоде??? Вопросов масса.
Есть родственник на границе Россия-Украина, не Гай!!!, у него в погребе вино бродит до весны. Собирает он поздно, но по сезону и месту. Чем объяснить такое вялотекущее брожение- не понимаю. Вернее- отчасти понимаю- сорта, Солнце, температуры и проч. и проч.
У меня- брожение активное-тихое- месяц от силы, потом- снятие с дрожжей, тихий отстой и питие... СтаканАми.

[Саныч]

Так оно и стояло под батареей тооько батарея холодная была(

[Belorus]

А отсутствие алкоголя определили спиртометром?

[predsedatel]

2-3 недели брожения активного , с температурой 16-18, там должно бить 10-12 как минимум. Хотите продолжить - отлить с основного бутля, розбавить водой, чтоб менее сахара, и добавить дрожжи, снятий осадок, изюм, короче заставить бродить , можно поставить под тепло градусов на 25. После начала брожения через дней 4-5 соединить с основним бутлем. Я таким образом получил очень крепкий сухарик. Сейчас таким образом заставил бродить заболевшее вино, после снятия плесени, сахар + алкоголь и вилечится. ПС с лидии шампанское ролучилось БОМБА! Очень вкуснопузиревое. Правда около 8 бутилок повзривалось, остальние тоже до лета прийдется искушать, боюсь тепло непереживет.

[Саныч]

Сообщение от Belorus

А отсутствие алкоголя определили спиртометром?

Виномером, правда не уверен в его правильности, но и на вкус и по эффекту воздействия на организм мало градусов

Сообщение от predsedatel

2-3 недели брожения активного , с температурой 16-18, там должно бить 10-12 как минимум. Хотите продолжить - отлить с основного бутля, розбавить водой, чтоб менее сахара, и добавить дрожжи, снятий осадок, изюм, короче заставить бродить , можно поставить под тепло градусов на 25. После начала брожения через дней 4-5 соединить с основним бутлем. Я таким образом получил очень крепкий сухарик. Сейчас таким образом заставил бродить заболевшее вино, после снятия плесени, сахар + алкоголь и вилечится. ПС с лидии шампанское ролучилось БОМБА! Очень вкуснопузиревое. Правда около 8 бутилок повзривалось, остальние тоже до лета прийдется искушать, боюсь тепло непереживет.

Спс, попробую еще раз с дрожжами, прошлый раз отлитое водой не розбавлял и сразу в основной бутыл вылил.

[predsedatel]

Если сахар зашкаливает виномер спирт не покажет правильно, там шкала сахара и спирта конфликтуют. Тут поможет дигустация. "вставит-невставит"

[кук]

Мне как-то сват подсунул пакетик таких дрожжей, привез из ПМР, обещали массу пользы, если честно, так и не заметил ничего особенного. Или мало, или не так разбодяжил, или Луна не так висела. Больше не применяю.

[кук]

Тоже вариант.

[predsedatel]

Поетому часть разбавляем водичкой , даем старт , и заражаем основной бутль.

[Belorus]

Сообщение от predsedatel

Поетому часть разбавляем водичкой , даем старт , и заражаем основной бутль.

Старые дрожжи могли загнуться уже. Их повторное разбраживание врядли даст нормальный результат. Плюс там намешан уже стрёмный "букет" из первичных ("диких", насколько я понял) и новых, покупных). Как они поведут себя в смеси - хз. Возможно именно из-за этого и недоброд случился.
Поэтому, я бы поступил так. Вино слить с осадка в новую бродильную ёмкость, предварительно стерилизованную. Шланг для слива - ессно тоже. Купить нормальные винные дрожжи для данного типа вина. Главное - свежие. Регидрировать их перед внесением (залить чистой тёплой водой и растворить полностью). Внести в вино температурою не меньше 25 град. Закрыть нормальным гидрозатвором и поставить в помещении с темепературой не ниже всё тех же 25 град. Думаю, через сутки гарантированно "стартанёт" и через недельку-другую будет "сухарик". Вот его уже можно будет померить на спирт. Если результат будет недостаточным - добавить тёплого сиропчика. Брожение возобновится. Ну и так далее, до достижения нужного результата.

Сообщение от Саныч

... если не пойдет то таки будет сэм

Если не пойдёт, всё же, лучше добавить ещё сахара и всыпать обычных дрожжей, хлебопекарских (лучше прессованных Львовских - Экстру, спиртовые или Первак). Эти точно всё сожрут и выход спирта будет в разы выше.

[Саныч]

Сообщение от Belorus

Плюс там намешан уже стрёмный "букет" из первичных ("диких", насколько я понял) и новых, покупных). Как они поведут себя в смеси - хз. Возможно именно из-за этого и недоброд случился.

Намешан только в одном бутыле, остальные чистые.
Дрожжи добавлял именно после того как брожение остановилось и именно по этой причине.

[Belorus]

Сам бог велел попробовать в разных бутылях предложенные тут методы. А потом добродить остальные по сработавшему.
Спирта набахать в компот никогда не поздно
З.Ы.: Вы ж потом не забудьте отписаться, что и как. Очень интересно чем всё закончится.

[Саныч]

Сообщение от Belorus

Сам бог велел попробовать в разных бутылях предложенные тут методы. А потом добродить остальные по сработавшему.
Спирта набахать в компот никогда не поздно
З.Ы.: Вы ж потом не забудьте отписаться, что и как. Очень интересно чем всё закончится.

отпишусь

[Саныч]

Сообщение от Belorus

Сам бог велел попробовать в разных бутылях предложенные тут методы. А потом добродить остальные по сработавшему.
Спирта набахать в компот никогда не поздно
З.Ы.: Вы ж потом не забудьте отписаться, что и как. Очень интересно чем всё закончится.

по-месту винных дрожжей не нашел, попробовал с изюма сделать - не получилось плесенью покрылось и все.
с одного бутыля слил немного и разбавил водой, через неделю начало вяленько бродить.
ну и в один бутыль бахнул спирта и по бутылкам разлил, надо ж шото пить

[Vanuxy]

Интересно. Давно хотел настоечку намутить.