Чугуниевая сковорода

[kkk]

Выбираю сковороду для индукционной плиты, украинский чугуний чуть дешевле. Там все врут же про антипригарные свойства, или оно действительно похоже на тефлон ? Или лучше таки алюминий с железным дном брать ?

[Buzyan]

Сообщение от kkk

Выбираю сковороду для индукционной плиты, украинский чугуний чуть дешевле. Там все врут же про антипригарные свойства, или оно действительно похоже на тефлон ? Или лучше таки алюминий с железным дном брать ?

У нас есть чугунячка с покрытием. Ни че не пригорает. Годная сковородка.

[ROMK@]

юзаю биоловский чугуний уже пару лет, не совсем как тефлон, но яичница например не прилипает и отстает легко.
чугунную сковородку сначала надо правильно прокалить и смазать, есть в интрнетиках куча инфы.
затем надо не забывать про окисление, в чугунной посуде нельзя хранить еду и после мытья ее надо вытирать насухо и смазывать маслом для хранения.
плюс вес, помыть 28 см. чугуниевую хрупким женским рукам может быть не просто. Ну и мало ли там какие у кого семейные разборки бывают...

[AndrewK]

Лично у меня ни на одной чугуниевой сковороде яишница не получилась. Не знаю, может у меня банально руки из жопы растут.

[кук]

На сале надо, и не жалеть, тогда не пригорит.

[kkk]

Сообщение от кук

На сале надо, и не жалеть, тогда не пригорит.

ага, то есть расход масла - прилично выше ?

[кук]

На первых 50000 жарок не должен отличаться от нормы- 2...3 мм , затем можно и подправить...
Брать только свинское! Можно и смалец.

[Граф]

Сообщение от kkk

ага, то есть расход масла - прилично выше ?

Прилично ниже. Тоже недавно выкинули тефлоновую Тефаль, купили чугунную 28см, жена довольна. Если тефлоновая со временем становится хуже, а через год-три ее надо вообще выбрасывать, то чугунная со временем становится только лучше и работает всю жизнь. Правда нужно следить за правильным обслуживанием.

[softm]

От жаренного изжога и болезни разные. Кушайте паренное и вареное.

[кук]

Да, наука установила точно- все, кто ел жареных мамонтов, умерли, не дожил ни один до скивародки. Те, кто употреблял любое мясо до 01.01.1900-го года- тоже все умерли! Хотел бы я видеть, как вы едите пареный шашлык, да?
Тут вопрос технический решается, а с проблемами здоровья и долголетия- нннинада!
Изжога не от жареного, а от жадности повара и не желания вылить старый жир, помыть посуду и налить новый.

[softm]

Шашлык на сковородке жарят - только люди с "особенностями"

[кук]

Ну зачем же так грубо, вы же не в Политике или Курилке!?

[softm]

Исправляю! Мне в Политику нельзя, очень волнуюсь, кушать потом не могу

[кук]

Ну чисто Рубик-джан из Мимино, дааа?

[ArtemSaratov]

Думаю, мой ответ ясен???

[ArtemSaratov]

Сообщение от kkk

Выбираю сковороду для индукционной плиты, украинский чугуний чуть дешевле. Там все врут же про антипригарные свойства, или оно действительно похоже на тефлон ? Или лучше таки алюминий с железным дном брать ?

Я вам завидую.
У нас или Ситон (вам цена известна лучше меня) или Стауб по 16 000 руб\изделие. Всё остльное - далеко не сравнимо по качеству.
Не, ну еще Отто Шрёдер есть у меня, он сравним, но у него эмалировки нет.

Оно не похоже на тефлон. Как минимум - оно не обдирается через полгода....год. по пригоранию - ничего сказать не могу.
Как-то не увлекаюсь "забыванием". Что жена прижаривала - без проблем отмывалось.

Алюминий с железным дном не берите НИКОГДА.
Есть только два вида посуды для индукции - нержавейка с алюминиевым дном более 5 мм или чугун.
Всё остальное - так или иначе, но компромисы, кроилово и попадалово.

У нас лучшим выбором по чугуну - это ситон (ровная (льют не в песок), эмалировка прочная, днище продумано для Ё-конфорок (газу пофигу на форму днища. Лепестричеству нет),дешевле (после падения гривны), - только грязь.
По нерже - это ВСМПО посуда. Сталь нержавеющая- без компромисов. Гарантия - толи пожизненная, толи 25 лет. (В любом случае реальный опыт эксплуатации более 10 лет есть, суп до состояния "угольки" жарили не один и не два раза - блястит как новая. Если надо фотки по сравнению со "шведской" нержавейкой спустя всего год - без проблем дам). Честное "гостовское" днище. Гост требует алюминий дна не менее 5 мм, ВСМПО зявляет вставку 5 мм, распил посуды показывает БОЛЬШЕ 5 мм.
Если думаете,что это не чудо - распил Цептера показывает 3 мм, при заявлении производителя в ДЕСЯТЬ. Распил китайцев показывает от 2 до 4 и не алюминий, а железо "для веса". Цена - халява для этого качества.

И, хотелось бы ошибаться, но у вас ситуация такая же.
Из чугуна берите Ситон - помимо масла пищевого, еще у него плюс в отличие от Биола (а других вообще не рассматривайте!!), в более толстом чугуне (это ой как важно на Ё-плитах!!) и в том, что есть эмалированые серии.
Хотя у Биола днище - почти идеал для ё-плит. Но Ситон приблизился оооочень близко, и на индукции разницы не заметите, ИМХО.

Нержа - ВСМПО-посуда.

[ArtemSaratov]

Сообщение от ROMK@

....

чугунную сковородку сначала надо правильно прокалить и смазать..

затем надо не забывать про окисление, в чугунной посуде нельзя хранить еду и после мытья ее надо вытирать насухо и смазывать маслом для хранения.

плюс вес, помыть 28 см. чугуниевую хрупким женским рукам может быть не просто. Ну и мало ли там какие у кого семейные разборки бывают...

Вся "правильность" - это нагреть градусов до 200 и ждать, когда дым перестанет идти. Это сгорает масло, в котором чупахтали посуду на заводе.
Или можно купить Ситон - его купали в пищевом масле и прокаливать не надо.

После "прожарки" надо нагреть до 110...130 градусов и смазать растительным маслом и дать "впитаться". Как не смешно - но правда впитывается.


Хранить и правда нельзя.
"Окисления" не видел - но вкус еды меняется. Это факт.
Каждый раз мазать маслом не надо. Причем сковородки лучше вообще не мыть.
Я серьезно - в большинстве ситуаций достаточно просто салфеткой масло "впитать" и водой сполоснуть - тереть с губкой и фейри не требуется.

Вес да. Причем в ПММ чугун мыть нельзя (Можно, просто придется каждый раз "умасливать", как первый раз. ).
Но жена моя в 50 кг своего веса без проблем орудует немецкой блинницей в 24 см в диаметре.

[ArtemSaratov]

Реально чугун бывает двух сортов. Эмалировный и нет.
Плюсы не эмалированого - если его "не мыть" (т.е. без ПММ и без ведра фейри каждый раз), то в теории он со временем "обрастает" маслом и его антипригарность всё круче и круче.
Второй плюс - он "вечный". У меня есть сковорода годов 20ых. Пока "кое кто" не стал проверять ее на "антипригарность" и не забыл на углях, нагрев ХЗ до скольки градусов и не кинул в воду "шоб остыла быстро и мамка не ругалась" - где она и треснула, претензий к ней небыло. Больше - ему ничего не будет.
Он не осыплется как тефлон.
Он не пойдёт рытвинами как люминь.
у него не отколется и не покоричневеет эмаль в невидимых бороздках.
Он не "выгнется дугой" со временем, как подавляющее число тефалей, стальной посуды и, особенно, алюмишки. Какой кайф - кривое дно - владельцы газовых плит не поймут.

Минусы эмалировки - со временем НЕ нарастает масло. А значит свойства - какие есть, такие и есть.
Нельзя нагревать до 600 градусов.
Нельзя греть до 250 градусов и кидать в воду.

В итоге - для кастрюль и чугунков надо брать эмалировку. Никто в процессе готовки их выше 100 не нагреет. В них можно хранить еду (схомячить за раз чугунок плова или супа - это лихо!). Их нельзя, но "можно" мыть в ПММ.
Со временем, когда эмаль отвалится, они станут "просто чугунными".

Для сковород - ХЗ. С одной стороне в эмалировке можно хранить - с другой, кто же в сковороде хранит блины или зачем жарить картошку на 3 дня?? Она вкусна только один раз. Как и мясо. Или съел, или давишься.
Вроде бы "рост качества" со временем голого чугуна -в плюс, но лично меня не втыкает есть "старые канцерогены".
Поэтому у меня есть и эмлированая сковород и не эмлированая.
на последней я не допускаю "нарастания антипригарного масла", чтоб аж лаковые отложения было видно.

Кстрюли - эмаль.

[ArtemSaratov]

Вот жарю мясо. Обе сковородки - ничем не смазаны. Можете определить, как оно "пригорает".
Нержа в этот раз не ВСМПО, а другая достойная фирма. Какая - думаю не суть. Это Италия. Стоит больше зарплаты Кукнича. Реальных преимуществ перед ВСМПО - почти нет. По кастрюлям - так точно.
Чугун - то же не Ситон. Фирма тоже не важна. Причина - та же.
Перед Ситоном преимуществ дельных нет. Даже хуже - ручка болтается.

[ArtemSaratov]

По поводу долговечности - обеим этим сковородам уже лет.....МММ... боюсь соврать, что около 15 - но больше 10 это точно.

Вот нержа:

Сравните с трехлетней рядом супер-пупер керамической.
На самом деле она более "чистая", чем на фото - блестящее плохо передаёт мой фотик в моем "калькуляторе".
Черные следы по центру появились года три назад, когда стали ее использовать на электроплите, вообще не подходящей ей по диаметру.
На газу была равномерно-светлая.
На электро - сильный перегрев середины и недогрев краёв - вот и полезло. Но дальше "не лезет". Будет надо -скажите, я перефоткаю так, чтобы был виден "износ"
Ни сколов, ни износа - ничего нет. Гладкость первоначальная.

На самом деле почти вся "керамика" в мире - это обычный тефлон на алюминии\стали, только "цветной".
Кроме тех "керамик", что выглядят как цветочные горшки - их ни с чем не перепутать и сомненй в их "керамичности" не возникает.

[Zvirr]

Пользую чугуняку без покрытия Биол притензий нет.

[Граф]

У нас Берлика (производство г.Бердянск). Ситон и Биол не пользовали, поэтому сравнить не могу, но нареканий пока нет. Берлика дешевле, к тому же нам досталась по "старой" цене, потому ее и взяли, хотя целились на Ситон.

[ArtemSaratov]

Ситон реально лучше обработан, чем Берлика.
И, судя по официальным ТТХ производителей - толще, что важно для индукции, чем Биол.

Плюс биола - кастрюди имеют дно, лучше подходящее под ё-плиты классические.