Сыроварня

[Forester]

Тема, выделенная в отдельную из алкотреда.
Для тех, кто сам заморачивался выращиванием твердых сыров.

Личный опыт:
Один из первых опытов был с использованием цельного молока и пепсина, как ферментирующего компонента. Так как чистого пепсина попробуй еще достать, применялся ацедин-пепсин из расчета 1 табл. на 100-120 мл. молока.
В общем, процедура не секретная. Молоко подогреть, до 25-27 градусов, ввести растворенный фермент. Дать свернуццо, слить сыворотку (минут 40-50). Далее порезать на кубики по максимуму и на водяной бане греть до 40 градусов (оптимально выдерживать, как пишут гуру - 38). В общем, муторно выдерживать температуру, помешивать лопаткой деревянной, чтобы не слипалось и ждать. Когда кубики начинают быть ломкими и не липнут, считай, гуд.
Потом отжим, посол и отжим прессом.
Ну и в марлю и в погреб, зреть.
У меня не дожил до нормального созревания, но вышел типа адыгейского, с клевыми порами. Корочка даже была и цвет кремовый. Конечно, если бы запарафинить да дать созреть... но не судьба. Был жестоко сожран!

[zhang1980]

не судьба :-D:-D:-D
надо тоже попробовать сделать...
спасиб за идею

[Forester]

не судьба :-D:-D:-D
Ну не йог я полгода медитировать в точку на стене, шо ж поробыш...

[Tavtoxa]

сколько сырья ушло (молока)
и сколько получилось сыра?

[Tavtoxa]

кстати, байзыуэй.
пока не пришла мною очень уважаемая модер
флуд и прочее курилочные тупости оставляем при входе, вместе с обувью и верхней одеждой.
спасибо.

[Forester]

сколько сырья ушло (молока)
и сколько получилось сыра?
Молока кажись 5 л. Сыра вышло чуть больше кило.
Не, меньше кило. Точно.

[Tavtoxa]

какое молоко?
как на счёт смешивания?

посуда - эмалированная?

какую литературу читать?

[Forester]

какое молоко?
как на счёт смешивания?

посуда - эмалированная?

какую литературу читать?
Натуральное, цельное.
Эмалированная.
Погугли. Много есть рецептов и статей. Но все сводится к двум - из творога варить и из цельного молока с ферментизацией.

[Tavtoxa]

класс.
забросил ты удочку в мой огород.

[Forester]

класс.
забросил ты удочку в мой огород.
Да на самом деле не сильно то и сложно.
Нужно просто много времени тратить и быть готовым к тому, что с первого раза выйдет не очень. Из творога тоже неплохо выходит. Варить, сгущать,отжимать, солить. Давить под гнетом и вывешивать в полотне сохнуть. Прессованный и такой, мягкий желтоватый выходит. Реально, как ты говорил, на старость - занятие самое то. Щас молоко стоит копейки у колхозников брать. По нынешним то ценам. Если готов несколько недель тратиться на 5-10 литров молока, раза 2 в неделю, можно отработать технологию, набить руку и хреначить сыр. Так зато свой, без каких либо добавок, натур-продукт. Вкус, аромат, ЧСД зашкаливает ;-)
А потом из погребка достал так голову, раз.... и под вино... Да жизнь налаживается ;-)
Да, хранить в погребе лучше всего на деревянных полках, сухих, чистых, скобленых. И переворачивать по несколько раз на дню первые 2-5 недель. А потом можно и в парафин. Я не парафинил, но мне грят - лучше всего медицинский, но можно и из свечек натопить.
А для экспериментов первые емкости для отпрессовывания можно и из больших консервных банок сделать. Можно попробовать первые разы с малыми объемами. Ну, скажем - 3 л. молока взять или 1 кг. творога. Понятно, творог не магазинный.

[Tavtoxa]

шож ты делаешь?!1)

спасибо.
очень по делу.

[Forester]

шож ты делаешь?!1)

спасибо.
очень по делу.

Я бы сам увлекся и щас, но не разорваццо. Нет времени катастрофиццки. Он калЁсы купил к одному моту, вилку на второй, работа - завал, по дому делать масса всего и еще мотаццо Крым-Полтава.
А то я бы и пиво варил еще. Как-то ради эксперимента сделал аж 2 раза - клево, не то, что в магазе. Только пивные дрожжи доставать надо. А хмель растет во дворе.

[Tavtoxa]

так онож дето месяц процесс занимает!

[Johni]

Ну, я тока до йогуртов и заквасок дошол. Хоца пиво самодельное попробывать...

[Johni]

Тоха, Вам погреб проблемненько сделать. Хде сыр зреть будед???

[Forester]

так онож дето месяц процесс занимает!
Минимум 2 недели. Первый раз делал - думал слюной изойду.

[Tavtoxa]

Тоха, Вам погреб проблемненько сделать. Хде сыр зреть будед???
никаких погребов.
как построю - буду пробовать в отдельном подсобном помещении. постараюсь создать условия.

[кук]

Натуральное, цельное.
Эмалированная.
Погугли. Много есть рецептов и статей. Но все сводится к двум - из творога варить и из цельного молока с ферментизацией.

Есть сырная форма из нержавейки с замком, с перфорацией, осталось два ведра молока купить...

[Forester]

Есть сырная форма из нержавейки с замком, с перфорацией, осталось два ведра молока купить...
Ну и фермента пару пачек, но то мелочи. Времени только бы кто в сутки добавил. ;-)