Re: А как вкуснее всего приготовить шашлык?
 

Ключевая фраза.
А вообще - фишка шеи в том, что в ней слоями расположены мясо и жир - при жарке жир стапливается и мясо получается сочным. Мясо нежное, поэтому нет необходимости фигачить уксусы-минералки...

Вам шашечки или ехать?
 

А тебе смотреть на мясо или жрать его? Тоже мне, придумал - "неестественный цвет" :-D Вкусно должно быть!

Re: Вам шашечки или ехать?
 

Ну знаешь... мясо темно-рубинового цвета в готовом состоянии навевает на мысли о его свежести и происхождении не взирая на то, что сам покупал. Желудок не обманешь :D

Re: Вам шашечки или ехать?
 

Так, давайте мыслить более конструктивно!

Я вижу Берк, как-будто прочитал мои мысли :-D

Предлагаю киевлянам собраццо где-то в понедельник (выходной после Пасхи) и забабахать шашлычёк по одному из рецептов или например выбрать два рецепта и сравнить. ;-)

Тоесть мы примерно прикидываем сколько народу идёт, кто-то кто хорошо шарит, покупает мясо и маринует, а потом мы при непосредственно на шашлыке отдаём капусту за мясо и покупаем остальное. (если конечно найдутся добровольцы-шашлыкомэйкеры)

Re: А как вкуснее всего приготовить шашлык?
 

а еще в шею животным делают прививки... поэтому особенно с телячьим мясом надо быть осторожным...
А ваще -то ошеек свинной для шашлыка самое оно! :-)

Re: Вам шашечки или ехать?
 

А хорошо подрумяненое мясо нравится? :-D Цвет если изменит от вина - то только сверху, внутри останется нормальным.

Re: Вам шашечки или ехать?
 

Еще бы, конечно!!!
Но смотришь то ты сверху, а не внутри. Хотя если немножко красного вина, то сильно цевт не поплывет. Но как по мне - белое 1:1 в маринад в самый раз :)

Re: А как вкуснее всего приготовить шашлык?
 

Так, по поводу шашлыков.
Никого не слушайте и никогда не лейте в мясо что-то, что содержит кислоту. Сухое вино, сметана, майонез, помидоры, уксус и тому подобные вещи ведут к УВЕЛИЧЕНИЮ сухости и жесткости мяса. Кислота отбирает воду у мяса, я даже когда-то формулу мог на память написать, как это происходит.

Таким образом, мясо маринуется только в луке с добавлением большого количества зелени. Береться 1 часть лука на 2 части мяса (на 1 кг. мяса надо пол-кило лука). Туда много зелени (петрушка, мята, укром, одуванчики, зеленный лук - короче что под руку попало). Потом берете, внимание - МОЛОКО. И заливаетет им мясо. Если нет молока, то в простой воде надо взбить подсолнечное масло, чтобы образовалась гомогенная водо-маслянная смесь (но качества молока вы все равно не добъетесь). Зачем это надо надо? Когда ферменты лука начинают проникать в волокна белков (за счет чего и размегчается мясо), то в микроскопические поры вместе с водой попадают и маленькие шарики жира. Потом, когда вы пометите мясо над углями, этот жир быстро запечется прямо в порах и не даст выйти воде наружу (вот почему шашлык надо помещать на ОЧЕНЬ горячие угли). Получите сочное мясо.
А если, по привычке, хочется с запахом уксуса, то им можно просто сбрызгивать мясо во время жарки. Вот.

А вообще, на 60% мягкость шашлыка зависит от того, как вы умеете выбирать мясо при покупке.
(c) Beat

Re: А как вкуснее всего приготовить шашлык?
 

фигасе
надо попробовать с молоком

Re: А как вкуснее всего приготовить шашлык?
 

Ну чего ерунду писать...
сам же дал точно такой же рецемт размягчения мяса с помощью получаемой кислой субстанции (лук+молоко...), а другие критикуешь от непонимания...

Все рецепты замочки построены на необходимости размягчения волокон мяса, хотя в некоторых случаях (свинина, телятина) этого может и не понадобиться...

Re: А как вкуснее всего приготовить шашлык?
 

Всем спасибо... Сварил мангал, купил мясо, замочил в майонезе с луком, купил углей и щас едем на Ай-Петри на пикник....

Re: А как вкуснее всего приготовить шашлык?
 

Мнээээ.... размягчать мясо надо если это баранина или уж очень пристарелая свинья. С хорошим мясом маринад нужен только для вкуса.

Re: А как вкуснее всего приготовить шашлык?
 

+1 :-D Пан хнает только в извращениях! :-D

Re: А как вкуснее всего приготовить шашлык?
 

Или!!! :lol:

...