Домашний хлеб
 

Интересно кто как делает, какие рецепты используются, плюсы и минусы, сравнение с хлебом из магазина.

Уже второй год хлебопечка DEX 900 граммовая. Рецепты из мануала. Все супер. Магазинный хлеб почти не покупаем. Себестоимость дешевле магазинного. Только дрожжи нужно брать сухие "Львівські". И муку хорошую нужно брать.
Эксперименты в конечном итоге решат: сколько дрожжей, сколько соли, сахара. В конечном итоге отказался от сухого молока. Хотя когда домашнее молоко вместо воды - самый класс.

Уже витала тут такая тема, усохла в сухарь домашний постепенно.
На вкус и цвет...далее- сами.
Начнем со сравнения. Мне наш Одесский черный нравится больше домашнего, любого из испеченных. Пока свежий- вроде и ничего, постоит и уже не ахти. Себестоимость- спорно, если считать все.

+1
Если в городе нет нормального хлебзавода,
то конечно можно дрочиться с печкой.
Но если есть который работает по старой рецептуре без всяких разрыхлителей и прочей херни, то зачем?
В харькоеве остался один нормальный завод - Салтовский,
хлеб продаётся на каждом углу.

Видите ли в чем вопрос... Самый распространенных сортов хлеба несколько, их производят на хлебзаводах. Цена до 4-50. Привозят их грязные мужланы в фуфайках, на газонах, с грязными обсоплявлеными руками. Не раз замечал грязь от тары на хлебе. В общем ничего хорошего. Вкусом он тоже не отличается.
Есть хлеб собственного производства(магазины амстор и ашан). Есть еще частные пекарни. Вкус вкусный, но цена не для крестьян.

Аналогично- остался один бывший ХЗ №4, он же- Одесский каравай, он же- Булкин. Остальное- самопал кустарный- красивый, пахучий, но никакой.

Вы колбасу и варёно-копчёное мясо едите?
А на мясокомбинате хоть раз были?
Видели как крыс из мясорубок выгоняют перед сменой?
Так я Вам скажу - их не очень усердно выгоняют,
типа как в детстве: кто не спрятался - я не виноват.

А по поводу грязных мужланов,
в те же фирменные киоски Харьковского мясокомбината хлеб развозят на нормальных машинах аккуратно одетые люди.
Каждая буханка и батон упакованы в целофан.

Поддержу. Лучше самому печь. Хто его знает, что там ложат в этот хлеб амсторах, хлебокомбинатах... И еще, в самопальном хлебе, как ни странно, не заводится картофельная палочка.

У нас хуже.
Хлебзавод выкупают, меняют технологию и начинают гнать полное гавно.
В результате он рано или поздно банкротится,
если его специально выкупили для банкротсва.
Тогда он банкротится не рано и не поздно, а сразу.
Единственный завод, который производит хлеб-гавно и держится на плаву, - это кулиничёвский, но они поднимают деньги на выпечке-фастфуде в своих хлебных киосках.

Мне просто смешны эти наивные люди.
А Вы знаете, что ложат кладут в муку, дрожжи и прочие инградиенты, которые Вы пихаете в свою печку?

Лучше употреблять только то что кладут в дрожжи и муку, чем + к этому фекалии и блевотину работников, остатки мышей, пыль с пола и т.д.Так что свой хлеб это плюс ящетаю.

Так в том и дело, что одна и та же мука у нас и на оптовом для семьи и дома, и на ХЗ- одного хлебокомбината. И далеко не всегда есть эта палочка. В таких стремных случаях- мука под вопросом и проч. мать всегда водки добавляла в замес немного. В т.ч. и для хранения. Помогало.

Ну Вы хоть номально глагол ложить/класть спрягаете.
Так что спорить с Вами не буду.

Вас никто не отговаривает. Пробуйте, потом поделитесь.

Что положено - то не покладено.

Салтовский! Самый вкусный хлеб, который я пробовал! Когда бываю в Харькове- это востребованный гостинец. Очень вкусный!
Под Киевом также теплицы выкупает один монополист. Из-за него, сцуки, помидоры в супермаркете уже сейчас по 20-40 грн-кг.
А мне в Киеве нравится хлеб "Кулиничи" батон особлывый.
Я немного работал на хлебзабоде. Фекалии и блевотина работников, остатки мышей и пыль с пола ооочень сильно чувствуется в хлебе и бьет по продаваемости (при наличии хотя бы еще одного конкурента) и все- хлебзавод- в опе. Голосуйте рублем.
зы. сочувствую, у кого хлебомонополия.

Чуть больше года как купил печку. Хлеб прикольный выходит, можно эксперементировать. При выпечке сразу же видно где дрожжи хорошие, а где фигня. Дешевле покупного? Не сказал бы. Вкус другой? Однозначно. Я не думаю что она себя окупит в плане стоимости, но в плане вкусности - так точно :)

я сам и хлеб пеку, и водку делаю, и сало солю, и фарш на тефтели.
Вот думаю еще колбасу освоить..

п.с. о, вспомнил, еще ж йогурт самодельный из порошков с "института мяса-молока".

в хлеб иногда кладу корицу. кто ее любитель - понравится.

бывает индийское карри чайную ложку. тоже класс.

с солью не перебарщивать - дрожжи сдохнут имхо.

семена укропа в тесто пару ложек - заааааапахх!!!! -)))

Лично наблюдал, как на хлебозаводе №3 зимой по огромному цеху летали тучи воробьёв и срали в чаны с тестом, и на готовую продукцию.

приятного аппетита -) старательно пережевывайте магазинный хлебушек.

В супермаркетах еще неплохо пекут. У нас в амсторе батон "кантри" один в один итальянская чаабата

В Виннице супер маркет Грош хлеб ихнего производства вкусный и разный там с медом с семечкой и т.д. Немировский черный хлеб у нас в городе машину с продуют за пару часов вкуснатища.

Некоторые супермаркеты пекут действительно очень качественный хлеб для привлечения покупателей, типа зашел за хлебушкой, а там и пивасик с колбаской прикупишь. На Андреевском спуске в Киеве есть дедушка, который продает "сухари с икрой" (магнитики на холодильник). Так он четырех местных котов прикармливает говядинкой свежей. И не спрашивайте зачем.

Делаем частенько; из минусов - нужно просеивать муку (так она насыщается воздухом и тесто лучше подходит); ну и дрожжи нужно покупать проверенные; бо пару раз выходил не хлеб а кирпич для подпирания забора. А вообще хлеб из хлебопечьки не сравнится ни с каким магазинным - давно уж технологии не те; запах и вкус хлеба из хлебопечки и кирпича из магазина совсем разный.

Мука - киевмлын; дрожжи "сафмомент". рецепты из инструкции к хлебопечке; кто свободен тот и засыпает ингридиенты.

Один минус - съедается оч быстро, ибо домашний хлеб можно просто так сожрать полбулки, а магазинным никто давиться не будет.

п.с. домашний ни разу не зацветал; причины - выше.

Попробуйте дрожжи "Львівські". Они в АТБ есть. Значительно лучше всяких сафмоментов и сафлевюров.

У меня мама печет хлеб дома в обычной духовке по старому традиционному деревенскому рецепту очень часто и много - на три семьи. Все только натуральное и традиционное. Хлеб не засыхает неделю и сохраняет свой вкус. Однозначно вкуснее покупного. В 90-е я его из дома вместе с домашним салом и солеными огурцами на учебу возил, так и выживали студентами - а что делать, если зарплат по 4-5 месяцев родителям не давали, а выдавали муку на заводе, а моей стипендии повышенной + чернобыльской на метро и электричку только хватало :). Кому интересно - завтра спрошу рецепт.

+ 100500

400 мука
250 вода
2 ч/л соль
2 ч/л дрожи (уверенно)
4 ч/л сахар
1 ст/л хорошего маргарина. (без фанатизма)
+ самая простая программа в хлебопечке, типа - ХЛЕБ ОСНОВНОЙ
п.с. делать с хорошим настроением! Это действительно важно :)
п.с.с. если готовите с отсрочкой, то соль и дрожи сыпьте в разные углы.

В амсторе действительно есть неплохая выпечка. и ещё тортики-пироженца своего производства тоже ничё.

Вот такое, каждый день.

http://publikz.com/wp-content/upload...01-550x366.jpg

Только последнее время начали делать меньшие по размеру, и сверху посыпать сезамом. "Мешаем" в хлебопечке. К рецепту "рексфекса", - дается яйцо, молоко полстакана теплого, на этот "общий" объем уменьшается объем воды. Масло даем кукурузное, рафинированное. Выстаивается, потом делиться на порции, оббивается маслом, ложиться на бумагу для выпекания - специальная есть, т.н. силиконизированная, и в духовку.

Кстати,да! хлебопечка это не только хлеб. Это офигенное тесто на пиццу, пельмени и пр.. При этом всё чисто и .. хрен кто так руками вымесит.

Помнится, как-то решили хлеб испечь, все сделали а тут- бабах и советская власть минус электрификация...Поели, с матом а не маком...

http://publikz.com/wp-content/upload...91-550x366.jpg

Вот вчерашнее фото сделал

Хлебопечка.
Стандартный рецепт белого хлеба, но 1/5 - 1/4 часть пшеничной муки заменена на ржаную. На треть больше дрожжей. К стати, дрожжи можно и "мокрые". Только их предварительно хорошо раскрошить.
Там же - кекс с изюмом - тоже стандартный рецепт.

Недостаток - при постоянном употреблении быстро пузо отрастает. :) Потому как, начав есть - остановиться нельзя.

А вообще - выгодная штука у мамы в селе. Когда хлеб, если и завозят - то второй свежести. А иногда и не завозят неделями. Особенно - зимой, в снег.

PS: Могу и опарный испечь. Опыт есть. Но для него печь нужна. Духовка плохо подходит...

2 года назад знакомый купил. И "считал всё". Цена буханки вышла 6 руб 50 копеек.
Магазинный тогда стоил около 15-18 руб.
Но в хлебопечке буханка больше.

У меня бабушка - в чугунных формах, в печке, на дровах ))

Прабабушка (мама моей бабушки) уже рецепт не скажет, но я помню, что без дрожжей.
Она какие-то штуки ходила собирала, типа хмеля. Потом в тазике это дело "бродило" и потом в хлеб....

Так это и были дрожжи. И моя бабушка так делала, т.к. дифисит был. Делала какой-то концентрат сухой, в виде шариков из кукурузной муки. Ну и мука своя, с мельницы на речке с настоящими камнями. И никогда- из свежей муки. Она после помола должна выстояться.
У нас сейчас мука ВС по 10 грн/2 кг, вот и считаем, плюс лепесьричесьво, плюс остальное...

Ща отрубной будет, часика через четыре :)

В нашем регионе когда-то делали так: в деревне хлеб пекли раз в неделю на целую неделю и всегда оставляли немного теста, которое отдавали кому-то по соседству, те месили на этой опаре свое тесто и остаток передавли дальше. Так в деревне в любой момент можна было найти опару для теста, поэтому обходились без дрожжей.
Мама сейчас печет дрожжевой.

У мну тоже есть хлебопечка автоматическая. Иногда используем по назначению. Но не постоянно, т.к. хлебушек печется в среднем 3 часа плюс-минус, в то время как сбегать до гастроному и приобресть буханку к трапезе 10 минут. И это все определяет. Покупалось не для экономии, и не для замены магазина, а для удовольствия. Когда есть время -действительно, можно получить море удовольствия, выпекая ароматнейший свежайший хлебушек. Хоть белый, хоть черный, хоть рябой, с любыми добавками или без. Мука нравится "Добродия", хлебопекарские сухие дрожжи -"Львовские". Конечно, можно юзать любые другие ингредиенты...Для черных хлебов покупаю также сухую закваску, ржаной солод, горчичное масло и прочие приятности.
Но времени на все это удовольствие находится не часто на практике.

и так встаешь в 8 утра, чтобы в 9 выйти на работу.
А это еще 10 минут тратить на походы в магазин((

ИМХО, проще нажать ей программу "испеки к 8.10" и ложись спать. Никуда утром бежать не надо..

Артем, очень хорошая идея, если только свет не отрубится.

Я давно не помню такого, чтобы свет гасили ночью дольше, чем на.....
Да вообще не помню. Холодильник время точно показывает. А термоспот, где время слетает тут же, за пол года ни разу не сбился.

Помню, за последний год, два перерыва днём...Минут на 15...

А вот чего-чего, а хлеба в магазине - постоянно не бывает. Причем именно тогда, когда надо ((

У меня печка кенвуд программируемый(в смысле собственных программ выпечки окромя заводских), не помню уже точно модель, у нее программа не сбрасывается при падении сети. От внутреннего элемента работает таймер, и он в любом случае щелкает. Если сеть появится к запланированному времени- программа включится и отработает, если нет- тогда сбросится. Еще один мега удобный девайс мультиварка - у той написано что программа сбросится при отрубе сети больше 1 часа, или 1,5, опять точно не вспомню .Вот этот девайс у нас непрерывно юзается, т.к. очень удобно не стоять у плиты при готовке "блюдей", а просто поручить автомату.

Да, программа то восстановится, Олег, только тесто как на это посмотрит?
Не знаю, как хлеб- не моя парафия, а вот другой продукт брожения, и весьма важный в кормовом балансе человеков- самогон сильно страдает при перерыве в процессе. Проверено.

Не, мы не о восстановлении прерванной проги, а о сбое программы отсроченной выпечки на определенное время, это совсем не одно и то же. А с прерываением уже начатой выпечки я не сталкивался ни разу, ничего не могу сказать

ИМХО сбой в свете случается раз в 200 реже, чем сбой в булочной с подвозом свежего, тёплого хлеба с доставкой на дом утром в 8 часов....

Я могу сказать. Если перерыв в электроснабжении небольшой (несколько минут) то в принципе хлеб нормальный.
Если больше - перекисает, недопекается. Продукт ф топку.

У мну более 2-х лет печка ЭлЖи, с автоматическим добавлением ингредиентов. Так вот, по-началу хлеб выпекался на отлично, аж чуть крышку не приподнимал. А вот в этом году,80% выпекаемого хлеба и на троечку еле-еле тянут. Плохо поднимается и обязательно сносит крышу. Эксперименты с мукой и сухими дрожжями от разного производителя - особо положительных результатов не дали - раз нормально, не отлично, а три раза ну ни как. С сахаром и солью не перебарщиваем. Йогурты, джемы, кексы, там правда только выпечка, на отлично. Даже пасочка нормальная, а вот хлебушек пышный и мягонький, ну ни как... Шо робить?
З.Ы. у моей матери простая печка за 300 грн-проблем с этим делом, почти ни каких.

Теоретически можно было бы предположить что со временем "тэн стал хуже греть", но это так притянуто за уши, что нарушение терморежима выпечки как причина - очень маловероятна ))
Я склоняюсь к муке, ее свойства, особенно содержание глютенов (клейковины) - здесь решающее влияние имеет на результат. А "разные производители" у нас это псевдоразнообразие. Т.к. реальных производителей муки в стране- единицы, и все паковщики просто у них берут что есть. А есть в каждый год- разная по свойствам мука, потому что каждый урожай очень отличается от предыдущего. Вы на хлебопечке.ру висите? там имхо наиболее полный ресурс по обсуждению сабжа

Булочки. Передержали. Час перестояли на "подъеме". В итоге необычно вышло.

http://publikz.com/wp-content/upload...01-550x366.jpg

Чтобы не сносило - соли давать суть больше, яйца утиные добавлять, или куриные от тех курей шо под солнцем ходят, молоко из под коровы...

дорого все это...нереально...

Купил жене на др хлебопечку вот первый эксперимент
http://s019.radikal.ru/i606/1310/30/42ea4472a126.jpg

Сегодня сделал такой с луком и семечкой

http://s019.radikal.ru/i610/1310/ea/3e2e017108ec.jpg
http://s019.radikal.ru/i617/1310/f3/fd808eea7d69.jpg

че за модель? буханка здоровая!

Delfa DB-104708 так большой и делали

Испек хлебушек с медом такой получился
http://radikale.ru/data/upload/69fda...14f38bf7a5.jpg

Если во время выпекания трескается верхушка, то нужно поиграть с количеством дрожжей в сторону их уменьшения. Я в ходе экспериментов уменьшил дозу дрожжей на 25%.