Посоветуйте по усилителю

поставить, если мощность примерно 25 ватт на канал на 4ома, на 4-5А достаточно?

Электрическая мощность расчитывается по банальной формуле P=UI. Исходя из нее ток пред. составляет не менее UI/U = 25/12,6 = 2,5А.
По всем правилам следует брать следующий номинал пред., - т.е. 5А.

Предохранитель поставить только на плюс или на массу тоже желательно?

Не надо на массу. Но надо предусмотреть быстродействующую защиту. Про то, что это такое - почитайте пожалуйста в трилогии Хоровица Хилла.

Как лучше реализовать выкл/включение питания, если усилок будет находиться под сидением-разомкнуть мощным тумблером (в районе приборной панели) провод на 4кв тянущийся к усилителю или есть
еще какие-то варианты.

Сдвоенное реле, лучше твердотельного типа с оптронным управлением. Управление малым током от ГУ. Второй канал реле пускай включает через 555 делает задержанное подключение выхода к ЗК.

Выключатель ставить на массовый провод?

нет - ставить размыкатель. SR-80 вполне подходит, который от стингера. На него кнопку или лучше - от ГУ. Более подробно вы сможете узнать про это в правилах IASCA.

Подскажите, пожалуйста, как лучше сделать.

Я выбрал покупку готового усилителя и установку его по IASCa. И считаю, что это - "лучше сделать" чем "город городить".

Кроме того, зная как оно делается - я никогда в жизни не начну собирать что-то подобное купленному. Потому что я имею нескромность немного понимать самую малость в предмете КРЭА.

ПС. Хочеш консультаций - тут есть тема от boris. Почитай.