Наливки, настойки и прочее бухло.

[predsedatel]

Сообщение от кук

Из каких сортов делалось вино, какая сахаристость была?

Сахаристость бешеная, та у вас наверное тоже, неизмерял , без добавления сахара булькало будьздоров. Сорта - изабелла (сух.полусл) лидия(шампанское, сух) марк'етт+фронтиньякгри(сух) ,немного добавлялся Бако(чернило) - так из лидии получилось симпатичное розовое. Лидия второй год подводит, сухое хворает плесенью, и пиросульфит и мьітье тарьі итд не помогло, наверное особенность сорта/дрожжей , я так понимаю дикие дрожжи бактерии всетаки победили культурньіх. Или хз

[rexfex]

Дикие дрожжи - лотерея.

[predsedatel]

Сообщение от rexfex

Дикие дрожжи - лотерея.

Если делать сладкое и сбраживать до максимума градусов то на диких смело можно, единственное во вкусе горчинка кислинка терпкость может бьіть чуть вьіше

[кук]

У меня технические сугубо- Одесский черный, Мерло, Каберне и пара кустов Бьянки, сахаром обычно не зашкаливают, но вполне прилично было. Особым букетом вино не страдает, т.к. эти сорта не ароматны геть, но остальное- и колор, и вкус нормальные.
Было немного столовых сортов- наелись уже, сделал, вот там и мускатный и изябельный дух был, но это на любителя.
После наледи по 10 мм в конце марта 18-го на лозе и уже стрельнувших почках, вообще думал, хана им, как не странно, выжило все и даже болячек не было года 15-го..16-го.
Обрабатывал только серой и бордосской, обошлось без громких и дорогих препаратов.
Пироксид добавляю в бутыли 10 и 20 л после разлива из бочки, так удобнее и безопаснее. Где и почем он сейчас?

[predsedatel]

Шоп-вайн, брал там и саженцьі, и для вина сера дрожжи итп.

[кук]

Извините, но не верю в эти вожделенные 96,6 в быту. Если видел, и в руках держал канистры с таким содержимым, то только из государственного спиртзавода, со свинцовой пломбой на горловине, в операционном блоке КРРОИ, и недолго- спиритус вини мгновенно хавает влагу и на глазах его рейтинг падает.
Поэтому-...спили мушку...(с) хоть немного, на 90.

[rexfex]

Тю.
Я вам следующий раз фото пришлю.
Да и в сети полно лабораторных результатов с печатями у людей. Заводской спирт тихо плачет в углу со своими сивухами. На метровой царге с СПН 96,6 (вернее 95,57 % по массе) - легко. Долго (0,5 литра в час) но запросто.

[Belorus]

Сообщение от rexfex

Тю.

Раз уж зашла речь, можно пару вопросов по поводу ректификации? На профильных форумах чёткого ответа не нашёл, ввиду переизбытка информации.
1. Достаточно ли для процесса самого простого, нечищеного СС, мутного от брызгоуноса или надо чистить предварительно? А то читал что люди заморачиваются очистками всякими предварительными мудрёными. Хотя по логике - ректификация и так высшая степень очистки.
2. Какой практический выход Вашего 94,5 из, скажем, 10-ти кг. сахара, с учётом всех потерь?
З.Ы.: если не секрет, канеш.

[кук]

Ну и ладно, считаем- поверил.

[rexfex]

1. первый перегон (по букварю - максимально быстрое, без отбора фракций, до воды. Ясень пень оно страшное и вонючее. И это НОРМА) Но я таки первые (редкие) капли (50-70 мл) отбираю в качестве голов и выливаю нах. Да и после 95 гр в кубе останавливаю. Жалко времени и ресурсов. Просто не вижу смысла дожимать те крохи. Ясень пень не нужно его углевать или чистить молоком Это вообще дичь
Разбавить до 40гр и ладушки. (у меня как правило выходит с 4 кг сахара 3 литра сырца 60гр и что-то там в отдельный бутыль пока в кубе 95 не наступит) Просто наработалась технология в соответствии с бродильной емкостью и оборудованием.

2. Выход - дело тонкое. Т.е. даже то, что процесс ректификации останавливается при некой температуре не означает, что остальное пропадает. Просто меняется посуда и остатки отбираются в другую емкость, которую потом (как насобирается) опять перегоняют (но добавлять ее в следующий перегон - неверно). Т.е. ничего не пропадает.
В общем и целом - с 1 кг сахара легко получить 0,75 л. (питейной крепости) продукта наивысшего качества. Электро (и др энергию), воду, считать не возьмусь, оно у каждого свое.

[rexfex]

4кг сахара =3л * 0,6=1,8 это абсолютный спирт
1,8*0,65=1,17 это выход (годного) абсолютного спирта в процессе ректификации.
2,6л - это готовый, разбавленный продукт из него.

НО! процентов 20 от 1,8л еще вернется...

[Ali]

В прошлом году собрал немного винограда (типа Изабеллы) долил пополам яблочным соком. Всего около 23 л получилось.
Вкинул пачку культурных дрожжей Lavrin71В и решил поэкспериментировать.
Дача - 50 км севернее Киева - не отапливается.
Пока было тепло - бродило под сифоном. На зиму бочёнок с сифоном перенёс в погреб.
Пока бочка надутая. В мае подыму на поверхность и где-то через месяц, открою. Отпишусь что получится, если забродит.

[predsedatel]

Сообщение от Ali

В прошлом году собрал немного винограда (типа Изабеллы) долил пополам яблочным соком. Всего около 23 л получилось.
Вкинул пачку культурных дрожжей Lavrin71В и решил поэкспериментировать.
Дача - 50 км севернее Киева - не отапливается.
Пока было тепло - бродило под сифоном. На зиму бочёнок с сифоном перенёс в погреб.
Пока бочка надутая. В мае подыму на поверхность и где-то через месяц, открою. Отпишусь что получится, если забродит.

Если 2 мес при +20 или 3 мес при около +17 не пробродило , то после зимьі снова продолжит, в прошлом году такое бьіло, и ето не хорошо сказалось . с осадка пару раз снимали?

[Belorus]

Сообщение от predsedatel

.. ето не хорошо сказалось .

Даже если и испортится, всегда можно перегнать потом. Выйдет, думаю, замечательнейшая вкусняшка.

[predsedatel]

Чур на вас

[nicola]

Прошедший год был очень обильный на яблоки.
пришлось поставить под затвор 1х20 л чисто яблочного и 3х20л яблочного с добавлением примерно по 3 л виноградного сока(действительно так лучше бродило)
во все бутыли было добавлено примерно 100-150 гр сахару,первый раз и когда поутихло брожение ,попробовал и еще по вкусу дал сахару с теплой водой.
С наступлением нового года,брожение почти остановилось,вынес на холодное,через почти месяц когда посветлело снял с остатка. По вкусу чуть сладковатое,добавил в каждый бутыль по 150 гр спирта (может не правильно,но давно в Крыму так делали ..мол для закрытия..? ) Отвозил всем родственникам,и даже теще под Молдавию,сказала привезти еще бо местное в основном типа уксус. Итог - еще 2 бутля , сейчас не играет, на цвет светло розовое...скоро закончится. Яблочное вино любит выдержку,раз в погребе три года простояло вино из чистой Донешты -просто великолепное,было.

[Ali]

У меня немножко не так.
Месяц при +20. Потом добавил сахар и ещё месяц при +18.
Потом снял с осадка и ещё 4 месяца при +4С.
Под сифоном бочка надутая. Интересно что получится дальше?

[Ali]

Спирт добавлять не хочется.

[nicola]

Главное не добродить до уксуса. Здесь поправят более опытные специалисты,но брожение прекращается когда в напитке около 12 процентов алкоголя(если сахаристость позволяет догнать),он и выступает как консервант,если меньше градусов то будет тихое брожение или нужно его чем-то консервировать. Возможно я ошибаюсь,поправьте,будет полезно.

[Ali]

Теоретически, уксус появляется если есть доступ кислорода и мало спирта.

[nicola]

Сообщение от Ali

Теоретически, уксус появляется если есть доступ кислорода и мало спирта.

а что плохого плеснуть немного нормального спиртика,чтоб убить бактерии(в т.ч дрожжевые),главное не переборщить, добавлял кстати в полный бутыль получилось почти под завязку и не перемешивал сразу.

[Ali]

Но в принципе, уксус тоже в хозяйстве пригодится

[predsedatel]

Все вино которое пропало, по моему мнению, которое лечилось, плесень , короче уже не вино но еще не уксус,бьіло роздано по знакомьім с оговоркой "на маринад для шашльіка" , все вьіпито и давай еще что "спортилось"

[IndeeЦ]

Всем дратути!
Обнаружился сок, виноградный, полученный с помощью испарителя. Стоял в погребе, года три, в виде консервации. Визуально - норм, не вздулся.
Выбросить жалко...
Шоделать?
Зы: "аппарата" нет.

[nicola]

Сообщение от IndeeЦ

Всем дратути!
Обнаружился сок, виноградный, полученный с помощью испарителя. Стоял в погребе, года три, в виде консервации. Визуально - норм, не вздулся.
Выбросить жалко...
Шоделать?
Зы: "аппарата" нет.

Недавно тоже решал данную проблему сока повышенной давности.
Здесь предложили перегнать.
Я всеж рискнул,думаю если не выйдет ,перегнать всегда успею. Значит слил все в бутыль ,добавил сахару ,шоб запустить нажмякал почти ведро свежего винограда(мелкий синий винный сорт) ,отцедил все смешал и под затвор.
Выиграло отлично ,на вкус канешно без тонких ноток)) лучше,чем дешевое магазинное.
Может подождать до осени,шо с ним будет.
Если сейчас,то наверное нужно купить винные дрожжи и завести его.