Где взять сильную муку

**Buzyan** · 01.02.2011, 21:53

Цитата:

Сообщение от Zvirr

ТС интересуеться именно мукой из твердых сортов оно и есть сильное тесто )))

Какое тесто сильное? Судя по постам ТС про муку нет никаких понятий и требований к клейковине и ИДК. Где-то слышали о твердом зерне ну и что с того? Да с озимых сортов клейковина выше но меньше урожай.

Zvirr · 01.02.2011, 21:59

Цитата:

Сообщение от Buzyan

Какое тесто сильное? Судя по постам ТС про муку нет никаких понятий и требований к клейковине и ИДК. Где-то слышали о твердом зерне ну и что с того? Да с озимых сортов клейковина выше но меньше урожай.

Из твердых сортов его еще называют сильным!!

**Buzyan** · 02.02.2011, 11:39

Цитата:

Сообщение от Zvirr

Из твердых сортов его еще называют сильным!!

Ну да сильным. Были неоднократно результаты лаборатории по показателю клейковины-сила а идк никуда не годящая и кому она такая нужна? Кроме пельменьщиков никому и при всем что цена за первый класс зерна...

ivg · 02.02.2011, 13:03

Цитата:

Сообщение от Buzyan

Какое тесто сильное? Судя по постам ТС про муку нет никаких понятий и требований к клейковине и ИДК. Где-то слышали о твердом зерне ну и что с того? Да с озимых сортов клейковина выше но меньше урожай.

Может я в чем-то ошибаюсь, но мне надо получить тесто которое тянется как жвачка а не рвется как глина. А как это кореллирует с ИДК и количеством клейковины - хз

**Buzyan** · 02.02.2011, 13:27

Цитата:

Сообщение от ivg

Может я в чем-то ошибаюсь, но мне надо получить тесто которое тянется как жвачка а не рвется как глина. А как это кореллирует с ИДК и количеством клейковины - хз

Прям зантриговали своим "изделием".

ivg · 02.02.2011, 17:49

Цитата:

Сообщение от Buzyan

Прям зантриговали своим "изделием".

Купил еще 2 пачки итальянской муки из твердых сортов. Желтоватая такая. Все равно рвется.

Vaschek · 02.02.2011, 22:20

Цитата:

Сообщение от ivg

Может я в чем-то ошибаюсь, но мне надо получить тесто которое тянется как жвачка а не рвется как глина. А как это кореллирует с ИДК и количеством клейковины - хз

Помоему тут проблема не в муке (хотя и в муке тоже), а в технологии производства теста...

Ssphinxx · 03.02.2011, 11:50

Цитата:

Сообщение от Buzyan

Да с озимых сортов клейковина выше но меньше урожай.

Наоборот.