Хлебопекарни - Страница 4

LiaL · 09.12.2010, 17:30

Моя тёща, когда печет хлеб в настоящей печи, тоже чуть самогону добавляет, плюс её какая-то собственная закваска идёт, и, - хлеб на столько вкусен, что просто пипец! Я там хлебом просто объедаюсь, а в Киеве магазинного ем чуть.
Вод заимею свою "карманную" печку, попробую её раскрутить на рецепт, а вдруг выйдет похожий, хотя понимаю, там с печи ещё идет аромат в хлеб с вишнёвых, яблочных и грушевых углей.

**кук** · 09.12.2010, 17:40

Не выйдет! И мука -не та,и дрожжи -не те,и вода -не та,и самогон...Не говоря уже о самой ПЕЧИ.Такого ни одна СониПанасоник и прочие не повторят.Сколько теща топит печь,сколько дров сгорит для правильной выпечки,да и тепло такое разве воспроизведешь? НИКАХДА!
...раньше и глина была не такая- и на хлеб можно было мазать...(с) нар.

LiaL · 09.12.2010, 17:58

Цитата:

Сообщение от кук

Не выйдет!

Я ж не говорю, что будет оригинал, это и ежу понятно. Хочу "приблизиться" к результату. А мука будет та же, с того же зерна и собственной мельницы и закваска таже. Вод на рождество поеду, попробую проследить за процессом порядка замеса всех индиргиентов, а може, а вдруг, у нас лучше выйдет (тут смеюсь сам с себя).
Мечтать не вредно - вредно не мечтать!

uss · 09.12.2010, 17:52

Цитата:

Сообщение от кук

Черной икрой вверх.

Нифига подобного !
У еврейского мальчика бутерброд упадёт на пол маслом (ну или икрой). Это же еврейский мальчик , у него масло с двух сторон намазано !!!
PS/ я думал, что кто-кто, а ты знаешь эту старую шутку .

**кук** · 09.12.2010, 17:55

...наговариваете вы на нашу семью,гражданин начальник!...(с)
Я много лет знаком с худым,ленивым и пьющим евреем.

**кук** · 09.12.2010, 18:02

Успехов! Только с самогоном-осторожно,передозировка-такое дело...

LiaL · 09.12.2010, 18:06

Цитата:

Сообщение от кук

Успехов! Только с самогоном-осторожно,передозировка-такое дело...

За 11 лет у меня иммунитет!

LiaL · 14.12.2010, 10:00

Первый хлеб получился, просто объедение!

andreybelov · 14.12.2010, 10:37

Цитата:

Сообщение от ArsenZP

А я почитал сию темку и тоже в выборе - пожалуй,родителям подарю на Новый Год такую печку.Теперь в муках выбора.Хотя,если бюджет прижмёт-понесу денежки китайцам - марки Perfezza,Orion и иже с ними.

у нас хлебопечка орион, печет нормально. не получается только если рецепт неправильный, такчто не парься, за свою цену работает на 100 процентов.
http://www.xlebope4ka.ru/xlebope4ki/Orion/OBM-204/

LiaL · 15.12.2010, 11:37

Вчера забацал второй на нормальном режиме (первый был на быстром). Второй хлеб лучше по консистенции и вкусу, все-таки на быстром режиме слегка отдает дрожжами.
Моя детвора от домашнего хлеба в восторге! Какая же, блин, это класная штука!

andreybelov · 15.12.2010, 12:10

Сухие дрожжи подразделяют на два вида: активные и инстантные (быстродействующие). Отличаются они режимами высушивания и что самое главное для потребителя, способом применения. Чтобы привести активные дрожжи в боевую готовность ("разбудить"), их перед применением необходимо развести, то есть замочить в воде или молоке. Инстантные же дрожжи смешивают с мукой без предварительного разведения водой, что ускоряет процесс замеса. Так сказать "Всегда готов!" Это важно, ведь многие хозяйки отказываются "работать" с дрожжевым тестом, поскольку процесс приготовления одного теста не такой уж быстрый и простой.

сперто тут:http://www.test.org.ua/tests/food/37

LiaL · 15.12.2010, 12:38

По дрожжам я уже начитался. Просто, при быстром выпекании, их по рецепту надо больше класть для быстрого подъёма колобка. Естественно оно будет чувствоваться.
Хотя если нужен хлеб быстро, то и на быстром режиме он довольно вкусен.

LiaL · 15.12.2010, 15:16

Кстате (касается киевлян), гиде вы берете, покупаете:
- добавка Экстра-Р
- добавка Панифарин
- солод
- квасное сусло
- клейковина
- улучшитель муки
- и другие интересные ингредиенты ?

andreybelov · 19.12.2010, 14:44

Цитата:

Сообщение от LiaL

По дрожжам я уже начитался. Просто, при быстром выпекании, их по рецепту надо больше класть для быстрого подъёма колобка. Естественно оно будет чувствоваться.
Хотя если нужен хлеб быстро, то и на быстром режиме он довольно вкусен.

я дрожжи в теплой воде растворяю пока засыпаю остальные ингредиенты.

Имран · 28.12.2010, 23:50

Два года уже хлеб не покупаем взял LG и доволен шо слон каждое утро гарачий хлебушек

_Shadow_ · 04.01.2011, 18:15

Исчо раз за рецепты.

1. Никак бородинский ниасилю... нискаких рецептов - 50/50 - либо жесткий кирпич(но вкусней магазинного), либо жижа и падает ... уже 5 кило муки извел...

2. Самый хит (ежедневный стандарт) + 1 луковица или 4 зубочка чеснока - каждый день.

3. На пиве (вместо воды) - рулит - но дрожжей на 30% больше надо - иначе плохо поднимается.
Кстати, сегодня вместо светлого/нефильтрованного взял оболоннь-оксамитове - хлеб против ожиданий - светлый, поднялся - великолепно, корочка - это отдельная вкуснотища! (собственно, как и в чесночном)

4. От кексов останавливает необходимость добавлять всякую химическую дрянь - делаю просто сладкий хлеб с изюмом и орешками

LiaL · 13.01.2011, 17:03

Цитата:

Сообщение от _Shadow_

Самый хит (ежедневный стандарт) + 1 луковица или 4 зубочка чеснока - каждый день.

Так, с луком для разнообразия и моя семья попробовала, интересно вышло. Однако детям не оч понравился, хлеб на запах - лук, а хлебного запаха практически нет, хоть сам хлеб вкусен.

Попробую с чесноком.

_Shadow_ · 15.01.2011, 16:13

ВАУ! Наконец осилил ржаной и бородинский (раньше нифига не поднимались либо падали, делал по рецептам хлебопечки и инетовским - невыходило.

Секред - очень прост - надо пользовать рецепты с натуральной закваской (сутки на приготовление уходит и потом несколько недель в холодильнике храниццо )

Всякие панифарины аграмы и сухие закваски - принципиально даже не искал эту химию.

В обчим самопальная закваска проста - в литровую стекляную банку - стакан воды, полтора стакана ржаной муки, полтора чайных ложек сахара и дрожжей пол чайной ложечки - все хорошо перемешать - в теплое место на три часа, потом снова пееремешать и на 18-20 часов снова в теплое место (я тупо на батарею ставил)

Против хлебопечечных рецептур с сухими заквасками(кстати аграм - тоже закваска) - в 1.5-2 раза больше надо.
Вместо клейковины - яйца беру (в обьеме х2-3) - уменьшив на соответствующий обьем количество воды

Кстати, бородинский - вааще гениальный выходит - ел-бы - и ел...

Вот еще найду рецепт украинского - чисто тещу порадовать.

15.01.2011, 21:13

Цитата:

Сообщение от _Shadow_

ВАУ! Наконец осилил ржаной и бородинский (раньше нифига не поднимались либо падали, делал по рецептам хлебопечки и инетовским - невыходило.

Секред - очень прост....

Если не трудно, плиз, пошагово от приготовления закваски до готового хлеба, ржаного и бородинского. Очень нужно!)))

LiaL · 17.01.2011, 11:01

Цитата:

Сообщение от _Shadow_

2. Самый хит (ежедневный стандарт) + 4 зубочка чеснока

Нихрена не вышло. Шо я сделал не таг? И колобок хороший был, но как пошел на расстойку перед выпечкой, стал жижей. При выпечке все упало - получился глывкий кирпич, без вкуса чеснока вопче!

Микас · 05.01.2011, 11:43

В ржаной муке мало клейковины - вот тесто и не держит пузырьки.
Либо добавляют пшеничную, около половины (но тогда он уже не ржаной).
Либо собственно клейковину дополнительно.

**кук** · 05.01.2011, 11:46

Как же раньше пекли хлеб в селе,без клейковины?

Sympson · 05.01.2011, 12:41

Подарил теще на НГ Мулинекс...-пока результата не было)))))), но уже распаковано и даже началось прочтение талмуда))))...

КУК!
Пекли без клейковины, потому как она в самой пшенице была, а щяз буржуи всю клейковину украли и продали))), муку из фуражного зерна мелют...вот и приходится народу клейковину отдельно покупать)))))

softm · 16.01.2011, 07:09

Цитата:

Сообщение от Sympson

Подарил теще на НГ Мулинекс...-пока результата не было)))))), но уже распаковано и даже началось прочтение талмуда))))...

КУК!
Пекли без клейковины, потому как она в самой пшенице была, а щяз буржуи всю клейковину украли и продали))), муку из фуражного зерна мелют...вот и приходится народу клейковину отдельно покупать)))))

Шо вы мелите ... клейковина, - это уровень содержания определенных веществ в муке. Например в очень хорошей казахской (узбекская еще лучше, но вообще далеко) пшенице она может быть и 32-33, а в нашей, западноукраинской, 23-ри считается хорошо.

На глаз это проверяется -скатыванием шарика из теста. Если катается нормально - клейковина высокая. Если нет - паршивая.

Ssphinxx · 16.01.2011, 07:38

Цитата:

Сообщение от softm

Шо вы мелите ... клейковина, - это уровень содержания определенных веществ в муке. Например в очень хорошей казахской (узбекская еще лучше, но вообще далеко) пшенице она может быть и 32-33, а в нашей, западноукраинской, 23-ри считается хорошо.

Есть такая добавка у пекарей "сухая клейковина". Из чего делают хз.
Добавляют в муку, тк наша пшеница действительно низкого качества. 3-й класс это супер, 2-й класс это большая редкость, 1-й класс это "кто-то где-то когда-то используя супер технологии и ввалив кучу бабла, но сам я не видел".
Хотя прошлый год был очень хорошим в плане качества. У всех качество в среднем на 1-2 класса выше было - выбрык погоды.

15.12.2010, 12:10	#11
andreybelov ♂ Адрес: Польша Возраст: 42 Сообщений: 8,380 Машина: ОАХ, Форд Галакси, Пассат б5, Ауди 80 Длина: 52760мкм Диаметр: 39мм	Сухие дрожжи подразделяют на два вида: активные и инстантные (быстродействующие). Отличаются они режимами высушивания и что самое главное для потребителя, способом применения. Чтобы привести активные дрожжи в боевую готовность ("разбудить"), их перед применением необходимо развести, то есть замочить в воде или молоке. Инстантные же дрожжи смешивают с мукой без предварительного разведения водой, что ускоряет процесс замеса. Так сказать "Всегда готов!" Это важно, ведь многие хозяйки отказываются "работать" с дрожжевым тестом, поскольку процесс приготовления одного теста не такой уж быстрый и простой. сперто тут:http://www.test.org.ua/tests/food/37 __________________ АО - балабол

04.01.2011, 18:15	#16
_Shadow_ Адрес: Киев, Оболонь Возраст: 13 Сообщений: 735 Длина: 3040мкм Диаметр: 38мм	Хлебопечка Исчо раз за рецепты. 1. Никак бородинский ниасилю... нискаких рецептов - 50/50 - либо жесткий кирпич(но вкусней магазинного), либо жижа и падает ... уже 5 кило муки извел... 2. Самый хит (ежедневный стандарт) + 1 луковица или 4 зубочка чеснока - каждый день. 3. На пиве (вместо воды) - рулит - но дрожжей на 30% больше надо - иначе плохо поднимается. Кстати, сегодня вместо светлого/нефильтрованного взял оболоннь-оксамитове - хлеб против ожиданий - светлый, поднялся - великолепно, корочка - это отдельная вкуснотища! (собственно, как и в чесночном) 4. От кексов останавливает необходимость добавлять всякую химическую дрянь - делаю просто сладкий хлеб с изюмом и орешками __________________ "Оставайтесь! Будете Гениальным Механиком Планеты!"(с)

15.01.2011, 16:13	#18
_Shadow_ Адрес: Киев, Оболонь Возраст: 13 Сообщений: 735 Длина: 3040мкм Диаметр: 38мм	ВАУ! Наконец осилил ржаной и бородинский (раньше нифига не поднимались либо падали, делал по рецептам хлебопечки и инетовским - невыходило. Секред - очень прост - надо пользовать рецепты с натуральной закваской (сутки на приготовление уходит и потом несколько недель в холодильнике храниццо ) Всякие панифарины аграмы и сухие закваски - принципиально даже не искал эту химию. В обчим самопальная закваска проста - в литровую стекляную банку - стакан воды, полтора стакана ржаной муки, полтора чайных ложек сахара и дрожжей пол чайной ложечки - все хорошо перемешать - в теплое место на три часа, потом снова пееремешать и на 18-20 часов снова в теплое место (я тупо на батарею ставил) Против хлебопечечных рецептур с сухими заквасками(кстати аграм - тоже закваска) - в 1.5-2 раза больше надо. Вместо клейковины - яйца беру (в обьеме х2-3) - уменьшив на соответствующий обьем количество воды Кстати, бородинский - вааще гениальный выходит - ел-бы - и ел... Вот еще найду рецепт украинского - чисто тещу порадовать. __________________ "Оставайтесь! Будете Гениальным Механиком Планеты!"(с)

05.01.2011, 11:43	#21
Микас ♂ Адрес: Киев, третья просека Сообщений: 304 Машина: Славута 1,2i Длина: 1920мкм Диаметр: 32мм	В ржаной муке мало клейковины - вот тесто и не держит пузырьки. Либо добавляют пшеничную, около половины (но тогда он уже не ржаной). Либо собственно клейковину дополнительно. __________________ Жалюзи, тканевые ролеты в Киеве. Тел. 451 51 48 http://garantia.in.ua/

09.12.2010, 17:30	#1
LiaL ♂ Адрес: Киев, Оболонь Возраст: 55 Сообщений: 2,773 Машина: Шевроле Нубіра 1.8 LDA, газ/бенз 2007 Длина: 18680мкм Диаметр: 39мм	Моя тёща, когда печет хлеб в настоящей печи, тоже чуть самогону добавляет, плюс её какая-то собственная закваска идёт, и, - хлеб на столько вкусен, что просто пипец! Я там хлебом просто объедаюсь, а в Киеве магазинного ем чуть. Вод заимею свою "карманную" печку, попробую её раскрутить на рецепт, а вдруг выйдет похожий, хотя понимаю, там с печи ещё идет аромат в хлеб с вишнёвых, яблочных и грушевых углей.

09.12.2010, 17:40	#2
кук Таки модератор Адрес: Майже Одесса Сообщений: 56,592 Машина: Темно-сіра Длина: 239000мкм Диаметр: 60мм	Не выйдет! И мука -не та,и дрожжи -не те,и вода -не та,и самогон...Не говоря уже о самой ПЕЧИ.Такого ни одна СониПанасоник и прочие не повторят.Сколько теща топит печь,сколько дров сгорит для правильной выпечки,да и тепло такое разве воспроизведешь? НИКАХДА! ...раньше и глина была не такая- и на хлеб можно было мазать...(с) нар.

09.12.2010, 17:55	#5
кук Таки модератор Адрес: Майже Одесса Сообщений: 56,592 Машина: Темно-сіра Длина: 239000мкм Диаметр: 60мм	...наговариваете вы на нашу семью,гражданин начальник!...(с) Я много лет знаком с худым,ленивым и пьющим евреем.

09.12.2010, 18:02	#6
кук Таки модератор Адрес: Майже Одесса Сообщений: 56,592 Машина: Темно-сіра Длина: 239000мкм Диаметр: 60мм	Успехов! Только с самогоном-осторожно,передозировка-такое дело...

14.12.2010, 10:00	#8
LiaL ♂ Адрес: Киев, Оболонь Возраст: 55 Сообщений: 2,773 Машина: Шевроле Нубіра 1.8 LDA, газ/бенз 2007 Длина: 18680мкм Диаметр: 39мм	Первый хлеб получился, просто объедение!

15.12.2010, 11:37	#10
LiaL ♂ Адрес: Киев, Оболонь Возраст: 55 Сообщений: 2,773 Машина: Шевроле Нубіра 1.8 LDA, газ/бенз 2007 Длина: 18680мкм Диаметр: 39мм	Вчера забацал второй на нормальном режиме (первый был на быстром). Второй хлеб лучше по консистенции и вкусу, все-таки на быстром режиме слегка отдает дрожжами. Моя детвора от домашнего хлеба в восторге! Какая же, блин, это класная штука!

15.12.2010, 12:38	#12
LiaL ♂ Адрес: Киев, Оболонь Возраст: 55 Сообщений: 2,773 Машина: Шевроле Нубіра 1.8 LDA, газ/бенз 2007 Длина: 18680мкм Диаметр: 39мм	По дрожжам я уже начитался. Просто, при быстром выпекании, их по рецепту надо больше класть для быстрого подъёма колобка. Естественно оно будет чувствоваться. Хотя если нужен хлеб быстро, то и на быстром режиме он довольно вкусен.

15.12.2010, 15:16	#13
LiaL ♂ Адрес: Киев, Оболонь Возраст: 55 Сообщений: 2,773 Машина: Шевроле Нубіра 1.8 LDA, газ/бенз 2007 Длина: 18680мкм Диаметр: 39мм	Кстате (касается киевлян), гиде вы берете, покупаете: - добавка Экстра-Р - добавка Панифарин - солод - квасное сусло - клейковина - улучшитель муки - и другие интересные ингредиенты ?

28.12.2010, 23:50	#15
Имран ♂ Адрес: Херсон Сообщений: 74 Машина: ЗАЗ 1102 Длина: 1050мкм Диаметр: 0мм	Два года уже хлеб не покупаем взял LG и доволен шо слон каждое утро гарачий хлебушек

05.01.2011, 11:46	#22
кук Таки модератор Адрес: Майже Одесса Сообщений: 56,592 Машина: Темно-сіра Длина: 239000мкм Диаметр: 60мм	Как же раньше пекли хлеб в селе,без клейковины?

05.01.2011, 12:41	#23
Sympson Забанен Адрес: Мелитополь Возраст: 55 Сообщений: 9,887 Машина: Фапалка для Викса и Андрюка Длина: 173300мкм Диаметр: 0мм	Подарил теще на НГ Мулинекс...-пока результата не было)))))), но уже распаковано и даже началось прочтение талмуда))))... КУК! Пекли без клейковины, потому как она в самой пшенице была, а щяз буржуи всю клейковину украли и продали))), муку из фуражного зерна мелют...вот и приходится народу клейковину отдельно покупать)))))