А как вкуснее всего приготовить шашлык? - Страница 2

Alexx · 21.04.2006, 10:40

Цитата:

Сообщение от Nick Sneer

(маде ин Фуршет)

Ключевая фраза.
А вообще - фишка шеи в том, что в ней слоями расположены мясо и жир - при жарке жир стапливается и мясо получается сочным. Мясо нежное, поэтому нет необходимости фигачить уксусы-минералки...

**Storag** · 21.04.2006, 11:14

А тебе смотреть на мясо или жрать его? Тоже мне, придумал - "неестественный цвет"

Вкусно должно быть!

AndrewK · 21.04.2006, 11:58

Цитата:

Сообщение от Storag

А тебе смотреть на мясо или жрать его? Тоже мне, придумал - "неестественный цвет"

Вкусно должно быть!

Ну знаешь... мясо темно-рубинового цвета в готовом состоянии навевает на мысли о его свежести и происхождении не взирая на то, что сам покупал. Желудок не обманешь

=MANIAK= · 21.04.2006, 13:29

Так, давайте мыслить более конструктивно!

Я вижу Берк, как-будто прочитал мои мысли

Предлагаю киевлянам собраццо где-то в понедельник (выходной после Пасхи) и забабахать шашлычёк по одному из рецептов или например выбрать два рецепта и сравнить.

Тоесть мы примерно прикидываем сколько народу идёт, кто-то кто хорошо шарит, покупает мясо и маринует, а потом мы при непосредственно на шашлыке отдаём капусту за мясо и покупаем остальное. (если конечно найдутся добровольцы-шашлыкомэйкеры)

21.04.2006, 14:01

Цитата:

Сообщение от Alexx

Цитата:

Сообщение от Nick Sneer

(маде ин Фуршет)

Ключевая фраза.
А вообще - фишка шеи в том, что в ней слоями расположены мясо и жир - при жарке жир стапливается и мясо получается сочным. Мясо нежное, поэтому нет необходимости фигачить уксусы-минералки...

а еще в шею животным делают прививки... поэтому особенно с телячьим мясом надо быть осторожным...
А ваще -то ошеек свинной для шашлыка самое оно! :-)

**Storag** · 21.04.2006, 15:27

А хорошо подрумяненое мясо нравится?

Цвет если изменит от вина - то только сверху, внутри останется нормальным.

AndrewK · 21.04.2006, 16:01

Цитата:

Сообщение от Storag

А хорошо подрумяненое мясо нравится?

Еще бы, конечно!!!

Цитата:

Сообщение от Storag

Цвет если изменит от вина - то только сверху, внутри останется нормальным.

Но смотришь то ты сверху, а не внутри. Хотя если немножко красного вина, то сильно цевт не поплывет. Но как по мне - белое 1:1 в маринад в самый раз

22.04.2006, 13:25

Цитата:

Сообщение от У папы таврия

Всем доброго дня! Не подскажете, ксть ли у кого-то какие-то секреты по приготовлению мяса для шашлыка? А то хочеццо вкусно отдохнуть вскоре... Заранее спасибо за конструктивные ответы.

Так, по поводу шашлыков.
Никого не слушайте и никогда не лейте в мясо что-то, что содержит кислоту. Сухое вино, сметана, майонез, помидоры, уксус и тому подобные вещи ведут к УВЕЛИЧЕНИЮ сухости и жесткости мяса. Кислота отбирает воду у мяса, я даже когда-то формулу мог на память написать, как это происходит.

Таким образом, мясо маринуется только в луке с добавлением большого количества зелени. Береться 1 часть лука на 2 части мяса (на 1 кг. мяса надо пол-кило лука). Туда много зелени (петрушка, мята, укром, одуванчики, зеленный лук - короче что под руку попало). Потом берете, внимание - МОЛОКО. И заливаетет им мясо. Если нет молока, то в простой воде надо взбить подсолнечное масло, чтобы образовалась гомогенная водо-маслянная смесь (но качества молока вы все равно не добъетесь). Зачем это надо надо? Когда ферменты лука начинают проникать в волокна белков (за счет чего и размегчается мясо), то в микроскопические поры вместе с водой попадают и маленькие шарики жира. Потом, когда вы пометите мясо над углями, этот жир быстро запечется прямо в порах и не даст выйти воде наружу (вот почему шашлык надо помещать на ОЧЕНЬ горячие угли). Получите сочное мясо.
А если, по привычке, хочется с запахом уксуса, то им можно просто сбрызгивать мясо во время жарки. Вот.

А вообще, на 60% мягкость шашлыка зависит от того, как вы умеете выбирать мясо при покупке.
(c) Beat

Niсk · 22.04.2006, 15:22

фигасе
надо попробовать с молоком

**Вик** · 22.04.2006, 22:42

Цитата:

Сообщение от Dewr

Никого не слушайте и никогда не лейте в мясо что-то, что содержит кислоту. Сухое вино, сметана, майонез, помидоры, уксус и тому подобные вещи ведут к УВЕЛИЧЕНИЮ сухости и жесткости мяса. Кислота отбирает воду у мяса, я даже когда-то формулу мог на память написать, как это происходит.

Таким образом, мясо маринуется только в луке с добавлением большого количества зелени. .....Потом берете, внимание - МОЛОКО. И заливаетет им мясо.

Ну чего ерунду писать...
сам же дал точно такой же рецемт размягчения мяса с помощью получаемой кислой субстанции (лук+молоко...), а другие критикуешь от непонимания...

Все рецепты замочки построены на необходимости размягчения волокон мяса, хотя в некоторых случаях (свинина, телятина) этого может и не понадобиться...

23.04.2006, 09:19

Всем спасибо... Сварил мангал, купил мясо, замочил в майонезе с луком, купил углей и щас едем на Ай-Петри на пикник....

23.04.2006, 10:54

Цитата:

Сообщение от Dewr

А вообще, на 60% мягкость шашлыка зависит от того, как вы умеете выбирать мясо при покупке.
(c) Beat

Мнээээ.... размягчать мясо надо если это баранина или уж очень пристарелая свинья. С хорошим мясом маринад нужен только для вкуса.

Desperado · 23.04.2006, 11:41

Цитата:

Сообщение от Alexx

Цитата:

Сообщение от Nick Sneer

(маде ин Фуршет)

Ключевая фраза.
А вообще - фишка шеи в том, что в ней слоями расположены мясо и жир - при жарке жир стапливается и мясо получается сочным. Мясо нежное, поэтому нет необходимости фигачить уксусы-минералки...

+1

Пан хнает только в извращениях!

Alexx · 23.04.2006, 13:44

Цитата:

Сообщение от Desperado

+1

Пан хнает только в извращениях!

Или!!!

28.04.2006, 15:02

21.04.2006, 11:14	#27
Storag CrowHunter ♂ Адрес: Киев Сообщений: 12,800 Машина: Geely CK2 Длина: 19840мкм Диаметр: 44мм	Вам шашечки или ехать? А тебе смотреть на мясо или жрать его? Тоже мне, придумал - "неестественный цвет" Вкусно должно быть! __________________ ________________________________________ Русский военный корабль, иди нахуй!

21.04.2006, 13:29	#29
=MANIAK= Адрес: Город-Герой КИЕВ, Троя Сообщений: 1,808 Длина: 990мкм Диаметр: 0мм	Re: Вам шашечки или ехать? Так, давайте мыслить более конструктивно! Я вижу Берк, как-будто прочитал мои мысли Предлагаю киевлянам собраццо где-то в понедельник (выходной после Пасхи) и забабахать шашлычёк по одному из рецептов или например выбрать два рецепта и сравнить. Тоесть мы примерно прикидываем сколько народу идёт, кто-то кто хорошо шарит, покупает мясо и маринует, а потом мы при непосредственно на шашлыке отдаём капусту за мясо и покупаем остальное. (если конечно найдутся добровольцы-шашлыкомэйкеры)

21.04.2006, 15:27	#31
Storag CrowHunter ♂ Адрес: Киев Сообщений: 12,800 Машина: Geely CK2 Длина: 19840мкм Диаметр: 44мм	Re: Вам шашечки или ехать? А хорошо подрумяненое мясо нравится? Цвет если изменит от вина - то только сверху, внутри останется нормальным. __________________ ________________________________________ Русский военный корабль, иди нахуй!

22.04.2006, 15:22	#34
Niсk ♂ Адрес: Гвардейское, Ильичевск, Киев Сообщений: 1,522 Длина: 3830мкм Диаметр: 36мм	Re: А как вкуснее всего приготовить шашлык? фигасе надо попробовать с молоком

23.04.2006, 09:19	#36
:-) Гость Сообщений: n/a	Re: А как вкуснее всего приготовить шашлык? Всем спасибо... Сварил мангал, купил мясо, замочил в майонезе с луком, купил углей и щас едем на Ай-Петри на пикник....

28.04.2006, 15:02	#40
Berk Гость Сообщений: n/a	...