Хлебопекарни

[LiaL]

Сообщение от _Shadow_

Самый хит (ежедневный стандарт) + 1 луковица или 4 зубочка чеснока - каждый день.

Так, с луком для разнообразия и моя семья попробовала, интересно вышло. Однако детям не оч понравился, хлеб на запах - лук, а хлебного запаха практически нет, хоть сам хлеб вкусен.

Попробую с чесноком.

[_Shadow_]

ВАУ! Наконец осилил ржаной и бородинский (раньше нифига не поднимались либо падали, делал по рецептам хлебопечки и инетовским - невыходило.

Секред - очень прост - надо пользовать рецепты с натуральной закваской (сутки на приготовление уходит и потом несколько недель в холодильнике храниццо )

Всякие панифарины аграмы и сухие закваски - принципиально даже не искал эту химию.

В обчим самопальная закваска проста - в литровую стекляную банку - стакан воды, полтора стакана ржаной муки, полтора чайных ложек сахара и дрожжей пол чайной ложечки - все хорошо перемешать - в теплое место на три часа, потом снова пееремешать и на 18-20 часов снова в теплое место (я тупо на батарею ставил)

Против хлебопечечных рецептур с сухими заквасками(кстати аграм - тоже закваска) - в 1.5-2 раза больше надо.
Вместо клейковины - яйца беру (в обьеме х2-3) - уменьшив на соответствующий обьем количество воды

Кстати, бородинский - вааще гениальный выходит - ел-бы - и ел...

Вот еще найду рецепт украинского - чисто тещу порадовать.

Сообщение от _Shadow_

ВАУ! Наконец осилил ржаной и бородинский (раньше нифига не поднимались либо падали, делал по рецептам хлебопечки и инетовским - невыходило.

Секред - очень прост....

Если не трудно, плиз, пошагово от приготовления закваски до готового хлеба, ржаного и бородинского. Очень нужно!)))

[Chars]

у меня ЛЖ,глюкнутая какая-то..... постоянно по всем рецептам выходит полусырая туфта. вот только кексы не плохие.

[softm]

Сообщение от Sympson

Подарил теще на НГ Мулинекс...-пока результата не было)))))), но уже распаковано и даже началось прочтение талмуда))))...

КУК!
Пекли без клейковины, потому как она в самой пшенице была, а щяз буржуи всю клейковину украли и продали))), муку из фуражного зерна мелют...вот и приходится народу клейковину отдельно покупать)))))

Шо вы мелите ... клейковина, - это уровень содержания определенных веществ в муке. Например в очень хорошей казахской (узбекская еще лучше, но вообще далеко) пшенице она может быть и 32-33, а в нашей, западноукраинской, 23-ри считается хорошо.

На глаз это проверяется -скатыванием шарика из теста. Если катается нормально - клейковина высокая. Если нет - паршивая.

[Ssphinxx]

Сообщение от softm

Шо вы мелите ... клейковина, - это уровень содержания определенных веществ в муке. Например в очень хорошей казахской (узбекская еще лучше, но вообще далеко) пшенице она может быть и 32-33, а в нашей, западноукраинской, 23-ри считается хорошо.

Есть такая добавка у пекарей "сухая клейковина". Из чего делают хз.
Добавляют в муку, тк наша пшеница действительно низкого качества. 3-й класс это супер, 2-й класс это большая редкость, 1-й класс это "кто-то где-то когда-то используя супер технологии и ввалив кучу бабла, но сам я не видел".
Хотя прошлый год был очень хорошим в плане качества. У всех качество в среднем на 1-2 класса выше было - выбрык погоды.

[papochka]

Сообщение от Chars

у меня ЛЖ,глюкнутая какая-то..... постоянно по всем рецептам выходит полусырая туфта. вот только кексы не плохие.

Я тоже сначала думал, шо глюкнутая, потом почитал правильных форумов.....

Вы проверьте, если всё делаете по рецепту, то это есть слегка неправильно, у Вас может получаться "мокрое", а не упругое тесто, при замесе должен быть как-бы колобок...

Ржаной хлеб без проблем в панасонике 257 делаеться (закваска обязательна)

[LiaL]

Сообщение от _Shadow_

2. Самый хит (ежедневный стандарт) + 4 зубочка чеснока

Нихрена не вышло. Шо я сделал не таг? И колобок хороший был, но как пошел на расстойку перед выпечкой, стал жижей. При выпечке все упало - получился глывкий кирпич, без вкуса чеснока вопче!

[softm]

Сообщение от Ssphinxx

Есть такая добавка у пекарей "сухая клейковина". Из чего делают хз.
Добавляют в муку, тк наша пшеница действительно низкого качества. 3-й класс это супер, 2-й класс это большая редкость, 1-й класс это "кто-то где-то когда-то используя супер технологии и ввалив кучу бабла, но сам я не видел".
Хотя прошлый год был очень хорошим в плане качества. У всех качество в среднем на 1-2 класса выше было - выбрык погоды.

Да есть всякая химия, кто спорит. В макароны бетта каротин фигачат., например. Стоит он космически и все желтое, потом. Но смысл вообще теряется.

Жена выпросила на 8 марта,купил Panasonic SD-255 думал поиграется и забросит.
Уже второй год печём,в магазине не покупаем,печкой очень довольны.Рецептов море.

[_Shadow_]

Сообщение от buddy

Если не трудно, плиз, пошагово от приготовления закваски до готового хлеба, ржаного и бородинского. Очень нужно!)))

Так вот закваска - 1 стакан (250мл) теплой воды, 1.5 стакана ржаной муки, 1.5 чайной ложки сахара, пол чайной ложки дрожжей (можно сухих) - все хорошо перемешать (в литровой банке) и на три часа в теплое место(я возле батареи ставлю), потом снова хорошо пперемешать и снова на 18 часов в теплоее место (банку в обоих случаях плотно не закрывать - я дырочки в старой крышке шилом натыкал) все - закваска готова - в холодильник ее под плотной крышкой- несколько недель можно юзать.

Ржаной(900грамм):

1 чашка воды(250мл)
2 чашки ржаной муки
2 чашки пшеничной
1 столовая ложка закваски!
0.25 чашки заварки из черного чая (можно из 2 пакетиков)
1 чайная ложка блочного уксуса
1.5 чайной ложки соли
2 столовых ложки сахара
2 столовых ложки сухого молока(можно и не класть)
2 столовых ложки раститеельного масла
2 чайных ложки дрожжей

выпекать на режиме - основной


Бородинский(900гр):
1. в отдельной посуде заливаем 3 столовых ложки солода крутым кипятком, тщатеельно перемешиваем - оставляем на пол-часа

В емкость хлебоопечки:
вода- 300 мл.
ржаная мука 3.25 чашки (чашка - 250мл)
пшеничная мука - 0.5 чашки
закваска! - 1.5 столовых ложки
соль - 1.5 чайной ложки
запареныйй солод из п.1.
мед - 2 ст.л.
масло сливочное - 2 ст.л.
дрожжи 2 ч.л.
кориандр(тмин) - 3 ч.л.

выпекать на режиме основной, потом допекать в режиме "выпечка" 20-30 минут (иначе глевкий выходит)

Сообщение от LiaL

Нихрена не вышло. Шо я сделал не таг? И колобок хороший был, но как пошел на расстойку перед выпечкой, стал жижей. При выпечке все упало - получился глывкий кирпич, без вкуса чеснока вопче!

В стандартных рецептах с пшеничной мукой - воды - по максимуму - на пределе, оттого малейший отход по составу от указаной в мануале рецептуры - и хлеб падает, если пользовать обьемную пропорцию 1:3 - вода:мука - все ок несмотря на добавки в виде тертого сыра, чеснока или лука (а чесночный привкус именно у корочки а не у хлеба - я максимальнуую зажарку ставлю).

P.S. и нахрена я сисадмин - может поваром стать или таврочебуречную открыть - готовлю хорошо - "местным нравится - говорят у меня талант и могу прославиться" c. "Магадан" как говорится тут или киллером быть или посуду скрести - но как подумаю за эти все санстанции - дурно станвится.

[LiaL]

Андрюха, чашками я бы не измерял, тока в граммах! Мука, сцука, разной влажности и плотности бывает, короче, с мерой "чашка" более не играю. Всё на весы, тогда получается абалденно.

Где солод взял? А ну, признавайся, пали точку.

[_Shadow_]

Сообщение от LiaL

Андрюха, чашками я бы не измерял, тока в граммах! Мука, сцука, разной влажности и плотности бывает, короче, с мерой "чашка" более не играю. Всё на весы, тогда получается абалденно.

Где солод взял? А ну, признавайся, пали точку.

ТЮ - солод - у нас на базаре - на Героев Днепра - как минимум в трех точках где специи по 3 рубля пачка.

А за граммы я скажу - наши далекие предки не имели точных весов и вымешивали тесто на глаз - по консистеции - уже писал - надо смотреть какой колобок получаиццо.

[LiaL]

Сообщение от _Shadow_

ТЮ - солод - у нас на базаре - на Героев Днепра - как минимум в трех точках где специи по 3 рубля пачка.

Где? Я там все ноги оттоптал, все морды воротят и говрят нету.

Сообщение от _Shadow_

А за граммы я скажу - наши далекие предки не имели точных весов и вымешивали тесто на глаз - по консистеции - уже писал - надо смотреть какой колобок получаиццо.

Так вод, мука может быть разная, один засыпет плотную (ещё и утрамбует сверху ), другой рыхлую. Ещё хрен знает у кого какие чашки. Кол-во иё совершенно разное в таких случаях, а потом долбутся над колобком, то воды туда - то муки туда. А в граммах пропорция не нарушается, даже влажность муки уже не особо роль играет.

[Pravoved]

Отговорите:

Внутри -  фото:

http://www.bt.kiev.ua/product-37651.html
http://www.promobitel.com/index.php?product=105296

[Pravoved]

ТЫЦ

[LiaL]

Сообщение от Pravoved

Отговорите:

Я, перед покупкой, долго лопатил отзывы в инете. Выбор пал на Панас, т.к. писали что надёжен и неприхотлив, под него есть больше всяких-превсяких рецептов, чем на другие хлебопечки. Прощает незначительные ошибки в рецептах и хлеб получается практически всегда, если конечно явно не напортачить.

Shadow, спасибо!

[Матадор]

нам подарили DEX
магазинный хлеб больше не покупаем свой намного вкусней
жена колдует с рецептами из инструкции
я только всевозможные виды муки покупаю сухое молоко и сухие дрожи

[_Shadow_]

Всем салют !
Тут на днях захотел лаваша - и таки сделал - с 3-ей попытки.

Все элементарно, Ватсон.

В хлебопечку загружаем:
1. Вода
2. Мука
3. Соль
4. Дрожжи
Количество - берем из рецепта "основной"

Ставим программу "Тесто"

Минут за 10 до окончания включаем духовку на 200градусов

Достаем тесто - на предварительно хорошо посыпанную мукой поверхность, посыпаем сверху мукой и нетонко раскатываем - на противень - без масла или чего-либо еще - и на 20 минут в духовку.

Снизу получается хрустящая аппетитная корочка, сверху - лаваш :-)
В общем половина ушла сразу, вторую, еще теплой - в хлебницу - утром - со всех сторон и на вкус - натуральный лаваш

P.S. А под жареные окорочка предварительно вымоченые в горчично-уксусном маринаде - ммммм

[andreybelov]

Сообщение от _Shadow_

P.S. А под жареные окорочка предварительно вымоченые в горчично-уксусном маринаде - ммммм

тьфу на Вас придется и себе пробовать)

[uss]

За 2 года службы в Азербайджане, я этих лавашей (в своё время) оьбелся так, что лично меня не тянет на них.

[Vlad]

Достало качество хлеба! Быстро черствеет, распушители и прочая химия.Выход нашли -Panasonic SD-256.Полет нормальный!1700 грн в интернет магазине пару месяцев назад.Все в ней устраивает. Магазинный хлеб перестали покупать.Жена постоянно экспериментирует с рецептами.Кстати, посчитали стоимость килограмма хлеба.Получилось что-то около 4 грн.Совсем не дорого.Всем советую сей девайс.

[softm]

У меня оно уже третий год. Теперь все чаще покупаем иногда в магазе батоны. Они вкусней бывают, чем из печки. Да и без кондиционера, на кухне, летом, в жару, это - еще тот аттракцион

Однако, факт - фактом, самопальный хлеб не покрывается зеленой плесенью, как магазинный.

Однако и секрет есть, - зимой ложим яичко домашней куры...