Хлебопекарни

[_Shadow_]

ВАУ! Наконец осилил ржаной и бородинский (раньше нифига не поднимались либо падали, делал по рецептам хлебопечки и инетовским - невыходило.

Секред - очень прост - надо пользовать рецепты с натуральной закваской (сутки на приготовление уходит и потом несколько недель в холодильнике храниццо )

Всякие панифарины аграмы и сухие закваски - принципиально даже не искал эту химию.

В обчим самопальная закваска проста - в литровую стекляную банку - стакан воды, полтора стакана ржаной муки, полтора чайных ложек сахара и дрожжей пол чайной ложечки - все хорошо перемешать - в теплое место на три часа, потом снова пееремешать и на 18-20 часов снова в теплое место (я тупо на батарею ставил)

Против хлебопечечных рецептур с сухими заквасками(кстати аграм - тоже закваска) - в 1.5-2 раза больше надо.
Вместо клейковины - яйца беру (в обьеме х2-3) - уменьшив на соответствующий обьем количество воды

Кстати, бородинский - вааще гениальный выходит - ел-бы - и ел...

Вот еще найду рецепт украинского - чисто тещу порадовать.

Сообщение от _Shadow_

ВАУ! Наконец осилил ржаной и бородинский (раньше нифига не поднимались либо падали, делал по рецептам хлебопечки и инетовским - невыходило.

Секред - очень прост....

Если не трудно, плиз, пошагово от приготовления закваски до готового хлеба, ржаного и бородинского. Очень нужно!)))

[_Shadow_]

Сообщение от buddy

Если не трудно, плиз, пошагово от приготовления закваски до готового хлеба, ржаного и бородинского. Очень нужно!)))

Так вот закваска - 1 стакан (250мл) теплой воды, 1.5 стакана ржаной муки, 1.5 чайной ложки сахара, пол чайной ложки дрожжей (можно сухих) - все хорошо перемешать (в литровой банке) и на три часа в теплое место(я возле батареи ставлю), потом снова хорошо пперемешать и снова на 18 часов в теплоее место (банку в обоих случаях плотно не закрывать - я дырочки в старой крышке шилом натыкал) все - закваска готова - в холодильник ее под плотной крышкой- несколько недель можно юзать.

Ржаной(900грамм):

1 чашка воды(250мл)
2 чашки ржаной муки
2 чашки пшеничной
1 столовая ложка закваски!
0.25 чашки заварки из черного чая (можно из 2 пакетиков)
1 чайная ложка блочного уксуса
1.5 чайной ложки соли
2 столовых ложки сахара
2 столовых ложки сухого молока(можно и не класть)
2 столовых ложки раститеельного масла
2 чайных ложки дрожжей

выпекать на режиме - основной


Бородинский(900гр):
1. в отдельной посуде заливаем 3 столовых ложки солода крутым кипятком, тщатеельно перемешиваем - оставляем на пол-часа

В емкость хлебоопечки:
вода- 300 мл.
ржаная мука 3.25 чашки (чашка - 250мл)
пшеничная мука - 0.5 чашки
закваска! - 1.5 столовых ложки
соль - 1.5 чайной ложки
запареныйй солод из п.1.
мед - 2 ст.л.
масло сливочное - 2 ст.л.
дрожжи 2 ч.л.
кориандр(тмин) - 3 ч.л.

выпекать на режиме основной, потом допекать в режиме "выпечка" 20-30 минут (иначе глевкий выходит)

Сообщение от LiaL

Нихрена не вышло. Шо я сделал не таг? И колобок хороший был, но как пошел на расстойку перед выпечкой, стал жижей. При выпечке все упало - получился глывкий кирпич, без вкуса чеснока вопче!

В стандартных рецептах с пшеничной мукой - воды - по максимуму - на пределе, оттого малейший отход по составу от указаной в мануале рецептуры - и хлеб падает, если пользовать обьемную пропорцию 1:3 - вода:мука - все ок несмотря на добавки в виде тертого сыра, чеснока или лука (а чесночный привкус именно у корочки а не у хлеба - я максимальнуую зажарку ставлю).

P.S. и нахрена я сисадмин - может поваром стать или таврочебуречную открыть - готовлю хорошо - "местным нравится - говорят у меня талант и могу прославиться" c. "Магадан" как говорится тут или киллером быть или посуду скрести - но как подумаю за эти все санстанции - дурно станвится.

[LiaL]

Андрюха, чашками я бы не измерял, тока в граммах! Мука, сцука, разной влажности и плотности бывает, короче, с мерой "чашка" более не играю. Всё на весы, тогда получается абалденно.

Где солод взял? А ну, признавайся, пали точку.

[_Shadow_]

Сообщение от LiaL

Андрюха, чашками я бы не измерял, тока в граммах! Мука, сцука, разной влажности и плотности бывает, короче, с мерой "чашка" более не играю. Всё на весы, тогда получается абалденно.

Где солод взял? А ну, признавайся, пали точку.

ТЮ - солод - у нас на базаре - на Героев Днепра - как минимум в трех точках где специи по 3 рубля пачка.

А за граммы я скажу - наши далекие предки не имели точных весов и вымешивали тесто на глаз - по консистеции - уже писал - надо смотреть какой колобок получаиццо.

[LiaL]

Сообщение от _Shadow_

ТЮ - солод - у нас на базаре - на Героев Днепра - как минимум в трех точках где специи по 3 рубля пачка.

Где? Я там все ноги оттоптал, все морды воротят и говрят нету.

Сообщение от _Shadow_

А за граммы я скажу - наши далекие предки не имели точных весов и вымешивали тесто на глаз - по консистеции - уже писал - надо смотреть какой колобок получаиццо.

Так вод, мука может быть разная, один засыпет плотную (ещё и утрамбует сверху ), другой рыхлую. Ещё хрен знает у кого какие чашки. Кол-во иё совершенно разное в таких случаях, а потом долбутся над колобком, то воды туда - то муки туда. А в граммах пропорция не нарушается, даже влажность муки уже не особо роль играет.